接手“爛店“，如何把它變成”最靚的仔“？

今年，木屋開了很多新店，開業廣告吸人眼球，店長們也摩拳擦掌，準備大展拳腳。

開店很美好，開業卻有喜有憂。新店開業后，有的捷報連連；有的打起了持久戰，在穩定中求發展；有的卻一直走下坡路，看多兩眼數據都覺得心痛。

天津萬德莊店無疑是開業后讓人操碎心的典型例子。2018年初，萬德莊店開業，開業兩個月，營業額慘到不忍看，伙伴們閑到拍蒼蠅，就連大眾好評都只是1星。在木屋，五星是常態，4.5星可以給個安慰獎，1星的話，我們自己都說不出口，太對不起顧客了。

天生長得丑都還有整容這后門，何況只是一時陷入困境的所謂“爛店”？那么，如果你是店長，接手這么一家“爛店“，你會如何做，把它變成這條街最靚的仔呢？

或許有人會說，這個問題，問100個人，可能會有101種答案。確實，每個店長有自己獨特的管理方法。不過，我們木屋是連鎖經營，很多方法和標準也是相通的。接下來，小編分享下萬德莊店李店長寶貴的經驗，大家記得記筆記哦。

在木屋，每個崗位的收入是不同的，能在高峰期站爐是每個烤師的夢想，畢竟計件工資高嘛。管理組就根據伙伴們平時的表現分工，表現好的安排高峰期站爐，不怎么給力的就要在非高峰期收檔了。這兩個崗位每月收入足足相差1000多，差不多是普通伙伴工資的1/3了。

不能賺大錢很不爽？沒事，那就pk嘛。本來負責收檔的伙伴表現突出，那就獲得高峰期站爐的機會；站爐的伙伴也不要太得意，如果在品質、衛生、隨手清潔等環節做得不好，那就會被刷下來。可以說，這是一個流動機制，只有一直表現突出的伙伴才會一直在高峰期站爐，月月拿高工資。

門店里，一般只有管理組輪流值班，萬德莊店有點不同。管理組給予了普通伙伴值班的機會，普通伙伴可以互相pk，接受值班培訓。通過值班考試的伙伴就可以輪流值班，如果表現好，那么值班的次數也會多些。一般來說，門店早、晚班值班一天都有120塊以上，這也是一筆額外收入，伙伴們當然很樂意了。

有需求就有動力，為了拿到高收入，伙伴們打了雞血般學習，積極考各項技能。效果嘛，也是顯而易見的，管理組培養了4個老A，其他伙伴的技能也是倍數提升，棒棒噠！

技能提升，效率也高了。如今，店里已由近30人縮減至21人，其中11個全職，10個兼職。管理組繼續優化排班，計劃減至全職、兼職各8人，進一步減員增效。

由于種種原因，萬德莊店盡管開業了兩個月，但知名度沒打開，知道的人不多。為此，管理組和上級商量，訂制了一批馬甲，帶著伙伴們到街上派發紙巾、宣傳單。由于附近寫字樓居多，管理組就挑白領們上班前的時間去派發，要不一到中午下班，白領們一陣風的飛去吃飯了，誰會留意傳單呢？派發傳單這招雖老土，效果還是有的，午場和晚場，店里的顧客人數都增長不少。

萬德莊店不算大，只有17張桌子，66個席位。高峰期時，需要排位的顧客挺多。但由于它位于小吃街，附近有近10家燒烤店，顧客選擇挺多，不習慣等位，這樣一來，就容易喪失了這些顧客。問題來了就要想對策，管理組發現店里大多是4人桌，但顧客幾乎都是兩兩就餐。于是，管理組把店里的桌子調整為2人桌，能同時容納更多的顧客，這又是一個營業額的增長。

經過這些調整，萬德莊店營業額和顧客人數都有不同程度的增長，2019年5月營業額同比增長了121%，顧客人數同比提升了28.32%，大眾點評也升到了4.5星，效果值得點個贊，昔日的“爛店“也成了”別人家“羨慕的靚店。

當然了，要管理好一家店，大方向要把握好，細節也很重要。比如，營業額提升了，利潤如何變化，這又涉及到成本率、報廢率、排班等問題，這些小編就不一一細說了。

總的來說，萬德莊店一直在進步，這些方法也經得起實踐的考驗。不過，革命還沒成功，伙伴們仍需繼續努力，沒有最好，只有更好。相信只要我們不斷進步，加上時間的驗證，我們木屋每家店都會變成那條街最靚的仔。