“吃飯”并不難，難的是如何把飯吃的有品質、有儀式感。所以，我們有沒有真正意義上的吃飯關鍵在于有沒有儀式感！                           

儀式感讓你對生活充滿盼頭，憧憬著即來的幸福與新鮮。

生日那天，挑一家收藏已久的西餐廳，在幽幽燭光中享受一場高級浪漫的格調晚餐；去到陌生的城市體驗當地的美食文化，一座難求的米其林餐廳或是不起眼的路邊攤帶來的驚喜感受；耄耋之年的一個清晨，陪你半生的人出門買菜，回來時拿著一支玫瑰花對你說：情人節快樂。

這些都是儀式感，儀式感讓你對生活充滿盼頭。生活中想做到儀式感其實并不難，從近處著手，譬如好好吃飯。

儀式感是一頓“好飯”的先決條件。

在《蒂芙尼的早餐》里，Audrey Hepburn飾演的紐約上流社會交際花，常常清晨盛裝打計程車來到蒂芙尼珠寶店前吃早餐。她把原本就著咖啡牛角包就隨口吞咽下的生活，硬生生扭成了每日清晨一份珠光閃閃的驚喜。

好好吃飯需要儀式感，在療愈人心的日本美食電影里也是恒久的主題。無論是《海鷗食堂》、《秋刀魚之味》還是《小森林》，他們總把鏡頭給足做料理的時刻，耐心處理食材，以及開動時一句“いただきます”，都是滿滿當當的儀式感。這樣的生活是在煙火氣里浸泡過的，滋味十足。

相比國外的儀式感，國人的儀式感更真實，更講究，也更貼近生活。

愈發火熱的民宿，源遠流長的茶藝都是我們對儀式感的追求。

吳自牧曾在《夢梁錄》中提到的“燒香、點茶、掛畫、插花”，被宋人合稱為生活四藝，“四般閑事”。

…..食不厭精，膾不厭細。食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣……

《論語·鄉黨》里的這段話

點出了國人對于飲食近乎偏執的追求

“食不厭精，膾不厭細”

在吃飯這件“小事”上，我們確實很講究，講究到“偏執”，而這“偏執”的集中體現就是春節。

過了臘八就是年，一年一歲一團圓。

很多年前，過年是從一碗臘八粥開始的：所有材料都要頭晚準備好，在半夜時分開始煮，再用微火燉，一直燉到第二天清晨，臘八粥才算熬制完成。然后老人會給所有晚輩盛上一大碗，希望每個孩子都能健康成長。

“二十三，糖瓜粘；二十四，掃房子；二十五，磨豆腐；二十六，燉豬肉；二十七，殺公雞；二十八，把面發；二十九，貼對聯；三十晚上熬一宿；正月初一上街扭一扭。” 過年習俗一層層累加，細致而繁瑣，每一件看起來都充滿了儀式感。

打一千，罵一萬，三十晚上吃頓飯。

除夕夜的年夜飯，是中國人一年中最重要的一頓飯。這天，即便遠隔千里無法到場，家人也會給你留個位置，擺幅碗筷，寓意“合家歡”。

這樣的場景中，儀式感就不是閑事了，儀式感在用一種獨有的方式為我們傳達感情。

在年輕一輩眼中，年夜飯中那些雞鴨魚肉不過是平常吃得膩味的普通食物，但在長輩們心中卻包含著對家人最美好的祝福。親手炮制一桌盛宴，以美食的名義迎接團圓、歡慶祈福，這樣的儀式感，神圣不可侵犯。

儀式感是我們傳遞感情的載體，是神圣不可侵犯的藝術。但是不知道從什么時候開始，我們更鐘情于西餐廳的一支蠟燭，切牛排之后沿著手臂灑落而下的鹽粒，更關注日料壽司拼盤上那一朵石斛蘭和維持溫度及口感的一塊冰。

儀式感是一頓“好飯”的先決條件。

研究表明，同價位的餐廳，中餐廳的儀式感淡化的更明顯。不由想問一句：我們秉承了千百年的餐飲儀式感哪去了？

快節奏的都市化生活確實將我們變得越來越忙，但這就能成為我們拋棄儀式感的借口嗎？那些在乎儀式感的顧客就只能饑腸轆轆？那些關注儀式感的餐廳就只能門口羅雀？

恰恰相反，調查顯示更在意儀式感的顧客，就餐評價中給餐廳打分更高，顧客感受也會更幸福；更在意儀式感的餐廳上座率要比一般餐廳高出50%，非但沒有無路可走，反倒形成了良性循環！

