一、西貝嘗試過的那些子品牌
西貝在拿到融資沒幾天，就喊出了10年1000億的目標。
然而，其雄心壯志的背后，卻是這家餐飲巨頭難以言說的焦灼。今年3月，賈國龍在混沌大學開課，講授西貝組織致勝之道。
他在開課訪談中坦承，曾經認為西貝擁有很好的現金流，不需要上市，但是災難讓他改變了想法。“自己的自身造血能力和抗風險能力遠遠不夠。”
但是西貝好像真的不缺錢，自2012年左右，西貝就是資本圈的香餑餑。
如今，西貝已經位居國內中餐行業第二，宣稱正餐第一，早想涉足餐飲業的資本只會排著隊給錢。
這么看來，錢并不是阻礙西貝發展的桎梏，找不到新增長點才是。
從整個餐飲行業來看，西貝的確成績斐然。據智研咨詢發布數據顯示，2014-2018年，餐飲業年復合增長率為10.2%。
西貝營收復合增長率每年超30%，次于中餐老大海底撈。在閉店率高達70%，門店平均壽命只有508天的餐飲行業，西貝莜面村的發展速度確實引人注目。
與西貝莜面村快速發展相反，西貝集團下其他品牌屢戰屢敗。
2016年開始，西貝幾乎每一年就推出一個子品牌。西貝燕麥面、西貝麥香村、超級肉夾饃、XIBEI EXPRES。所有的嘗試均在一年左右叫停，壽命最短的西貝麥香村僅幸存了3個月。2019年5月，越挫越勇的賈國龍，又推出了內蒙古酸奶品牌——西貝酸奶屋。
守著金庫西貝莜面村，西貝為何還要這般折騰呢？
據艾媒咨詢的調研數據顯示，2018年，排名前三的海底撈、西貝和外婆家加起來市場規模也未超0.5%。整個行業仍然處于高速發展的增量階段，市場開發不充分，想象空間大。西貝還有很大發展潛力，這也是西貝提出1000億元目標的基礎。
但是，僅靠西貝莜面村這一個品牌，西貝很難分掉1000億元這杯羹。
從2015年5月開始，西貝就已經開始啟動快餐項目。
此后多年來，西貝把能想到的模式和產品試了個遍。品牌從西貝燕麥工坊、西貝莜面工坊、西貝燕麥面、麥香村、外賣專門店、超級肉夾饃到西貝EXPRESS，模式從大店到小店，從快餐店、外賣店到新零售店，產品做過燕麥面、油潑面、肉夾饃、各類點心。
數輪下來，卻好像一直未能戳到消費者的痛點！下面先來回顧看看之前西貝嘗試過的那些品牌：
1、“西貝燕麥面”—過于小眾
自2015年11月，西貝燕麥面就開始動工，西貝莜面工坊和西貝燕麥工坊均是西貝燕麥面試錯的前身。
（西貝燕麥面門店）
2016年9月，歷經多次迭代，西貝燕麥面發起了聲勢浩大的封測會。西貝燕麥工坊的風格走時尚休閑風格的快餐廳，產品主打燕麥面，輔之以肉夾饃和多種小菜、點心，客單價50元左右。
面對傾注不少心血的西貝快餐首秀，賈國龍興奮之余，喊出了未來實現4年1000家門店的目標。不料，好景不長，3個月后該項目關停。
賈國龍在接受媒體采訪時說，“那個項目有點端著，個性化太強，容易成為小眾品牌。”西貝團隊也認為，燕麥面在廣譜性上有欠缺，制作、出餐速度不夠快。
燕麥面這個品類的市場教育成本也比較高。而吃過西貝燕麥面的消費者則反映，燕麥面的彈性有點像橡皮筋，作為快餐價格也太貴。
同類中式快餐，真功夫價格在30元上下，吉野家、田老師、和合谷也沒都超過40元。
2、“麥香村”—缺乏核心產品
賈國龍汲取上次經驗，把西貝燕麥面換成了更接地氣、人人都消費得起的“麥香村”。
