曾經承諾要崛起的門店，現在在做什么？

每年年初的時候，各市場和門店都會給自己定一個年度目標，這是伙伴們一年的動力亦是激勵……

譬如上海說：2019年，上海要崛起，要向陽而生，逆風翻盤。

其實這并不是一件容易的事情，畢竟我們都知道扭轉從不是一朝一夕的事情，但敢說出這話，就證明上海的伙伴們都有背水一戰的決心。

那么現在上海的門店現狀是怎樣的呢？今天來說說上海唯一的一家商場店——五角場店。

木屋燒烤五角場店，位于上海十大知名商圈之一的五角場商圈，是上海的繁華地段，這里人流絡繹不絕，像極了深圳的東門一店，但是兩店之間卻有著懸殊的營業額差距，一個是木屋知名的百萬大店，一個……

當然，不同的地域有不同的文化和飲食習慣，不應該以點概面拿來對比，但是也不禁發人深省：同樣都是木屋燒烤的親兒子，五角場店憑什么就不能做出高營業額呢？

所以為了提升營業額，改善現狀，五角場店也正在做著改變！

作為商場店，五角場店有著不同于其他木屋門店的客情，它實際營運時間短，來客時間往往集中且猛，而且商場大多數顧客有一個特點，他們通常會同一層的餐飲店每家都取一個號，誰先叫號吃誰家，所以要想提升營業額，這就必須要求門店的翻臺快，才能保證門店在有限的時間內盡可能多的吃下客源，但是就五角場店目前而言，翻臺率并不高。

在五角場店你會發現這樣一個情況：很多時候，店里并沒有坐滿，卻已經超時嚴重，還有小一半的空位，門迎卻不敢繼續往里面帶人，怕給廚房造成壓力。雖說為了營運的順暢，門店通常會在高峰期時采取這樣的措施，但是對于顧客來說，眼里看到的就是為什么有空位還要在外面等，最終的結果就是顧客流失，甚至是差評。

那么五角場店的目前正在做什么改善呢？

在門店如此保守接客的情況下，門店超時現象還是不容樂觀，很大一部分原因還是門店伙伴們的技能跟不上，據了解，五角場店目前有15個全職，其中有一半是才入職沒多久的新伙伴，所以在配合度上來說還需要時間來打磨。

因此為了激勵伙伴們更快的提升技能，門店實行了相應的帶訓激勵制度，門店每個新伙伴都會有專門的師傅一對一帶訓，比如說通過一項技能就獎勵一百元，技能考核通過B級A級還會額外獎勵，同時管理組也會每天跟進帶訓情況，盡可能的讓每一位伙伴都能學的更多更快，從而提升效率。

對于五角場來說，來用餐的絕大多數都是以兩人為主，但是門店四人桌偏多，既占面積又影響翻臺，因此五角場店對門店的席位做了調整，調整后主要以兩人桌為主，從而更合理的利用空間，提升翻臺率。

對于成熟的商圈而言，最不缺的就是美食，就特力時尚會這個商場而言，根據大眾點評排名，截止到3月中旬，木屋燒烤大眾點評4星，排名50，人氣排名14，這些數據直觀的反映了顧客們對木屋燒烤五角場店的滿意度，因此，如何讓顧客滿意，是門店目前的重中之重。

什么是好的服務，每個顧客心中都有一桿秤，而門店要做的就是盡力滿足不同顧客的不同需求。

而五角場店要求伙伴們在服務過程中時刻保持主動性，比如小伙伴說他們會在上完菜或者中途去主動詢問顧客口味是否合適，菜品有沒有變涼，是否需要紙巾、飲品等，根據顧客的反饋，及時做一個調整，從而讓顧客感受到專屬服務的感覺。

五角場店一到節假日就排位非常嚴重，顧客經常等到沒脾氣，門店客人流失率也十分嚴重。為了避免因為等位時間長而影響用餐心情，門店目前正在進行等位優惠嘗試，一種是等位折扣，即等位35分鐘，所有產品除酒水外88折；一種是等位換菜，即等位多少分鐘則可贈送相應價格的菜品，因為不知道受眾更易接收哪種方式，因此門店目前正在分別嘗試中。

但無論是哪種方式，門店都只想讓顧客感受到：我們由衷的感謝每一位顧客的等待，我們愿意讓顧客看到我們的誠意。

上海19年是否會成功扭轉局勢，其實誰也不敢保證。但是我們能看到的是，面對門店的各種問題，上海沒有在逃避，門店在努力改變，每個伙伴也都很努力，為門店變得更好而做出各種嘗試，為門店達成目標而默默奮斗，有這樣的態度，有這樣的伙伴，變好是必然的。

有時候，除了結果，那些揮灑了汗水的過程同樣值得被肯定！