餐廳員工不喜歡開會咋辦？揭秘海底撈如何開會

如果問一個餐廳員工，你平時最煩的是什么？他的回答十有八九會是兩個字：開！會！

因為開會對于他們來說就意味著：

你說，能不反感嗎？

（老板內心os：我能怎么辦，我也很無奈呀）

但是對于餐飲老板或是餐飲管理者來說，開會又是管理中不得不進行的一種方式，承擔起了絕大部分的溝通任務。有效的會議能幫助餐廳在短時間內達到解決問題和做出決策的目的，還能提高員工工作的積極性。

但是很遺憾的是，大多數餐企都沒達到這樣的效果。那么如何才能讓員工不反感開會，讓會議達到最好的效果呢？

這一點上，我們可以跟海底撈學學，一起來看看，海底撈是如何開會的。

在海底撈里，管理者們絕不會開無準備的會，無論大會小會，都會做好充分的準備。會議準備內容大致是這些：

1、提前發布會議議題

提前告知員工議題，是為了讓員工在開會前思考議題、準備方案。這樣既會讓員工做到有的放矢（避免一問三不知的情況），同時也節省了會議的時間。一般情況下，議題在微信群中通知即可。

2、明確發言順序

海底撈內部會議上，明確了員工發言順序，都是“自下而上“依次發言。按照職位，從低到高依次發言；按照入職時間，新員工先發言，老員工后發言。（避免無秩序的發言，或者沒有人發言，影響效率）

3、限定發言時間

每一個參會人員都限定發言時間。比如，周例會限定普通員工發言3分鐘，店長發言10分鐘。限定發言時間，可有效控制整場會議的時間，防止拖延。

很多企業在開會的時候都容易遇到一個問題：跑題。就是開著開著內容就跑偏了，大家開始聊家常，講段子，說一些與會議無關的內容。

為了避免這種情況。海底撈開會會有主持人把關主題，并且會始終用三個問題把控走向。

其一，大家在討論自己的問題，還是討論別人的問題？

討論自己的問題，強調“我是一切的根源”。

開會時多用“我做了……”“我應該怎么做……”等，

而非“我們應該……”或者“他們應該……”等句式。

其二，會議是否圍繞著怎么解決問題來討論的？

會議要以“如何解決問題”來展開，一切不能解決問題的意見，無需過多討論。并且對事不對人。這樣的導向確保會議能切實高效，氛圍融洽。

其三，是否形成行動計劃？

議而不決，決而不行，是很多餐飲企業開會的通病。這樣的開會是沒有意義的，用一句比較流行的話來說，一切不以“行動”為目的開會都是耍流氓。

而海底撈開會，會形成一個催辦單。

催辦單涵蓋要辦事項、責任人、考評日期、考評關鍵點、考評方式、評估人、評估日期、責任人的獎懲情況、監督人等項目，以確保會議形成的決議落實到位。

在會議中，會議氛圍的營造也是非常重要的。要知道會議不是一個人的演講舞臺，要鼓勵所有的參加者表達意見和感受，并且引導員工做決策。

在海底撈，管理者就經常針對一個可以廣泛討論的議題，形成頭腦風暴，讓員工想辦法，做決策。

比如，店長拋出這樣的議題：哪些人可以成為我們店的潛在顧客？員工紛紛獻言獻策。

展開這樣的討論，海底撈的原則是：自由暢談、延遲評判、禁止批評、追求數量。在廣泛討論的基礎上，管理層匯總、點評這些建議，形成決策。海底撈門店70%-80%的決策，由一線員工做出。

海底撈會議的類型很多，但是各個門店最重視的是一個叫“客戶信息交流會”的會議。這個會議每周開一次，并且是讓全體前廳人員和部分后廚人員參加。

會議的主要內容就是：傳遞一些老顧客的信息，并且分享自己的服務案例（正反例皆可）。

傳遞顧客信息，有助于每一位員工積累客戶信息，更好的為顧客服務。而分享服務案例，則是為了讓大家從身邊的故事中理解服務精神，增強服務意識，員工之間也可以互相學習，共同成長和進步。

不知道，以上海底撈的會議形式和內容對你是否有幫助呢？當然除了這些，在會議中還有這幾點需要注意的。

1、不開無必要的會

要做到“若非必要，絕不開會”，堅決不開“老鼠會議”。如果會議內容只是單方面的信息傳遞，那么以文件、電話或網絡等通知形式即可，沒必要大動干戈組織開會。

2、注意開會時間

會議不要定在員工饑腸轆轆或快下班的時間，應該選在員工有充分時間和精力的時段，避免了員工沒有心思參會的問題。

3、準時開始，準時結束。

會議應該嚴格遵守時間限制，比如說一個小時結束，就應該控制在這之內，否則會讓員工產生會議沒有終點的心理，討論問題也會因失去了時間壓力而變得不積極。

關于開會，你還要什么好的建議嗎？歡迎后臺討論哦。

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編輯 | 小餐

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