高效運營背后的“推手”竟有他！！！

報廢、估清、超時、退單每天都在木屋上演N遍，每一項數據都能反映出門店的運營情況，但是店里事情實在是又多又雜，值班店長有時難以抓住重點，更別談通過數據來分析門店的運營情況了。

但有這樣一個人，他每天游走于各種運營數據之間，不僅是數據分析小達人，還打通了超時——用餐時長——翻臺——等位流失一條線。

很多人只看到木屋燒烤排位區爆滿的場面，卻看不到有的店高達42.4%等位流失率，這個數據代表著什么？流失的顧客都可以再帶活一家店！

排位顧客大量流失主要是等待的時間太長，外面的人想進去，里面的人還不想出來，用餐時間長，臺是想翻都翻不起來。再加上區域人力安排緊湊，高峰期兩三張臺沒人收，排位的顧客只能在外面“眼巴巴”望著。

當然也不是就餐的顧客不想出來，出品速度跟不上，用餐時間自然長，去年的潤政店就是一個例子。

由于潤政店今年的營業額同比下降有點嚴重，他通過對比潤政店兩年的數據，發現今年的堂食顧客人數同比去年反而增長了，每桌用餐時間也縮短了，就分析出潤政店是因為去年的外賣過猛，出品間分流，壓制了堂食上菜速度。

說到上菜速度就到了超時這個問題上，觀察一家店的運營情況，最直觀的是看出菜口電腦的顏色，紅綠占比是怎樣的，所以超時是一個重要切入點，它反映的是備貨、配單、烤制和打單等操作的問題。

所以他會分三個維度去分析超時：

①分析不同時段的超時、估清等數據，更細化的看一家店的運營情況。

②木屋菜品的平均制作時間大概是15分鐘，往后的每一分鐘都算超時，超時15分鐘就是一個節點，也就是顧客下單后半個小時一道菜都沒有上的話，他們在內心其實已經給我們點了差評。為了保證顧客體驗，所以他會以15分鐘這個節點來對超時進行分析。

③對經常超時的菜品進行排名，引起門店重視的同時又能找到導致超時嚴重的原因。比如韭菜、土豆、娃娃菜超時占比很大的話，就可以知道門店沒有按照一單一烤執行。

為了方便門店了解自身情況，他還會把一些月數據變為周數據。比如他每周都會把上周的超時情況發給店長們，為店長們快速找出運營機會點提供很好的數據指導。店長們也說每次收到這些數據的排名后，門店就會重視和有針對性的改進。

由于長時間的和數據打交道，加上對門店運營的了解，他還發明了超時贈菜率這個概念。就是用門店手動贈菜的數據除以超過35分鐘未上菜品的數據，通過比例就能看出一家店執行35分鐘超時贈菜的情況。

問他為什么會發明這個概念，他說因為這是木屋對所有顧客的三大承諾之一，看上去是門店一百件事中的一件小事，但如果執行得不到位，直接影響木屋的信譽。

他是林佩鑫，一個把數據玩活、不斷地用數據分析去指導一線運營的財務人，是門店高效運營當之無愧的“推手”！

他主動的態度、到位的分析和創新的思維都讓財務工作的價值更大化，難怪總部財務陳姐贊他為“最懂業務的財務”。讓我們為這個最具運營思維的95后財務瘋狂鼓掌！