海底撈贏利下降，外婆家負增長！餐飲淡季來了？準備接招吧！

此刻

應該閉上雙眼，用心去聆聽
因為明天我們將要看的更遠

餐謀長語音聊餐飲正在測試之中

對消費者而言，過了一個新年，被年夜飯、年末聚餐等各種各樣飯局淹沒，外出就餐需求已被透支。對商家來說，一邊要面臨高額的店鋪租金，一邊要面臨相對較少的顧客，這樣的局面顯然是不利的。

另一餐飲風向標外婆家，董事長吳國平親口承認，2016年年底出現18年來首次負增長，同比下降6.6%，接著是連續幾個月的負增長，一直到現在還沒恢復。

那么，餐廳老板們該如何渡過淡季？總體來說，促銷和廣告宣傳是淡季中餐館最常用的手段之一，比如利用微信朋友圈廣告等移動社交營銷手段，將朋友圈的吃貨“一網打盡”。鋪鋪旺在網上搜羅了一些餐飲人的“渡淡”技巧，各位老板可以參考借鑒。

“全城搜索水瓶、雙魚座妹子，吃大渝火鍋4.8折”，大渝火鍋連云港萬達店通過微盟盟聚發布的這則朋友圈廣告，可以說是“套路滿滿”。

乍一看，這就是一條打折廣告，實則并不簡單。帶上1個雙魚/水瓶妹子進店8折，帶上2個雙魚/水瓶妹子進店7折，帶上3個雙魚/水瓶的川妹子進店4.8折，這種花式的看星座打折方法可謂“別有用心”：當用戶收到此條廣告，勢必會聯想到身邊的雙魚/水瓶座女生并轉發分享，拉攏水瓶/雙魚座女生一起進店，無形中帶動了廣告信息的曝光和門店客流的提升。

很多老板將營銷和促銷混淆，認為營銷就是促銷，餐廳一到淡季就打折，看到鄰近的店打個8折就坐不住要打6折，但其實打折并非拯救淡季的良藥，甚至很多餐廳就死在一味地打折上。打折可以作為輔助，營銷才是淡季的重頭戲。這家大渝火鍋在打折背后，看星座打折，玩的其實就是營銷。

在春節后的餐飲淡季里，也有一些小的消費熱點，比如2.14情人節、3.8婦女節都會是消費小高峰，餐廳應及早制定營銷方案，開展營銷促進工作，力爭在這些淡季中斬下不錯的收獲。重慶擂神老火鍋就在節后淡季中借勢營銷，獲得了口碑和人氣的雙豐收。

時值情人節，重慶擂神老火鍋南通店發出朋友圈愛的宣言：火鍋打折是真的，但愛情不打折，美味不打折！通過外層文案和圖片，這家火鍋店將滿屏的浪漫氛圍傳遞給消費者。這則廣告之所以能夠從一眾品牌中脫穎而出，就是在于其讀懂了消費者的心思：雖然火鍋打折，但愛情不會打折，美味不會打折。

朋友圈本地推廣也是重慶擂神老火鍋南通店獲得品效雙收的一大利器。朋友圈本地推廣幫助商戶鎖定目標人群的同時，能夠結合粒度更加精細的區域定向和本地推廣，進行精準的廣告曝光，實現本地餐飲商戶與周邊用戶的有效連接。

面對淡季，餐廳除了通過營銷的手段提升客流量、話題熱度和品牌勢能外，還需要苦修內功，打造品牌競爭力。這一點上，東海朝天門火鍋就將“廣告+工具”的組合拳應用到了淡季營銷中。

在東海朝天門火鍋的這次傳播活動中，通過廣告推廣擴大門店知名度只是其一，其在詳情頁發布的“會員福利”才是重頭戲：新人有禮、會員有禮、消費有禮、充值有禮、如此多樣的福利大放送，其實是為了進一步將查看詳情頁的用戶轉化為門店的粉絲和會員，留存在自己的公眾號里。

“廣告+工具”的組合策略，不僅讓東海朝天門火鍋通過朋友圈廣告獲得了口碑傳播以及粉絲會員的增長，而且實現了從朋友圈引流到微信號的留存以及會員沉淀的營銷閉環。

透過以上案例，可以看出，餐飲淡季考驗的不僅是商家的服務、產品，同時也考驗著商家的宣傳推廣能力。在大的市場競爭環境下，企業經營也似逆水行舟，不進則退，如果商家不能在品牌傳播上發出有力聲音，那么極有可能從此一蹶不振。