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    10大關鍵詞解讀2020外賣發展趨勢 | 盤點

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    餐飲業在凜冽寒風中度過了2020年。這一年，餐飲業有一種統一行動叫“自救”，有一種集體自救行為叫“外賣”。

    易觀數據顯示，截至2020年年底,全國外賣總體訂單量將達到171.2億單，同比增長7.5%，全國外賣市場交易規模將達到8352億元，同比增長14.8%。

    外賣發展被疫情添了一把猛火。回顧2020，展望2021，外賣到底產生了哪些變化，又將趨向何方？
    全方位提升
    比實力，拼口碑的外賣時代到來

    受疫情催化，外賣的“量”與“質”都在提升。
    一方面，外賣的訂單量與客單價激增。剛剛過去的元旦假期，美團數據顯示，北京市餐飲外賣交易量、交易額分別同比增長17.4%、36.3%。在這一數據中可以看出，相對于訂單量，客單價的提升更為明顯。
    另一方面，人們對外賣的品質要求越來越高。并且，以往聚焦于食材、口味等維度的質量追求，開始延伸至營養價值、健康性、安全性等更多方面，其中，安全性又包含食品安全、包裝安全、配送安全等多個維度。
    疫情環境下，外賣用戶正在由價格敏感型向品質敏感型轉變，有實力，口碑好的商家會愈受青睞。
    10大關鍵詞解讀2020外賣發展趨勢 | 盤點
    數字轉型
    節流提效，引流增收，數字轉型勢在必行
    相較于堂食，外賣更依賴線上，數字運營對外賣的作用也更為明顯。
    10大關鍵詞解讀2020外賣發展趨勢 | 盤點
    至尊比薩，2012年開始做外賣，2017年外賣平臺開始抽成時自建外賣系統，并通過微信公眾號進行引流。除了微信公眾號，至尊比薩還先后上線了抖音、頭條、微博、小紅書等網絡平臺，全方位為外賣引流。
    較早的數字運營與私域流量意識，讓外賣成為至尊比薩的優勢，甚至形成品牌標簽。疫情來襲時，在其他餐飲品牌還在苦思自救渠道的時候，至尊比薩在高速運轉做外賣。精準數據與龐大私域流量池支撐了至尊比薩的逆風成長。

    數據與流量雖可割裂分析，卻本是一脈相承，完整的私域流量系統擁有堂食與外賣一體化的會員數據。
    線下堂食的口碑影響著外賣的營收，同時，外賣的流量也在反哺線下堂食。
    由此，以各類SaaS軟件、小程序等為工具，數字運營正在全面為餐飲引流增收，同時為餐廳提升效率、節省成本。
    10大關鍵詞解讀2020外賣發展趨勢 | 盤點
    無接觸配送

    自提柜全面上線，保障安全，提升效率
    疫情反復，近日，沈陽市的美團外賣自提柜正式投入使用。事實上，美團在2019年就與豐巢達成合作，接入豐巢自提柜。彼時，外賣自提柜被視為“搶了快遞的道”，消費者還是更享受送餐到家的服務。
    10大關鍵詞解讀2020外賣發展趨勢 | 盤點
    如今，外賣自提柜為無接觸配送提供了便利。美團、餓了么等外賣平臺的自提柜開始大面積投入使用。疫情環境下，自提柜可以用來保證安全距離，非疫情環境下則可用來提升配送效率，自提柜的作用也開始被充分發掘。
    10大關鍵詞解讀2020外賣發展趨勢 | 盤點
    全品類
    堂食受影響，全行業用外賣自救
    疫情常態化，餐飲堂食生意首當其沖遭受重創，倒逼餐飲行業全品類開始重視外賣、研究外賣。
    10大關鍵詞解讀2020外賣發展趨勢 | 盤點
    艾媒咨詢在《2020年“新冠疫期”中國餐飲業運行狀況與變革創新研究報告》中提到，疫情期間91.6%餐企通過發力外賣產品緩解現金流壓力。新增外賣商家占全體外賣商家的12.7%。
    火鍋，一個“并不適合外賣”的品類，也在非常時期以龐大的隊伍加入了外賣大軍。小龍坎、巴奴等火鍋品牌相繼推出外賣，并取得不錯成效。
    在未來的相當一段時間內，外賣依然是餐飲品牌集體努力的方向。具有天然外賣屬性的餐飲品類將繼續加強外賣運營，外賣弱勢的品類也將通過特定餐具、服務等手段為產品強行加載外賣屬性。
    餐飲業，正在打開全品類外賣的新格局。
    10大關鍵詞解讀2020外賣發展趨勢 | 盤點
    全場景
    外賣將成為一種日常就餐方式

