【伙伴分享】在歷史中了解燒烤！

何嘗快，獨無憂，但當飲醇酒，炙肥牛。

                             –《曹丕詩全集》

來到木屋，是我第一次真正了解這個行業，作為一個文科生和歷史愛好者，這次向大家介紹一下燒烤這種飲食文化在我國的發展歷史。

美酒配燒烤自古以來就是中國人民喜聞樂見的娛樂形式。

上溯到幾十萬年前的舊石器時期，已發現使用火的痕跡。

此時，原始人將獸肉直接放在火堆上烤成。現今所用“膾炙人口”這個詞，其中“炙”指的就是烤肉。

商周時期便開始流行烤肉佐酒的習慣。《詩經·小雅·瓠葉》有言：“有兔斯首，燔之炙之；君子有酒，酌言酢之。”

漢代，燒烤事業進一步繁榮發展。長沙馬王堆一號漢墓遣冊記錄多種烤肉種類，有牛炙、牛肋炙、牛乘炙、犬肋炙、犬肝炙、鹿炙、雞炙等等。洛陽博物館所藏漢代烤爐模型，上就放置著兩串穿好的蟬蛹。

西漢南越王墓出土了三件方形銅烤爐，爐平面略呈長方形，中部稍凹，四角上翹，底面有一定的弧度，底設四個帶輪軸的足，便于移動。

四邊有回廊形遮沿，內有銅柱支撐，一件四角外有熊形足，有鋪首，兩側有穿系，用鐵鏈吊系。

山東諸城前涼臺發現的一方庖廚畫像石上，展現了有一組完整的烤肉串人物活動。

最上方懸掛著雞、魚、豬肉等食材，下方展示著漢代各種烹飪方式。

右上角部位可見烤肉者四人，一人串肉，一人在方爐前烤肉，爐上放有五支肉串，烤肉者一手翻動肉串，一手打著扇子，另有兩人跪在爐前，候著烤熟的肉串。圖中扇火的扇子為圓角方形，漢代稱“便面”，現今新疆地區烤肉串仍可見。

此外，由于張騫出使西域，為我們帶來了大蒜、茄子、胡椒、香菜等蔬菜、調料品，豐富了燒烤的口味。

漢代以后，烤肉串仍在古人的飲食中占據著重要地位。北齊賈思勰所著《齊民要術》中有“炙法”一章，詳細記載了各種烤肉的制法，其中的“搗炙法”和“銜炙法”，可稱為烤鵝肉串。隋唐時期，受南北朝游牧民族烹飪余風影響，燒烤在百姓日常飲食中占很大比例，這時燒烤食物，已經在用火、用料方面有了較詳細的要求。《隋書?王昭傳》中說：“溫酒及炙肉，用石碳、柴火、竹火、草火、麻荄火，氣味各不同。”此外，時人的筆記中有關燒烤的記錄很多，有無心炙、逍遙炙、靈消炙、天臠炙、蛤蜊炙、蝤蛑炙、駝峰炙、光明蝦炙、升平炙…..

甘肅嘉峪關魏晉墓磚畫燒烤叉

到了宋代，隨著國家經濟繁榮，人們的精神和物質需求的增長，燒烤作為一種制作簡單，口味上佳的飲食方式廣受大眾歡迎，反映當時開封繁華盛景的《東京夢談錄》中就記載了炙金腸，炙子骨頭，排炊羊。后來隨著蒙古入侵，同時將其飲食習慣引入中原，最有名的就是奢侈霸氣的烤全羊。   

明清時期，因為國內民族的進一步融合和外地食材的引進，極大的豐富了燒烤的食材種類和制作方式，燒烤也成為宮廷和民間宴席頭盤的必選項之一。作為當時飲食文化集大成的滿漢全席，燒烤類在其中很是常見，配著荷葉，蔥段和甜面醬的掛爐山雞，用薄面餅卷的片皮乳豬，麻仁鹿肉串等。乾隆時期的千叟宴中，御膳烤雞和烤魚扇水陸并舉，極為豐富。

燒烤的發展同時也有著較強的地域性，由于各個地方的經濟文化自然環境等方面的區別，燒烤也進化出來了不同的方式。而我們木屋也是其中中式燒烤的一種代表。

有機會的話可以給大家介紹一下各個具有代表性的地域燒烤。