怪：這家餐廳越貴越有人氣！顧客：貴的有道理，就愿意買單。

雍和會的第一家店在三坊七巷。

這個鋪面其實對開餐廳的局限很大，若做大眾餐廳，客單價上不來，付不起房租。

看來看去，在這個地段，創始人洪曉鋒最終把目光鎖在了海鮮火鍋上，從老百姓的消費心理上來看，人均四五百只有吃海鮮才值得。

可是，經營海鮮的餐廳那么多，顧客憑什么花四五百來雍和會吃呢？

在2012年之前，全國海鮮在出品上，基本上都沒有美感可言。——隨便擺放是大多數餐廳的通病。

察覺到這一點，雍和會推出了“海鮮姿造”的概念。雍和會海鮮姿造的這種擺盤，在全國屬于首例，直接開創了“海鮮姿造”的一個新的品類。正如洪曉峰所言，視覺上的享受也很關鍵。

每個來雍和會的顧客進店的第一感覺就是“哇”，原來海鮮還能這么擺放！

《餐飲時報》記者放幾張自助餐臺的圖片，大家感受一下沒有沒被震撼到——

有人評價雍和會——產品美感十足的海鮮餐廳。

這些產品在上桌的時候，極盡美感，海鮮都是活靈活現，讓人大飽眼福。蝦也出Plus版本了？！除了在出品美感上做文章，雍和會在品類數量上也下了大功夫：

這家店，相對市面上的高端酒店的海鮮類別（一般不超過幾十種），已經大大增加，光海鮮類目，就有全球各地，不下300種。

——諸如日本國寶火焰蝦、魚中鉆石–藍鰭金槍魚、toro、帝王蟹、深海蘇眉魚、冰鎮魚翅、澳洲鮑魚、高檔小青龍（澳洲龍蝦）、魚子醬、加拿大牡丹蝦、東星斑、海膽、海參、日式熊本馬肉刺身、紅蟶王、深海墨魚卵、加拿大象拔蚌、新西蘭八爪魚、法國生蠔等等高端大氣上檔次的海鮮，在這兒都能吃到。

“海鮮姿造的模式很新奇，海鮮品類又多，當時是全國第一家這么做的。”洪曉鋒說，“很多來店里的客人，都驚奇的說，海鮮這么多！還能這么吃！真是太酷了。”

雍和會客單價高是事實，出品種類豐富是事實，擺放造型震撼也是事實，但是，怎么在保證客單價的同時又能保證人氣呢？

這一點，雍和會用了下面這幾招：

◆1.震撼：

——哇，好多海鮮呀！哇，好漂亮的海鮮呀！

自助餐廳要更進一步擴大海鮮品類，供應量要達到近500種。

◆2.劃算：

據雍和會統計，花幾百元吃一頓自助餐，在五星級酒店及日本料理店要花去5000多元。

餐廳環境非常重要，雍和會的裝修，要比同樣賣海鮮的五星級酒店、日本料理店更加豪華。

洪曉鋒說，在價錢上，要比那兩者便宜好多，這樣，消費者就會產生強烈的對比，和超值感。

而且雍和會餐廳無處不在的明示暗示“海鮮是最貴的”，引導顧客多吃海鮮，讓顧客感覺“全部吃回去了！”

◆3.面子：

去雍和會海鮮姿造吃飯，高端人群有面子，屌絲能裝逼。

餐廳裝修、服務、產品各方面升級。

◆4.引導：

這些年，雍和會在線上線下，一直在打造一個概念：招待最重要的人，就去雍和會。

“在福州，要招待，就去雍和會，因為你是最重要的人。”

“朋友來福州，要招待，就去雍和會，因為你是最重要的人。”

◆5.超值：

前文說到服務升級，服務怎么做才能貼近顧客的心？

雍和會的服務，旨在打造一種儀式感，要讓消費者覺得很有面子。”

消費者在雍和會就餐，從停車入位那一刻起，就有像電影大片一樣的待客泊車、撐傘遮雨、侍者引路、就座服務、席間問候等一系列服務。

這些服務，讓消費者感覺，在雍和會吃飯，自己就是主角，很有控場感。