餐廳動線是什么鬼？ 動線，是建筑與室內設計的用語之一，指人在室內室外移動的點，連合起來就成為動線。而餐廳動線是指顧客、服務員、食品與器皿在餐廳內流動的方向和路線。 餐廳動線有多重要？ 如今餐飲業運營管理精細化程度水漲船高，動線設計早已不僅僅是一個線路，而是整個餐廳能夠高效運轉的基礎，并已經細微到工作的每個環節和細節中。 可以說，動線已經成為一個空間的“血管”，動線的流通和順暢也關系著一家餐廳的運行效率和客戶體驗。 所以今天小餐就跟大家來聊聊餐廳動線的問題。一般來講，餐廳需要考慮的動線分為兩部分：顧客動線和服務動線。今天咱們主要說其中之一，顧客動線。 所謂顧客動線，就是指餐廳空間里顧客的活動路線，也是餐廳流線設計中的一條主導線路，科學、合理的顧客動線，可以保證顧客在點餐、就餐、出入便捷順暢，井然有序。可以看出顧客動線的作用非常重要。 那么一個好的顧客動線應該如何設計呢？我們再了解了顧客的消費習慣之后，再去做也就容易了。 經過對各種商超中監控的研究，我們發現消費者存在下面7個特征。這也是餐廳動線設計的一些冷知識，看看你都知道嗎？ 1、消費者容易關注右邊的空間 人們走路大多數都是先邁右腳，右撇子居多，因此顧客大多希望往右走。據不完全統計，大約90%的客戶，在進入你的店后會右轉，并采用逆時針方向進行移動。 因此，餐廳動線設計時，一定要注意右邊預留夠足夠的空間。 ▲一家超市入口處，顧客選擇線路的數據：62%的顧客會優先走右邊 2 、走廊的寬窄影響客戶行動 如果通道足夠寬，顧客反而不會留意到周圍的裝飾、菜品，他們會快速通過。 如果通道過于擁擠，顧客是絕不會愿意通過推擠往前走的，他們會選擇轉身離開。 因此，餐廳預留通道，不能過寬也不能太窄，具體要根據位置而言。要吸引顧客進店，那么門口就要足夠寬，想要留住客人，就要適當狹窄。 3、顧客喜歡有光的地方 我們很容易發現，顧客像飛蛾一半喜歡有光的地方。事實上，這是人自然的反應，光亮會給顧客以一種安全感。這就是為什么西貝將明亮廚房放在入口處，打著燈吸引顧客的原因。 4、入口右邊墻決定客戶入店率 門頭很重要，顧客在門口望一眼，決定了他會不會進店消費。顧客站在店門口，眼睛往往以45°的角度看向右邊的墻面。 顧客愿不愿意進店，就要看這一片區域是否有吸引他的要素。因此，餐廳絕對有必要做“面子工程”。 5、收銀臺不宜放置在入口處 將收銀放在入口，對于一些夫妻店等小型鋪面來說沒什么。但是對于上百平米的店鋪來說，收銀放在門口，會造成排隊結賬的情況。而隊伍很有可能攔住要進店消費的顧客動線。 因此，小餐建議：不要將收銀臺在入口處。因為人們看到亂糟糟人堆集在門口，很難產生進店欲望。 6、入口要夠寬，里面要夠窄 入口寬消費者才愿意進店，里面窄讓顧客選擇留下。 ▲后廚工作所需的“三角區”，同樣需要合理設置 7、適當情況下，可以故意設計成窄通道 當顧客看到狹窄的通道，不會產生前進的欲望。于是，狹窄的通道可以起到隔絕顧客動線與后廚動線的作用。 這么設計，就是沖了動線。 案例1. 這是一家餐廳的動線設置圖，您覺得有問題嗎？ 小餐認為，首先收銀服務臺的位置就與顧客動線沖突了。如果收銀臺排隊，那么無疑會阻止進店以及出店的顧客。 第二，顧客動線在這種設置下，由于剛入門右手邊桌子的影響。會由逆時針移動變成順時針方向動線，與顧客習慣不符。 可以考慮將進門右手邊的桌子去掉，服務動線從左邊出門，從而形成逆時針循環，服務動線與顧客動線共用一條動線。 案例2. 左圖是一家外面兼堂食的店鋪，原先，顧客入門后直接面對的是外賣窗口，而收銀臺在左邊。于是排隊結賬的顧客，就跟用餐的顧客發生交叉。 右圖是改良后的動線，排隊結賬處的空間明顯變大，而且在餐廳左邊預留了位置，可以形成循環。這樣一來不但餐廳變得更有秩序，而且進客量也大了許多，營業額自然一路飆升。 （本文整編自網絡素材） .end. 編輯 | 小餐 更多干貨 （點擊下方標題即可閱讀） 餐廳裝修|差評回復|抖音營銷 選址法寶|餐廳slogan|外賣包裝 小餐飲0成本營銷 |餐廳海報設計 好評回復|菜品定價策略|點餐技巧 餐廳營銷誤區| 餐廳如何留住年輕員工
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