旺季從4個月驟減到70天，膨脹的小龍蝦涼了！

夏天，是中國人的狂歡。夏天的中國人，是小龍蝦的噩夢。小龍蝦配啤酒，是打開夏天的正確姿勢。夏天，正是小龍蝦火爆的季節，正是龍蝦館賺得盆滿缽滿的時候。但是今年，剛到大暑，小龍蝦竟然涼了！

近日，豪蝦傳的老板蔣毅在朋友圈發了這樣一段文字：

消費提前，周期縮短，營業額斷崖式下跌，小龍蝦到底經歷了什么？

小龍蝦行業現狀：千億市場規模，大牌入駐

最近兩年，小龍蝦迎來上市公司的爭相入駐。前有呷哺呷哺旗下高端火鍋品牌湊湊火鍋，后有500強新上榜企業海底撈。火鍋品牌的入駐目的，都是為了延長火鍋的消費時間段，提高營收。同時，不少跨界上市公司與政府也布局了小龍蝦產業。

資本熱捧的背后，小龍蝦消費已經迅速成長成一個千億市場。據前瞻產業研究院發布的《中國餐飲連鎖行業商業模式與發展趨勢分析報告》統計數據顯示，2017年全國小龍蝦經濟總產值高達2685億，增速高達83.15%。2017年小龍蝦消費量達87.93萬噸，較2016 年消費量增長17%。其中以餐飲服務為主的第三產業貢獻了75%的總產值，市場規模已超2000億。與此同時，小龍蝦餐飲消費發展態勢良好，增速迅猛，自2013年起始終優于全國餐飲行業平均水平，餐飲服務業已成為小龍蝦行業當之無愧的主要驅動力。預計2018年中國小龍蝦消費量將達到97.95萬噸。

2015-2018年中國小龍蝦消費量統計及增長情況預測

數據來源：前瞻產業研究院整理

而據《2018年中國小龍蝦產業發展報告》分析，當前國內小龍蝦的需求總量約為190萬噸，其中餐飲需求140萬噸、加工需求50萬噸，但國內供給僅90萬噸，需求缺口近100萬噸。小龍蝦產業的發展空間可謂異常廣闊。

小龍蝦行業火爆，餐廳卻遇冷

按道理講，大牌入駐代表行業的紅火，但是，小龍蝦餐飲為何遇冷了呢？

小龍蝦是季節性很強的品類，每年的5月、6月、7月、8月這四個月都是穩穩的盈利期，6月和7月為超級黃金的月份，從9月開始逐漸下滑，再進入冬天的淡季。

但是，去年的世界杯，夜宵店喜迎黃金期，小龍蝦也成為夜宵店的王牌產品，一下就把小龍蝦的黃金季節提到了5月和6月,7月龍蝦的行情就結束了。原本以為這只是世界杯帶來的短期跡象，沒想到今年同樣如此，到6月份，龍蝦的行情就已經停滯。

每年龍蝦快上市前，市場會一下子涌入很多新人。一旦旺季過去，行業里就會死一批，但來年春天又會來一批新的玩家。賺四個月，虧四個月，平四個月，是小龍蝦行業的普遍情況。即便這樣，4個月的盈利周期依然十分誘人。萬萬沒想到的是，這兩年的盈利周期從4個月驟減到70天，龍蝦館7月份就門可羅雀，利潤斷崖式下跌！

據統計，今年，比較好的龍蝦品牌營收比高峰年份減30%，過了6月中旬客流量呈10%-15%減少；中等龍蝦店營收只有高峰年份的50%，過了6月中旬客流量也是“腰折”狀態，50%的趨勢遞減！而小店就比較慘了，營收直接減70%，平時一天可以賣一萬塊錢的店現在只能賣3、4千，基本已經是無人問津的狀態了。

小龍蝦餐廳遇冷原因

1.鎖鮮技術發達，電商強勢分割龍蝦店生意

隨著小龍蝦的線下走紅，線上的電商也沒閑著，各種包裝速食小龍蝦爭相上市。小龍蝦一到手里，馬上就鎖鮮，顧客吃起來就和新鮮的活蝦差不多，小龍蝦從季節性產品變成了全年工業食品化的屬性，這也是現在各個電商平臺和新零售可以搶食小龍蝦門店生意的原因。

并且隨著顧客消費習慣的遷徙，從幾年前的到店吃飯到現在“外賣”場景逐漸興起在家吃飯，也是顧客不選擇門店而選擇電商的理由。

2.小龍蝦批發價大跌，工廠瘋狂甩賣

由于去年世界杯的盛況，今年的小龍蝦養殖擴張，致今年“龍蝦泛濫”，跌破“歷史新低”。

6月10日前后，在重慶等水產市場，小龍蝦的批發價格大致是：4~7錢的16元/斤，7~9錢的20元/斤，1.2兩左右的30元左右。相比去年同期均少了2到3元，與前幾個月更是相差幾十元。

價格降下來了，工廠可崩潰了，本來去年高價囤的蝦，今年賣不上價了，一整年都是“跳樓價”“瘋狂大甩賣”的狀態，小龍蝦價格都奇低！

而另一邊，餐飲小龍蝦產業正處紅海，各項成本持續走高，利潤空間被一再壓縮，餐飲店不敢輕易降價，導致大部分顧客選擇電商或活蝦自己做，客流量劇減。

市場洗牌，小龍蝦餐飲店如何應對

千億級市場規模，龍蝦店本身的競爭也進入白熱化狀態。成都近幾年市面上開了關了的小龍蝦店，前后不下900家。小龍蝦這個行業缺乏巨頭和霸主，大資本的入駐，就是想以品牌優勢迅速占領市場份額。大企業盤踞，小店面數量膨脹，小龍蝦市場已經過度飽和，急需清理。

小龍蝦市場洗牌開始，餐飲店該怎么應對呢？

1、頭部品牌打磨產品，以逸待勞

對于城市的頭部品牌來說，由于多年的經營基礎，龍蝦行業淡旺季明顯的天花板早已解決，以豪蝦傳為例，雖然受到一定的影響，但營收與去年持平。頭部品牌只需要堅持下去繼續好好打磨產品，靜候洗牌結果，讓市場清理掉一部分競爭者。少了那些“魚目混珠”的“雜牌子”，每個城市的小龍蝦市場都會更“干凈”一些，大品牌可以把品牌勢能發揮得更強大，收割更多的消費認知。

2、中小品牌要么打造產品差異，要么增加門店菜品

大品牌“高枕無憂”，但是在市場上大量存在的還是那些中小品牌！

低端品牌不用說，洗牌直接被pass！

最怕的就是那些上不去下不來的品牌，他們才是舉步維艱！

營業額雖趕不上大品牌，利潤卻比小品牌多多了。往上走難于登天，被市場淘汰又心有不甘。對于這部分門店，要么打造差異化小龍蝦產品，要么就只能增加菜品，在小龍蝦過冬時，依靠其它菜肴維持店面運營。

小結：

小龍蝦市場洗牌之際，市場變幻莫測，中小餐飲品牌在客流量腰斬的情況下，經營好自己的私域流量成為殺出重圍的突破口。那么，中小餐飲品牌如何才能打造和利用自己的私域流量呢？

敬請持續關注“餐飲財富經”，我們在后續內容中，將為大家解密。

也歡迎大家在評論區留下自己的私域流量玩法，與我們共同探討！

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編輯 |小餐

統籌 |呂健

圖片和數據來源于網絡

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