    易觀數據顯示，我國外賣用戶規模已接近5億人。其中，80 后、90 后是中堅消費力量。
    在數據調查中發現，外賣的高頻消費不再局限于傳統的一日三餐，下午茶與夜宵也成為外賣點餐的新寵。
    與此同時，家庭用餐與商務工作用餐并駕齊驅成為外賣點餐的兩大陣地，而這兩大陣地幾乎占領所有日常用餐場景。

    外賣， 正在從曾經的工作餐、一人食等特定場景持續向全場景拓展。隨著外賣品類的多元化與品質的提升，點外賣最終將變成一種日常化的消費行為。
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    全渠道
    多元運營渠道為外賣引流
    2020年疫情期間，為了提升營業額，各大餐廳上演“全陣地”運營外賣。從外賣平臺到小程序，從社群到員工朋友圈等，都被餐廳拿來為外賣引流。
    10大關鍵詞解讀2020外賣發展趨勢 | 盤點
    疫情爆發初期，大龍燚預估到堂食停擺，迅速將外賣作為運營重心。為了快速為外賣引流，大龍燚在線下送口罩、送啤酒，與影院、健身、航空旅游等開展異業合作送優惠；線上，大龍燚積極開拓私域流量，加強會員運營，發動員工發朋友圈等。依靠外賣，大龍燚2月份營收達到700-800萬，同比增長547%。
    10大關鍵詞解讀2020外賣發展趨勢 | 盤點
    優惠套餐、滿減依然是引流利器
    提升客單價，緩解選擇困難癥
    受便當“小份菜”的啟發，越 來越多的商家通過“餐+飲”套餐、“葷+素”套餐來吸引消費者。
    10大關鍵詞解讀2020外賣發展趨勢 | 盤點
    “套餐+優惠”是當下餐廳外賣的常用引流手段，好的套餐可以達到三大效果，一是提升餐品營養搭配的價值；二是提升客單價；三是緩解消費者的選擇困難癥。
    未來，“套餐+優惠”，以及各類滿減優惠依然是外賣商家一邊提升客單價，一邊引流的主要方式。
    10大關鍵詞解讀2020外賣發展趨勢 | 盤點
    系統爭議
    大數據殺熟、算法失衡、傭金高……
    高傭金“逼”商家集體下架，送餐時間短導致騎手交通事故頻發，關于外賣平臺的爭議一直不斷。近日，外賣平臺又因“大數據殺熟”引發熱議。
    10大關鍵詞解讀2020外賣發展趨勢 | 盤點
    如今，外賣運營再次“起飛”，商家、騎手、用戶三方與平臺的矛盾或將更加明顯。事實上，這也是外賣平臺發展的必經階段，每一個新事物都必將在爭議、試錯中不斷完善。
    10大關鍵詞解讀2020外賣發展趨勢 | 盤點
    一人食、懶宅族
    這些特殊經濟體是外賣的主力軍
    相關數據顯示，中國的單身人口有2.4億，獨居成年人口超過7700萬，他們催生了“單身經濟”或是“孤獨經濟”。與此同時，80、90，以及00后還有一個特殊卻龐大的群體叫“懶宅族”，他們亦是外賣的主力軍。
    10大關鍵詞解讀2020外賣發展趨勢 | 盤點
    美團外賣聯合中國飯店協會、艾瑞集團共同發布的《2020外賣行業報告》中的數據顯示，外賣訂單中，00后單人用餐的比例占73.7%，90后單人用餐占比65.4%。
    在餐飲業，自熱小火鍋、一人食燜鍋等無不是抓住了“單身經濟”與“宅經濟”的風口。配合疫情防控，“獨居”、“死宅”的現象會更加普遍，有前瞻性的商家已經開始通過商品的精細化來爭奪這兩大消費群體。
    10大關鍵詞解讀2020外賣發展趨勢 | 盤點
    流量紅利再現
    疫情消失，外賣發展依舊
    因食品安全問題，外賣在前兩年一直備受爭議。如今，受疫情的催化，各大餐飲品牌都開始開發外賣板塊，外賣市場的競爭加劇。高速優勝劣汰下，沉淀下大量高口碑的商家，對整個外賣市場起到了優化作用。
    同時，疫情為各大外賣平臺帶去了巨大的用戶紅利，在商家進階與用戶增量的雙重驅動下，外賣平臺再次迎來了流量紅利。
    未來，即便疫情消失，人們的外賣習慣也已被充分養成。屆時，在“習慣”的作用下，外賣的發展還將繼續。
    10大關鍵詞解讀2020外賣發展趨勢 | 盤點
    外賣已經用實際行動證明了它強大的營收能力。
    疫情拐點何時來臨還未可知，疫情對餐飲業的沖擊還在繼續，外賣還將繼續擔起“救命”的使命。就長遠來看，商家不應只將外賣視作短期的自救行為，而是應將外賣納入重要運營板塊，持續為餐廳引流增收。
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