【必點干貨】僅用45天，他把這家準C類店拉扯成華南區第1，如何做到的？

3月中旬，朱貴平調到華南六區福永一店當店長。

新官上任三把火，第一把火都還沒來得及燒，福永一店就拿了B-。

和C類店僅毫厘之差，店長朱貴平心里不是滋味，教練店經理曾文也不淡定了，2人蹲在街邊足足討論了1個多小時。

接著，華南六區的雷霆沖A行動開始。

No.1

大會定目標

曾文急召3家店、9個管理組和技術骨干開了誓師大會。會議精神很簡單：沖A！怎么沖？“駟馬難追”那樣沖！

為此，大伙制定了PK規則：店店PK、店經理、廚師長、前廳主管、組長各自PK。

圖1

圖2

如圖1、圖2，每人有具體的PK項目，實行重獎重罰：

1、店店PK最后1名的店經理罰800,600給第1名的店經理，200充當部門基金；

2、店店PK最后1名的廚師長罰600,400給第1名的廚師長，200元充部門基金；

3、店店PK最后1名的前廳主管罰600，400給第1名的前廳主管，200元充當部門基金；

4、店店PK最后1名的組長罰400,200給第1名的組長，200充當部門基金；

5、好餐廳pk最后1名的店經理罰500給第1名的店經理。

可以說，如果店經理在店長PK、好餐廳PK都在最后，那要罰款1300，那真的是割肉。

割肉還是拿大獎？

這是一道送分的選擇題！

朱貴平馬不停蹄趕回店里，吹響沖A的沖鋒號。

既然要打仗，天時、地利、人和少不了。華南區所有門店都靠同一片天吃飯，地理位置這已是板上釘釘，算來算去，還是搞好人和最實際。值得慶幸的是，福永一店3月份拿了B-，伙伴們都憋著一股氣，不肯認輸，朱貴平、付朋波和羅施文3個管理組配合也算默契，大事可為！

4月初，福永一店舉行了動員大會！

會上，朱貴平喊出三大目標：

1、營收突破90萬。

2、沖A成功。

3、 2個普通伙伴收入過萬。

社會我平哥，人狠話不多，立馬點燃了會議的高潮，伙伴們激情四射，迫不及待為目標而戰了。

No.2

延長工作時間

當然，如果光靠喊目標就能實現，那人人都去當高聲歌手了。目標要有，方法也不能少！經過店里的頭腦風暴，大家覺得 18:00-22:30是店里的高峰期，提升空間不是太大，午間和夜宵時段就成了重點攻堅對象。

于是，朱貴平把外賣、堂食營業時間從11：00提前到09:00，夜間收檔從03:00延遲到04:00，店里就相當于多3個小時的營業時間。

不過，門店管理牽一發而動全身，延長營業時間，排班要跟得上。

朱貴平剛調來時，店里只有10人，出品間6人、樓面4人，人手嚴重不足。如果盲目延長營業時間，那伙伴們長多一雙手也忙不過來，前樓面組長就是覺得太累而離職了。因此，朱貴平大力招新人，厚著臉皮到處挖人，召回已離職的木屋老兵。同時，他還設立獎勵制度，伙伴們推薦1人到店做滿一個月，他私掏腰包獎勵200元。最后，店里終于增加了5位伙伴，有2人是二次入職。

人手就位，就該提升伙伴們的工作效率。之前，開檔的伙伴一般是08:00到店，然后到11:00做好開檔準備。為適應09:00營業，朱貴平就規定09:00前準備好一切。廚師長很給力，親自梳理開檔流程，節約了時間；開檔小伙伴也上心，提前1小時到崗，遇上周末，更是06:00就到店了。

No.3

中午送體驗

準備工作搞定，輪到吸引顧客到店就餐。

為此，店里規定，在11:00-17:00時段，進店消費的顧客都能獲贈1扎調飲。做出這決定，朱貴平也是經過深思熟慮的，一來顧客喜歡，二來店里成本壓力也較小。

一個月下來，這招挺有效果，也提升了顧客體驗，午間營收增長近50%。

No.4

夜宵造氣氛

相比中午，夜宵時段的關注點不太一樣。

夜晚來店就餐的顧客喜歡喝酒，朱貴平就設法營造良好的氛圍。比如，適當調整店里空調溫度，讓顧客舒適之余，也保持喝酒的燥熱感。對于喜歡吃辣的顧客，烤師們會加辣，不辣，喝酒怎么能歡呢？同時，店里還準備了骰子，那可是喝酒的標配。

一來二回，顧客喝得盡興，人氣就旺了。

經過一系列的調整，在4月好餐廳PK中，福永一店的營業額同比、中午來客數環比拿了滿分，總成績也一躍成為華南區第1名，一掃3月的陰霾。