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    火鍋+茶飲模式不香了？火鍋店紛紛撤掉茶檔

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    茶飲行業總迎來跨界“打劫”者，不少火鍋品牌就參與其中，這也讓火鍋+茶飲模式曾一度成為風口。

    然而，這個被曾看好的模式近期卻發生了些許變化。

    近日，位于合生匯的渡娘火鍋的茶飲檔口“渡娘的茶”已經關停，并且渡娘火鍋店內的菜單中也沒有相關茶飲產品。

    此外，小龍坎、湊湊也已經針對茶飲業務做相應的調整。“火鍋+茶飲”這一模式本身其實也正在面臨著重重挑戰。


    01
    火鍋+茶飲發展放緩

    曾經也搭上這輛火鍋+茶飲“快車”的渡娘火鍋如今的茶飲業務似乎按下暫停鍵。

    近日，位于合生匯的渡娘火鍋其旁邊的茶飲檔口“渡娘的茶”已經關停。同時，在渡娘火鍋的菜單中，也下架了相關茶飲產品。

    目前，渡娘的茶檔口已經關停。至于關停原因：并非疫情所致，茶飲檔口在疫情前就已經關閉，主要由于茶飲業務合作方退出合作。


    其他幾家具有火鍋+茶飲模式的火鍋品牌，其茶飲業務也未如愿以償地循序漸進。

    火鍋品牌小龍坎推出的茶飲品牌龍小茶目前僅有3家門店，并暫停了門店拓展計劃。

    龍小茶品牌創始人肖士杰說，由于去年年底在復盤項目時發現一些不夠完善的地方，再加上今年受到疫情影響，目前暫停龍小茶門店復制。

    接下來，將投入更多精力調整完善去年發展中出現的問題上，同時在今年把更多的精力放到集團內部，以供應更優質的產品進入小龍坎門店，以此來完成集團內餐+飲模式的嘗試和拓展。

    實際上，渡娘的茶、龍小茶是在前幾年火鍋品牌扎堆入局茶飲市場時推出的茶飲品牌代表。

    當時渡娘火鍋選擇將茶飲檔口設在在客流量較大的合生匯店進行試水。主要的茶飲產品與市面的茶飲產品類似，包含奶茶、果茶等，價格也比較親民，人均消費在15元左右。


    02
    疫情并非根本原因

    火鍋+茶飲這一模式由呷哺呷哺集團旗下高端火鍋品牌湊湊率先帶入市場，湊湊從創立之初就將這一模式作為自身最主要特色，也迅速開始在火鍋市場掀起一輪嘗試的熱潮。

    但從目前情況來看，火鍋品牌的茶飲業務相繼放緩發展節奏甚至關停，與今年的疫情帶來的壓力有一定關系，卻并非限制這一模式發展的根本原因。

    在某茶飲品牌負責人看來，尋求火鍋外的增長機會是大多火鍋品牌布局茶飲市場的主要原因，但火鍋企業在茶飲產品的創新性、供應鏈等方面存在一定難度。

    同時，茶飲頭部品牌布局越來越廣、產品更新較快、消費黏性強給初創茶飲品牌發展造成了很大的制約。

    目前一個商圈內的不同品牌的茶飲門店布局很廣泛，消費者購買很方便。以渡娘火鍋合生匯店為例，其茶飲檔口周邊就有包括喜茶、樂樂茶、滬上阿姨等三四家飲品店。

    同時，不少在火鍋店就餐的消費者均是購買了其他品牌飲品在火鍋門店來就餐。

    肖士杰表示，目前茶飲產品的同質化問題比較嚴重，且頭部品牌的占位也已經基本完成，致使初創品牌很難在產品上做出差異化并快速占領消費者心智。

    另外，品牌需要找到一個適合的定位并研發出符合自己定位的產品， 所以做到消費者的認可且提升消費黏性，這對于火鍋企業在目前市場紛繁眾多的茶飲品牌里脫穎而出是非常有困難的。


    03
    業務獨立是突圍關鍵

    從目前來看，這類以火鍋+茶飲模式進行運營的企業在茶飲業務上并非由獨立專業團隊運營，而這也是導致其茶飲業務發展受阻的重要原因。

    肖士杰介紹，龍小茶團隊目前沒有茶飲行業的從業經驗 ，從品牌發展策略、產品研發到門店管理再到市場，團隊人員也是邊學邊做。

    其實，火鍋和茶飲的經營理念和發展完全不同，火鍋業務方面突出包含著能力、機遇和運氣的成分，所以火鍋品牌布局茶飲市場存在一定業務、技術等方面的挑戰。

    另外，火鍋門店內茶飲銷量高是由于其火鍋消費的社交場景所致，這也致使不少品牌盲目將飲品的假性火爆作為新的熱點。

    然而，火鍋門店若想增加火鍋＋餐飲模式成功率，其模式上需要做出改變。王冬明表示，火鍋企業在茶飲市場上長期發展主要有兩個方式：

    一是入資一個有些規模的茶飲品牌，帶動其發展。

    二是單獨組建茶品團隊，將火鍋業務與茶飲業務分開，不要用火鍋團隊和策略去管理、干涉茶飲品牌。

    另外，有部分火鍋品牌將茶飲獨立運營，但是與火鍋門店捆綁布局，這對于品牌后期發展會帶來阻礙，后期很難有突破。

    對于企業來說，最好先突破思維瓶頸，否則結果很難達到預期。

    作為餐+飲實踐的火鍋+茶飲模式，未來如何發展？歡迎評論留言！

    -end-


    作者 | 王曉然 郭繽璐
    來源 | 北京商報
    整編 | 餐飲O2O–小貝



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