今年2月份，疫情最嚴重的時候，整個泰然美食街都停業了，一到晚上，整條街都是漆黑一片，木屋車公廟店也被物業勒令關門。
店長張力說，我就去找街道，找物業申請復工，天天去，天天去。
經過幾次申請后，物業允許了店里營業，于是，車公廟店成了泰然美食匯唯一亮燈的餐飲店。
重新開業了，但整個園區還是處于封閉的狀態，顧客進不來，連騎手也不讓進，外賣只有21單，全天營業額只有幾千塊錢，整個店的伙伴看在眼里急在心里，想方設法突圍。
在他們的一起努力下，3月車公廟店成了公司的黑馬，達成突破第一名！營業額比不受疫情影響的2019年還高出15%！
成為黑馬背后離不開整個店的伙伴的付出與努力，那車公廟店是怎么突圍的呢？
把“路人”變成“客人”
不放過每一個“路人”。2月疫情嚴重的時候，大部分餐飲店都關門了，顧客甚至根本不知道還有在營業的門店，車公廟店就每天安排伙伴在圍欄外的路上發紙巾“拉客”，并告訴顧客我們可以外賣也可以打包，那時候路上其實人不多，但是店長張力說，只要有人就有希望，哪怕多一單兩單也好。就算顧客當時沒有下單，也能讓他對木屋的印象也會增加，變成我們的潛在客戶。
挖掘所有潛在顧客。只要點過木屋外賣的顧客，店里就會把微信加上，當店里有優惠活動的時候，伙伴就會第一時間把信息發給顧客，吸引顧客下單。
一個人的力量有限，整個店一起努力那就不一樣了。
除了管理組，店里伙伴們只要加過顧客微信的，就會及時給顧客發優惠信息，不放過任何一個潛在顧客。
這時候，微信、電話下單的顧客逐漸多了起來，伙伴的電動車扛起了店里外賣的大旗。
把“客人”變成“粉絲”
你來我就去接你。疫情相對緩解了后，物業也放寬了管理，顧客能進來了，但店里前面的路封了，右邊的路封了，左邊的路也封了，從正門前的欄桿外到進入店內，要繞800米，很多顧客根本就不知道從哪里能進來！
為了不讓顧客流失，店里只要有伙伴空下來，就去路邊接客，一方面給要來店里的顧客指路，一方面繼續拉客。即使忙的時候只要有顧客打電話來說找不到路進來，店里也會安排伙伴過去接，顧客看到伙伴們親自跑過來接，心里也是暖暖的。
沖刺營業額也要打好品質戰。2月份疫情嚴重的時候，很多餐飲店都停業了，顧客相對選擇也少。但車公廟店長張力說，越是這個時候越要注重品質，不讓選擇木屋的顧客失望。所以店里出品培訓由每周一次增加到每日一次，只要下半場不忙師傅就帶著學徒上爐。
而張力則經常下班自己掏錢試味，有時候是選擇和朋友一起吃，有時候是回宿舍點外賣吃，總之選擇一種讓伙伴們不在意的方式吃，這樣試出來的味道才是實實在的，發現有問題，第二天培訓的時候馬上解決掉。
堅持一段時候后，車公廟店的大眾點評上品質分由三項分數中的第三提升到第一名！并且疫情期間沒有一條差評！
把粉絲“吃下來”
提前進入戰斗狀態。品質的提升再加上店里暖心的舉措，店里的顧客漸漸地多了起來，但是客人多了，得要“吃得下”。車公廟店會在六點迎來一波高峰期，原來是5:50開班前會，這時候店里客人都坐滿了，班前會一開要么就有伙伴參加不了，要么就有顧客照顧不到。
于是店里把班前會提前到5:30，這時候除了盤點和洗碗阿姨其他伙伴都到了，開完會后，伙伴們吃了飯也不好意思坐太久，就都自覺到崗了，一個調整，不用通過排班把班次往前調就可以解決高峰期的壓力。
拆大臺變小臺。車公廟店由于構造問題，不好拼臺。整個店有一半都是四人臺加兩人臺的搭配，經常是四個人五個人也坐六人臺，不拉開，浪費席位，拉開，不好過路，簡直不要太糾結。
于是店里做了一個調整，周末把小臺全部搬到外場，讓席位利用率達到最大化，經過店里測試，調整以后，周末平均可以增加三千元營收！
營業額的突破離不開這一系改變，當然也離不開車公廟店伙伴們這段時間的付出。
圍封時，外賣小哥進不來，伙伴們就這樣一單一單把外賣給他們送到路口；
外賣還沒擴大范圍的時候，美團送不到的地方店里伙伴就自己送；
有時候生意太好，四點多外賣就開始爆單，店里伙伴們二話不說，四點就到崗；
為了中午能多賣一點，早班伙伴總是提前兩三個小時過來備貨。
突破就是不放過任何一單，以及用心做好每一單！因為他們有一顆不服輸的心。
當店里營業額還只有10000的時候，張力就提出了25000的目標，并且每周遞進，55000、60000，四月他們給自己定了個更高的目標：突破歷史營業額！目標80000！
二三月拿到獎金后，伙伴們對目標更是堅定不移，每天不用店長說，自己查看營業額數據，看看還差多少，緊盯目標，努力突破。
店長張力說，伙伴們保持這樣的勢頭，今年就能在旺季沖刺150萬！
看，哪有什么好店爛店，突破不過是一點一滴積累，一點一滴提升，你，愿不愿意拼一把？！
點“在看”給我一朵小黃花
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