2017年，7月1日，麥香村在北京工體紅街開始試運營。新品牌依然承載著西貝集團極速擴張的美好愿景，2020年要開滿1000家店。
（西貝麥香村）
這次，為了找到消費者真正的需求，賈國龍創造性的把核心產品的選擇權交給了消費者。
根據消費者的反饋，3 個月內，麥香村頻繁調整了38 個 SKU 以及 4 種套餐的組合，最快 1-2 周調一次。
品牌定位也預備等到主要產品確定后再調整。麥香村“放權”也意味著，消費者要和它共同承擔試錯成本。
加之進店不知道吃什么，品牌缺乏記憶點，以及并未真正解決的高客單價（40元以上）和運營效率問題。
麥香村終究遭遇了和西貝燕麥面一樣的命運，3個月停業。“麥香村項目準備了800天，投了3000萬，可顧客不買賬就是不行。”賈國龍事后反省道。
3、超級肉夾饃和EXPRESS—回報不理想
麥香村項目暫停后，雖然賈國龍表示未來將停止快餐業務，主要致力于西貝莜面村的發展。可是，放棄不是賈國龍的性格。
麥香村關閉的第43天，北京麥香村店的舊址換了招牌，西貝第一家外賣店專門店誕生。
歷經幾個月調整，新店逐漸摸索出了“小吃小喝，西貝一人食”的方向，產品從36款產品精簡到20款左右。
2018年4月份，這家店正式改名“超級肉夾饃”。
此次，西貝差異化改造了“肉夾饃”。先是差異化產品形象，把圓形的白饃改成了差異化的三角形。又是差異化口感，在傳統臘汁肉夾饃的基礎上改良出多種新型口味。
賈國龍一直想找到一款可以跟國外西式快餐PK的物種，肉夾饃好吃，跟漢堡、三明治又很類似，符合西貝的未來開10萬家店的愿景，這次可算是找到了北。
2018年底，西貝副總裁鄧德海對外宣布，2019年西貝將戰略重心聚焦超級肉夾饃。
（西貝超級肉夾饃）
距超級肉夾饃創立后2個月開設的XIBEI EXPRESS看起來相對保守。
它基本沿用了西貝莜面村原有的菜品，挑選其中更方便快捷又穩定的產品，主打精、快，動線簡單，出餐迅速。
品牌logo也沿用“西貝莜面村”的金子招牌。
XIBEI EXPRESS、超級肉夾饃、外賣專門店皆沿用“西貝莜面村”的金字招牌，正是“單品牌方向”的一種實踐。
（西貝 XIBEI EXPRESS）
由此看來，從2016年的西貝燕麥面，到2017年的麥香村，西貝一直在快餐的道路上嘗試。之前的叫停，也讓很多餐飲人感到惋惜。
但“快”這條路，西貝沒有放棄。每一個模式都是一種探索，體現著西貝對于“快”的理解。
不管是快餐，還是正餐，西貝從西北菜起家，選擇的賽道遠比海底撈更復雜。如果打個比方，相當于一個在平路上跑，一個在山路上跑，西貝能到今天這個體量，已經證明了這家企業擁有非常強大的系統和支撐。
他們在快餐領域的探索，給普通餐飲人的借鑒意義也許更大。
西貝最新的快餐探索，已經呈現出三種店型：外賣專門店、超級肉夾饃、XIBEI EXPRESS。
外賣專門店：專注外賣，提高出餐速度和外賣品質；
超級肉夾饃：單品戰略，菜單、套餐都圍繞具有零售屬性的“肉夾饃”；
XIBEI EXPRESS：主打一個“快”字，做一人食，瞄準都市白領。
2019年2月，西貝開工年會上，賈國龍表示，超級肉夾饃的現狀是重投入、小營收、重資產、小回報，不符合我們未來希望開10萬家的夢想。快餐停止拓店，現有門店維持經營。并提出，“西貝缺乏快餐基因，要跳出快餐這個坑！”
