目前全國大概有10萬家粥店，曼玲粥鋪要做到十分之一的市場份額，就是10000家店。
粥，在一般人看來，只是早餐，但是，曼玲粥鋪用它的火爆證明：粥，是一個全時段的產品。
曼玲粥鋪始于2012年，2016年，開啟高速發展階段。2016年~2017年，曼玲粥鋪兩年開出了200多家門店。到2018年底，達到650家。截止目前，曼玲粥鋪共有簽約店鋪1100家，到今年底，有望達到1300家。而在2016年前，曼玲粥鋪三年只擴張了30家店。
從3年30家店的擴張速度到4年1100家，這中間起著質變的關鍵點就是外賣！據統計，曼玲粥鋪90%的營收來自外賣，一年高達幾個億！同樣是做外賣，到底是什么樣的“神仙操作”，能讓曼玲粥鋪走上迅速擴張的快車道呢？
記憶點不在多，一個就夠了。曼玲粥鋪在記憶點的打造上，非常接地氣，就是量多。市場上的粥每份分量在400~500g，曼玲粥鋪的粥分量在750克，比其他家多了一半。
喝不完，就是一種記憶點！產品始終賣的是產品本身，所以，記憶點要從產品本身提煉！
一直到現在，曼玲堅持圍繞粥品類做升級，堅決不加其它品類。一個店里，粥、米線、面條、黃燜雞什么亂七八糟的品類都有，顧客對你的門店就不會有一個清晰的認知，如果什么都賣，就給不了消費者一個明確的購買理由。
所以，做品牌一定要專注，站在消費者的立場去做，在一個品類深耕，深度挖掘這個市場，做出讓消費者認可的產品。
曼玲粥鋪創始人鄧公斷說，自己開的不是粥店，而是圍繞粥這個核心的產品延伸。
雖然是粥店，但曼玲粥鋪的配餐非常豐富，包子、油條、春卷等，蒸的、煮的、炸的都有。因為顧客光喝粥也喝不飽，套餐可以吃飽，體驗也更好，同時也能提高客單價。
這個套餐的搭配非常有講究：首先選擇的單品全都是顧客點擊率比較高的；其次是便于出餐，操作復雜、難復制的單品不要；第三是毛利相對較高的。
很多堂食的產品并不適合做外賣，比如需要10分鐘才能出餐，配送時間過長口感會變化的，還有的是脫離好看容器體現不了它的附加值的，這些產品都不適合做外賣。
外賣的菜品一定得精心選擇，粥品類，就是一個低消高頻的產品，把它做得太高大上，顧客也不一定有這樣的需求。
粥做起來很簡單，易復制，而且毛利高，基本上能達到百分之七八十的毛利。商品在外賣平臺上的定價一般在食材成本4倍左右最健康，這樣可以靈活參加平臺的各種活動，不做活動時，利潤還能更高一點。
無論是滿減活動還是直接打折，表面上讓利消費者，實際上能給品牌帶來更多露出的機會，這是提升門店曝光量、獲取流量的一個入口。所以，平臺上的活動都能參加最好。
在曼玲粥鋪，粥是引流產品，定價不算高，但顧客消費頻次高。所以，一個套餐里面有了引流產品，搭配的必須是利潤型產品。比如小油條，肯德基、麥當勞賣6元一根，曼玲粥鋪同樣品質的油條，只賣四五塊，雖然比大牌便宜，但利潤很可觀。
賣粥的不止曼玲粥鋪一家，但在平臺上訂單量最高的還是曼玲粥鋪。除了本身的產品質量外，速度是曼玲粥鋪取勝的關鍵。
外賣用戶的最大痛點就是速度，曼玲粥鋪30秒出餐的原則，就是為了解決這個問題。如何做到30秒出餐呢？
首先，曼玲粥鋪是現熬粥，但是它是一大鍋一大鍋先熬好，再用小鍋進行調味。這樣可以保證外賣快速出餐。
其次，曼玲粥鋪的套餐一般按照蒸炸煮均衡搭配。后廚根據不同工藝分配動線，一個人負責炸，一個人負責煮，一個人負責蒸品，假設每個人負責的流程出餐只需20秒，大家同時配餐，一個訂單配齊就只需20秒。
由于外賣訂單主要集中在中午的一個半到兩個小時里，這個時間如果騎手沒有按時取到餐，不僅會導致消費者差評，影響復購，同時，平臺也不會給你流量（騎手報備后平臺會限制流量）。所以，外賣的出餐速度直接影響著訂單量，只有加快出餐速度，才能保證店鋪的曝光率。
小結：
速度是關鍵，產品是核心，品類要專一，搭配有竅門，定價藏玄機。做好外賣的5個要點，都在這里了！拿走不謝！
END
編輯 |小餐
統籌 |呂健
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