儀式感在日常生活中傳遞著細微的情感，在餐飲業也是一樣。

儀式感可以傳遞給顧客一種被重視、被尊重的感覺，可以提升菜品的價值感與趣味性，顧客參與其中，親身經歷，于是對你的餐廳有了記憶點。好東西就要一起分享，儀式感會引領顧客主動把你的產品發到社交媒體上宣傳。

網紅甜品的“拍花”儀式

顧客食用甜品前，拍打被液氮急速冷凍的玫瑰花，完成最后一道制作工序。落英繽紛的瞬間，被許多網友記錄下來，上傳到抖音，店鋪一夜之間成為網紅。

充滿文化氣息的就餐環境，移步換景，光影陸離，每一隅都值得用心感受，引得顧客爭相拍照。你本來只是想通過儀式感招攬顧客，最后卻能讓顧客主動幫你做宣傳，這就是儀式感的魅力，也是設計的魅力。

品牌要想有其持久的生命力，就不能為了設計而設計，在空間呈現上除了要有表象力外，背后更要有故事，有文化內涵，這樣才能提升消費價值。

一個成功的餐飲品牌，一定是更貼近消費者的生活習慣和服務方式，讓消費者產生吃的有氛圍，有共鳴，有感覺，讓吃飯之外的“附加值”提高了，這也是儀式感的一種體現。

70年代，外國人買不到圣誕火雞，只好到肯德基買炸雞替代——這個行為被肯德基發現，74年起，肯德基就開始以“圣誕節就要吃肯德基”為營銷賣點，每年節日季都持續投放傳遞同樣信息的廣告。把你灌輸給顧客的習慣變成他的儀式感。

在他的營銷炮轟下，如今圣誕節買肯德基已經是許多人的平安夜必備，資料顯示日本肯德基稱，其23、24、25日的銷售額相當于平時月度銷售額的一半。

餐前，一般餐廳都會提供茶水和小零食，但這還不足夠，即使服務員再熱情，顧客也感受不到一丁點兒的儀式感。

我們可以通過擺盤藝術，利用餐桌和餐碟的紋理、形狀、結構來平衡視覺，讓顧客還沒嘗到美食，就先醉在這創作藝術里。

另外，暖黃的燈光、別致的茶具器皿、有質感的零食盒，這樣可以營造出一種悠閑雅致的感覺，或許這就是在塑造一種儀式感！

酷暑時，顧客進入餐廳后，用大碗盛著冰鎮的綠豆湯代替一般茶水，外帶一小碟白糖，寒冬時顧客進餐廳后喝到熱乎乎的豆漿，這樣會深受我們顧客的歡迎，為我們餐廳樹立了口碑。

我們餐廳在上菜的過程中，要通過給顧客增加一些服務動作，也能營造出儀式感。

比如特色菜品時，重慶貴州菜在隱廚師傅的一氣呵成的吆喝， 撒粉、擺盤等動作，賦予了貴州菜更濃厚的民族儀式感。

海底撈的吃火鍋儀式

海底撈在這一點做得最成功。用更具儀式感的復雜形式去呈現：撈面表演把原本簡單普通的吃面變成了節目，餐布、眼鏡布、手機袋，讓吃火鍋的過程多了“人情味”。不少顧客慕名而來，甚至為了體驗而專門在海底撈過生日。過程中與顧客的每一個接觸點都經過精心設計，所以海底撈的吃火鍋儀式會被眾人熟知而稱道。

火焰竹筒雪花牛肉

將烹飪好的牛肉用錫紙包住放在竹炭筒中，外面淋上高度數的朗姆酒，點上一把火，待酒精熄滅后，拿來大勺子輕輕一敲——受熱后的竹筒應聲而碎，象征歲歲平安；再剝開錫紙，美味的牛肉就可以享用啦！

設計儀式感的技巧還有很多，上述只是最基本的幾點建議。在儀式感的設計上，需要抓住關鍵點，而不是越多越好。這一方面是動作太多、門店無法執行到位，另一方面也跟體驗上的“峰終效應”有關。也可以說，體驗過程的儀式感，很大程度上有可能形成過程中的最強體驗。這也進一步印證了儀式感在我們餐廳體驗中的重要性。