瘋狂攪拌400下做成“奶蓋”，最近這種咖啡火了

最近我發現，有一款“400下咖啡”在社交網絡上熱別火：

綿密濃郁的“咖啡奶蓋”如云朵般飄浮在牛奶上，像是一杯奶蓋咖啡里，牛奶和咖啡交換了角色。

這是什么新產品？會給咖啡行業帶來什么？

作者 | 妮可

“400下咖啡”的風靡，起源于韓國一檔綜藝節目，節目介紹了澳門一家小店里，老板人通過手打技術，將咖啡做成云朵般的“奶蓋”。

節目播出后引起了一片熱潮，疫情期間，很多人都在家里嘗試自制：

將咖啡粉、糖和水以1：1：1的比例放入杯中，瘋狂攪拌400次以上，打發成粘稠綿密的“奶蓋狀”，然后倒在一杯牛奶（最好是冰牛奶）上，就做成了一杯“400下咖啡”。

雖然這款咖啡最近大熱，但它的前身，在澳門和印度等其他國家已經風行了好幾年了。在其他國家，被叫做Phenti Hui咖啡、打發咖啡或印度風卡布奇諾。

根據網上的分析，“400下咖啡”中，咖啡打發制成的泡沫，之所以厚重、持久，主要是來自于速溶咖啡粉中存在的黑色素化合物——即在濃縮咖啡中產生Crema的化合物質。

將速溶咖啡粉與粘稠的濃縮糖、水溶液結合，就可以使泡沫的狀態更持久；而在打發過程中，與空氣的結合形成許多細小的氣泡，使咖啡能夠成為固態漂浮在飲料的表面而不消失。

因為節目的帶動效應，“400下咖啡”在韓國大熱，網友們紛紛在家中效仿；而節目中的澳門小店，也因為這款產品，生意一直都很好。

目前對“400下咖啡”，我聽到兩種聲音：

有人認為，這種做法，一杯標準咖啡會被稀釋得太多，而且很難保證出品水平和標準化，容易讓咖啡喪失專業度；

但另一種觀點認為，換個花樣喝咖啡，帶來更多新鮮感，而且借助“奶蓋”這種年輕人熟悉又喜歡的方式，能讓更多人慢慢接受咖啡、喜歡咖啡。

不過，對于咖啡師來說，這或許是一個創意咖啡很好的靈感：顛覆咖啡和牛奶的角色，探索咖啡本身不同質地的可能。

你怎么看這款產品，它能否被用在咖啡館，特別是一些特色小店里？歡迎留言討論。

部分信息來自精品咖啡美學

統籌｜妮可編輯｜金語視覺｜江飛

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