火鍋新秀——花生芽芽

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“花生芽芽”突襲川渝火鍋成新寵

對于火鍋，似乎涮肉涮丸子涮各種葷菜才是“才子配佳人”，而素菜則像被打入冷宮遭到冷落，就連在菜單上也被放在不起眼的邊角處。

對于倡導“一切皆可涮”的火鍋愛好者，講究素菜也不能“落單”的他們發現了“花生芽芽”這一涮菜新物種。

腰片可以考驗師傅的刀功，毛肚鵝腸吃法講究，肉丸還可講究手打，但對于素菜來說，似乎切好洗凈就可以端盤入桌，沒有那么多的講究。

而“花生芽芽”以老名新出和獨特的發芽造型，更是憑借“長生芽”可抗癌的名頭，在素菜界擔起了“扛把子”，突襲火鍋成“新寵”，成為川渝界的特色亮點。

花生芽芽本身口味并不具有地域性，對于內地火鍋店來說不免是一個打造特色的小亮點。

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花生芽芽“破殼”記

首先要糾正一個概念，“花生芽芽”和“霉花生發芽”可不同。

霉花生和土豆發芽一樣，有毒，不可食。而花生芽芽被稱為萬壽果芽，在正確的發芽方法下，內含的蛋白質和粗脂肪含量能被釋放出來，不僅能美顏抗衰老，口感甚至比花生還要偏好。

火鍋店的花生芽一般采用大批量機器種植，而市面上卻又少有批量售賣的，但其原料作為一種常見食材，倘若口饞這一口，私下大家可手動DIY，既好吃不貴還營養健康。

首先要選種。種子應選當年產的新鮮花生，現用現剝，一般60-70粒花生夠炒制一盤花生芽。

其次要浸種。浸泡8小時左右，記得中途換水一次。

前期工作備足了，接下來就要“催芽”了。泡開的花生粒包在打濕的紗布里保溫、保濕，放在陰涼處，每天噴水4～5次，露白后去掉不發芽、爛掉的種子，催芽過程即完成。

要想采芽首先要種芽。將清洗過的河沙放入容器，底部鋪濕沙子，擺下花生后再鋪層沙子，勿澆太多水，防爛根發霉。溫度適中下，5天即可收割，長度在6厘米左右（不含根部長度），太長的話會使甜度降低。

要想芽芽長得更肥碩，可蓋黑色薄膜遮光，長出來的芽芽就會根根飽滿。

霉變后的花生表皮會出現一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲，慎防食用。

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“寶藏”食材的大營養

白藜蘆醇是腫瘤的化學預防劑，具有降血脂、防治心血管疾等作用。北京衛視《我是大醫生》的醫生團隊曾在推薦心腦血管預防方面的食療菜品中首推花生芽。

花生發芽后其蛋白質分解成氨基酸，脂肪含量降低，還能達到減肥、美容的效果。或許節食并不是減肥最好的方法，來一盤花生芽芽還能讓你“吃著減肥”。

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花生芽能否獨步天下？

花生芽芽外形酷似豆芽，接受度不比后者，其實花生芽芽一直屬于川渝的傳統美食，只是一直還未被廣泛認知。搜索中原城市鄭州火鍋店，并未發現這一新物種，可能由于：

傳統觀念中發芽的東西都不可食用，導致對花生芽芽產生認知偏差。

川渝地區“萬物皆可涮”，可在北方等地區，大家對火鍋食材偏慎重。內地對于花生芽芽的熟知度也不高，不屬于飯桌常見食材。

回歸到吃，在川渝地區，花生芽芽吃法多樣可變。

不僅泡好后可以直接拿來當零食生吃，還可熱炒、涼拌，也宜配菜、作湯、蘸醬卷餅，甚至榨汁生食、泡腌等。作為火鍋新秀，花生芽甚至還能比肩海帶芽等素菜“前輩”。

為了提倡健康飲食，豆芽如今都采用健康發制，直接上桌，被花生粒包裹著的花生芽芽也完全契合提倡健康養生的生態理念。

夏天的燥熱恐是會阻擋你去吃火鍋的沖動，雖有空調驅熱，但一番亂嚼大肉后的你這時來上一盤花生芽芽，不止視覺上清爽，入胃后又嫩又甜，還可中和火鍋的辣味，老少皆宜。

對于川渝之外而言，花生芽芽能否在火鍋界“大放異彩走天下”，我們拭目以待。

統籌｜巖巖

編輯丨王莉 

視覺丨李青超 馬亞丹

法律顧問丨李欣華

火鍋餐見原創出品，轉載請聯系授權

（部分圖片來源于網絡）

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