導語
在辭舊迎新的今天，餐飲人肯定都在為千家萬戶的團圓飯而忙碌著，跟你們道聲辛苦了！
觀察君今天不推新文章了，就把2021年的精選好文做了一篇合輯，等你們不忙的時候可以隨時翻看。
2021年是一個不平凡的年份，不定時造訪的疫情讓多地餐飲人經受著巨大的考驗，導致很多品牌倉皇退場。同時，亦有不少品牌逆勢發展，紛紛融資沖擊IPO。
而這一年，餐飲品牌觀察一直走在洞察餐飲行業最新趨勢和動向的前線，產出了很多深度好文，也推出了許多重磅報告。
在今天的辭舊迎新之際，觀察君精心挑選出2021年的深度好文，包括品牌剖析、品類洞察、報告與榜單的精彩文章，做成一篇合輯，以便大家查看收藏。
品牌剖析系列
近年來，巴奴毛肚火鍋異軍突出。雖然它的門店不過百，但靠著一盤毛肚，它卻能年入18億！它到底是火鍋界的“攪局者” 還是“破局者”呢？
? 巴奴，火鍋界的“攪局者” 還是“破局者”？
開面館的和府撈面開創了面品類單筆融資近8億元的紀錄，成功將自身估值拉升到了近70億元。它到底是如何做到的？
? 一碗面估值70億，和府撈面到底憑啥？
2021年10月，綠茶集團啟動了二次IPO，這一消息讓餐飲業和資本界再度關注起了綠茶餐廳的發展及未來。綠茶集團能否成功上市呢？
? 啟動二次IPO，初代網紅餐廳“綠茶”能成功嗎？
2021年，曾經的“火鍋第一股”呷哺呷哺日子不太好過，股價大跳水，又不得不關閉一批門店。這些年，呷哺呷哺到底經歷了啥？
? 市值暴跌200多億港元，關店200家，呷哺呷哺怎么了？
吉野家作為日本快餐界的頭部品牌之一，到今天已有超過百年的歷史。吉野家有著哪些發展歷史和成功秘訣？如今這家百年品牌又面臨著怎樣的困難與挑戰呢？
? 從百年連鎖到巨虧75億日元，吉野家為什么不香了？
絕味，依靠著一根鴨脖起家，發展到如今市值超400億，門店過萬家。它的發展歷程如何？它又有哪些經營秘笈值得借鑒呢？
? 400多億市值！絕味憑啥在鹵味賽道獨占鰲頭？
2008年，幸福西餅的第一家門店開業。而到2020年，幸福西餅的年銷售額已達到10億以上。從2019年開始，all in 線上的幸福西餅開始將重心轉移到線下。這艘航行了13余載的“烘焙郵輪”還能繼續“幸福”嗎？
? 烘焙賽道增長乏力，幸福西餅還能“幸福”下去嗎？
正新雞排在餐飲行業是一個不可忽視的存在，全國門店開到25000多家，將其他餐飲品牌遙遙甩在身后。但正新集團并不滿足于此，又提出了“十萬門店，千億產值”的目標，他們又要如何實現呢？
? 劍指10萬家店千億產值！正新集團的餐飲帝國大揭秘
品類洞察系列
近一兩年來，明檔現包、可堂食可外帶的現包鮮餃店仿佛一下子火了起來。未來，現包鮮餃店會是餃子品類中最有潛力的賽道嗎？餃子品類2022年又會有哪些新的發展趨勢？
? 千億鮮餃賽道的生意經!