跳出快餐，并不意味著西貝的新探索就此結束，而是另辟蹊徑，快速奔赴下一戰場。“未來西貝將在小吃上發力，打造‘西貝小吃鋪’”。
2019年5月，匯聚西貝多種小吃的西貝第一個小吃品牌——西貝酸奶屋，誕生。
這些年，“西貝速度”著實讓外人看的眼花繚亂。賈國龍給出的解釋是，“現在我們就是有想法做出來試試，放到市場上給顧客，說不定哪個產品、哪個模式顧客一下就喜歡”。與西貝新品牌的起起落落不同，其他餐飲品牌通過各種探索順利迎來二次發展。
如王品集團包括“王品牛排”、“西堤牛排”在內的23大餐飲品牌，呷哺呷哺走高端路線的湊湊火鍋，九毛九旗下“太二老壇子酸菜魚”、“2顆雞蛋煎餅”等。
二、“弓長張”來了，西貝攜新品牌再戰快餐
西貝邁不過快餐的坎兒？
2020年！現在疫情還沒有完全結束，西貝在快餐領域又有了新動作！
低調啟動快餐新品牌，主打現炒快餐！
西貝又又又做了一個新的快餐品牌，走“現炒”模式，定位為顧客的國民食堂！
日前，西貝在其微信公眾平臺“西貝莜面村”上官宣：旗下全新快餐項目新中式快餐品牌“弓長張”國民食堂已經啟動，目前正在選址當中，前期布局的地區為北京。這張“弓長張”尋找旺鋪的訊息得到了熱議，這也是繼西貝燕麥面、西貝麥香村、超級肉夾饃后……，西貝又一次再戰快餐賽道！
至于新品牌為什么叫“弓長張”，有業內人士推測，或與賈國龍妻子張麗平的姓氏有關。值得一提的是，“西貝”二字正是由賈國龍的姓氏拆分得來。
記得在最近的一次公開線上直播中，西貝創始人賈國龍就坦言：“關于西貝未來的增長第二曲線肯定是快餐，我們進入快餐行業已經探索了5年多時間，投入了一個多億的研發經費，今年應當會有所突破。”
果不其然！
在快餐項目上多次鎩羽的西貝，還是選擇了繼續戰斗。
籌備4個月，西貝再戰快餐賽道開“弓長張”品牌，做現炒快餐！
1、四個月前就已注冊“弓長張”、“三十三道”兩個商標
據天眼查公開數據顯示，西貝分別在2019年12月16日、2019年12月27日注冊了“弓長張”、“三十三道”兩個商標，最后選定“弓長張”品牌。
商標注冊到今天已有近4個月時間，這也說明在疫情期間西貝也是一直按照自己既定軌道謀篇布局，絲毫未改變做快餐的決心。
2、主打33道下飯菜，定位國民食堂
做國民食堂，一直以來都是西貝創始人賈國龍的夢想，這一次他終于離夢想又近了一步！
據已知信息，“弓長張”主打33道下飯菜，定位做老百姓的國民食堂，切更多受眾，做更多人的生意。
3、模式上走“現炒快餐”模式
和麥香村、燕麥面、超級肉夾饃等過去西貝試水過的快餐品牌，聚焦某個單品開快餐店模式不同，這一次西貝把眼光不再聚焦到某個單品上，而是在模式上做了大膽的改變。
采用了“現炒快餐”模式，更加注重了食物的煙火氣。
不知道，這一次賈國龍能否能借“弓長張”國民食堂來完自己的10萬+快餐店的夢想，以及西貝的千億目標呢？
-The end-
近期，餐易私塾開通了視頻號，歡迎大家關注哦！我們會不定期發布客戶案例、餐飲實時播報以及徐校長觀點等等。
最后為大家推薦一下近期餐易私塾即將開設的線下課程哦，名額有限，先報先得，掃碼下圖聯系我們了解詳情：
原創文章，作者：餐易私塾，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/219732.html