本來平平無奇的小包子，2021年竟然迎來了一波發展高潮。夜包子、現賣現包、地產大佬跨界開包子鋪……各類新銳品牌迭出。2022年，包子品類還能做嗎？
? 包子鋪現排隊狂潮，它或將是2022年最火爆的餐飲賽道？
2021年，原本有些不溫不火的米線品類，隨著“米線第一股”香港譚仔國際的上市頓時變得矚目了起來。米線賽道的風口期要來了嗎？
? 米線品類上市又融資，這個賽道要火了嗎？
隨著陶陶居和蔡瀾港式點心等在各地走紅，是否意味著早茶品類有了全國化發展的趨勢？
? 廣式早茶有全國化擴張趨勢，早茶的風口要來了？
近年來，一股創新升級風潮終于在沙縣小吃、蘭州拉面、黃燜雞米飯這三大賽道中刮起來，以蘭州拉面為甚，賽道中的新銳品牌們頻頻受到資本的青睞。新銳品牌們為啥能嶄露頭角？
? 資本愛上蘭州拉面，沙縣和黃燜雞誰將是下一個寵兒？
新式茶飲瘋狂內卷，甚至連網紅品牌茶顏悅色亦遭遇閉店危機。2022年，新式茶飲還會怎樣內卷？
? 瘋狂內卷！新式茶飲品牌們該如何突圍？
2021年，火鍋頭部品牌集體失手遭遇關店囧境，火鍋賽道的內卷異常嚴重，2022年，火鍋品類將怎樣走？
? 呷哺、海底撈先后宣布大舉關店，火鍋賽道變天了？
2021年以來，中式快餐賽道分外熱鬧，老鄉雞、老娘舅、鄉村基紛紛沖擊IPO，這些都一再打破了大眾對于中式快餐的想象空間。中式快餐賽道真的變天了嗎？
? 老鄉雞、老娘舅劍指A股，誰將成為“新中式快餐第一股”？
在兩大巨頭之后，眾多的麻辣燙新秀也在崛起。可是，要成為下一個楊國福或者張亮甚至超越他們卻非易事，麻辣燙品牌們應該怎樣突圍呢？
? 雙巨頭雄踞，麻辣燙新銳品牌應該怎樣突圍？
2021年，熱鹵爆火，這個賽道會誕生第二家絕味嗎？
? 2021年熱鹵爆火，下一個“絕味”將要誕生了嗎？
2021年，老牌烘焙品牌遇冷，新創烘焙品牌成香餑餑，烘焙品類未來到底該如何走？
? 烘焙市場冰火兩重天，烘焙品牌們靠什么贏未來？
很明顯，面品類跟資本在2021年迎來了蜜月期。面品類為什么會在2021年爆紅？2022年，它還能持續走紅嗎？
? 超26億資金涌入面品類，能砸出一個萬店品牌嗎？
近600億元的包點市場，巴比饅頭的10億營收規模卻只到2%，可見，包點品類的發展潛力還非常大。包點賽道掘金的正確姿勢是什么？
? 近600億的包點市場還能跑出多少個巴比？
數據顯示，整個酸菜魚品類進入了負增長的境地。那么，2022年還適合開酸菜魚餐廳嗎？我們是否還能對酸菜魚品類滿懷希望？
? 一年倒閉1萬多家門店，酸菜魚品類還有希望嗎？
2021年，奈雪上市了，蜜雪冰城破2萬店了……熱鬧背后，茶飲市場還有多大機會？這熱鬧是頂峰，還是僅僅是爆發的開始？
? 千億茶飲新戰事：決戰中端市場
烤魚在早些年為何能迅速火遍全國？之后又為何會在短短十年內會經歷從爆紅到平靜的意外？烤魚品類未來會如何發展？
? 從火爆到平靜，烤魚品類還能迎來第二春嗎？
烤肉品類明明有比肩火鍋、燒烤的消費潛力，但它的發展為什么這么慢？烤肉品類該如何展望未來？
? 烤肉品牌強勢崛起，烤肉賽道產值將達千億？
2021年蘭州拉面可以說是徹底火了，連續三個蘭州拉面的品牌獲得了融資。為何蘭州拉面會吸引資本青睞？現在是入局蘭州拉面賽道的好時機嗎？
? 連續三個品牌獲風投，蘭州拉面賽道或大有可為？
在中國，日料餐廳在我國餐飲業的占比居然不到1%。這個數據是否體現了日料品類的發展到了某一個尷尬的結點？在國內，日料品類這些年到底經歷了什么？
? 8萬多家門店，千億級市場規模，日料品類還好做嗎？
報告&榜單系列
從無人知曉到受消費者喜愛和資本看好，從聚集于廣東區域發展到開始往外拓展，2021年的檸檬茶賽道分外熱鬧。當紅炸子雞”檸檬茶“到底有何魔力呢？
? 重磅！2021年中國檸檬茶品類與品牌發展報告首發
2021年已經過去了，在疫情起伏不定的這一年，餐飲品類與品牌的發展有何共性？哪些品類或者品牌的發展值得可圈可點呢？餐飲品類競爭格局發生了哪些變化？
? 《2021中國餐飲品牌力白皮書》重磅首發!
? “2021中國餐飲品牌力百強”透露出新信號，頭部餐企上市意愿強烈！
? 深度解讀“2021中國餐飲區域標桿品牌”，新一線城市成競爭新戰場！
? “2021中國餐飲最具商業價值品牌”出爐，資本最愛小吃快餐品牌！
? “2021中國餐飲品類十大品牌”揭曉（附完整榜單）
餐飲品牌觀察陪大家走過又一個春夏秋冬，感謝各位讀者的關注和支持，新的一年，我們也會越做越好！觀察君也會持續為大家奉上深度好文，敬請期待！
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