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    【新店管理】2019開餐廳避免淪為炮灰，建議餐飲老板這樣做！

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    2019年，餐飲行業充滿挑戰和機遇，有倒閉成炮灰的案例，也不斷有新人攜帶希望而入。
     
    而新手進入餐飲行業，一定要提前給自己“充電”，當你弄清楚了這些餐飲經營管理細節內容，你會更有底氣和全國600多萬家餐廳去競爭，在競爭激烈的市場中分得一杯好羹。


    下面將給各位餐飲老板整理7大建議，一定要細看，最好是能從中找到改進的地方。

    1
     選址：鎖定區域，收集周邊路況情報

    在選址方面，餐謀軍師要提醒大家提高防備心，有一些黑心房東或者商家聽到要拆遷或者修路的風聲，想趁租約未到期之前再賺一把，趕緊把店轉讓出去，當新老板接到店，店門口一修路打圍，根本沒生意，投資也只能打水漂了。


    餐謀軍師住的附近就有這樣一個案例，那家火鍋店老板事先得知這條街道要挖路修下水道，于是在店鋪門店貼上“旺鋪轉讓”信息，一段時間后，那家火鍋店換成了一家燒烤店，這附近有密集的居民區，人流量非常大，再加上夏天夜生活豐富熱鬧，這家燒烤店開業初期生意都挺不錯，高峰期還要等位。

    可惜這樣的火爆生意持續不了一個月，街道挖路修下水道的工程嚴重影響了周邊店鋪的生意，施工期間灰塵大、施工聲音大，就餐體驗差，商家生意慘淡。這家燒烤店也面臨著嚴重的考驗，能否熬過這段時間實在不好說。

    所以在租店之前一定要去周圍的商鋪、街道辦多去了解了解信息，特別是看到“旺鋪招租，揮淚轉讓”、“去外國發展，忍痛盤店”、“結婚生娃，盈利旺鋪轉讓”等字樣的標語，一定要去多了解這家店背后的故事，比如找個人少的時間去隔壁的面館吃飯，和店老板套套近乎就能多少了解一些情況了。

    2
     加盟費用五花八門，事前要考慮清楚

    很多人走上餐飲路，都希望從加盟開始，一方面，加盟大品牌可以借勢，前期宣傳成本大大減少，另一方面，裝修、技術都有總部指導，入圍門檻較低。但是，加盟費、裝修設計費、各種押金…..哪些錢該交？餐飲人在加盟時，一定要擦亮眼睛看清楚。


    1. 加盟費：取得品牌的使用資格，有一定的期限規定；

     
    2. 保證金：為了約束加盟商，按照品牌總部的標準來執行，配合總部的管理；
     
    3. 押金：對涉及到需要給總部延后付款的，一般都會有押金，有的也沒有這個費用；
     
    4. 權益金：有的也叫管理費，這個費用，很對人往往在最后的時候根本不會去注意到，而這個費用，很多品牌收的還挺高，會直接影響到加盟商的收益；

    餐飲人在咨詢加盟項目的時候，一定要把收費的方方面面問清楚，包括金額、期限、押金、繳納周期和其他收費標準，尤其是對比較新的加盟品牌，更是要慎重，任何收費，都要落實到具體的合同條款中，避免后期因為收費問題糾纏不清。
     
    另外，在選擇加盟品牌方面，建議最好選擇實力較強的品牌，這樣才會有更全面的保證。在加盟前一定要全面了解該品牌的運營、前景和產品研發能力，還有一定要去該品牌的公司總部去考察，確保萬無一失。
     
    3
    開餐廳一定要知道這些成本數據
     
    餐廳利潤：要占到營業總額的15%-20%，低于20%說明管理不力，要調整。低于15%屬于投資失敗。
     
    房租成本：對餐飲商家來說，10%-15% 的房租占比相對合理，如果占比超過 20% 經營壓力就會很大,影響純利潤。
     
    員工工資：一般占總營業額的10%-20%，15%較為普遍，高于百分之二十，需要減員增效，加強管理。
     
    食材成本：一般占營業額的30%-35%，最高不可超過35%。太高說明你的食材采購高，出品有問題，或者損耗過高。
     
    水電氣稅：水、電、氣、稅等其他消耗控制在營業額的8%左右，盡量采用節能型灶具、燈光，加強后廚管理，雖然幅度小但還是可控。
     
    其他成本：物流費用、廣宣費用和促銷禮品費用，占營業額的5%。
     
    毛利率：行業里的毛利率一般有兩個計算方式，大型餐飲店毛利率54%=營業額（100%）-食材成本（40%）-營業稅（6%），小餐廳店毛利率60%=營業額（100%）-食材成本（40%）。
     
    純利潤：各項成本：房租19%+工資15%+材料35%+水電氣稅8%+其他成本5%=82%，凈利潤：100%-82%=18%。
     
    如今餐飲行業競爭加劇，純利潤能控制在15%-20%之間的較為正常，但是各位老板在菜品定價時，一定要把握住毛利率至少在50%以上，你才有可能盈利，出現問題，對號自查，及時解決。
     
    4
    引進先進移動點餐收銀設備

    目前傳統臺式固定收銀臺的弊端越來越明顯，布線麻煩，增加裝修難度，占用面積大，而且服務員在錄單和傳單中需要來回跑動，降低服務員工作效率和餐廳整體運行效率。

    相比于傳統臺式固定收銀臺，旗魚點餐移動掌上收銀臺具有明顯優勢：體積小、可移動、免布線。服務員手持移動掌上收銀臺可在顧客身邊進行點餐、下單、收銀、打印小票等操作，這一連貫的服務不需要服務員在固定收銀臺之間來回奔跑，提高了服務員效率，也減少了顧客等餐時間，在就餐高峰期可明顯提高翻臺率。

    （服務員手持移動掌上收銀臺為顧客點餐）
     
    另外，移動掌上收銀臺還集多種功能于一體，如：菜品估清、掛單、加菜、數據報表化、訂單管理、菜品管理、會員管理、員工管理等，方便餐廳系統化經營管理，提高餐廳整體運行效率。這里建議餐廳老板在選擇餐飲設備時最好考慮旗魚點餐移動掌上收銀臺。

    （旗魚點餐系統：幫餐廳省人省錢）
     
    5
    開業促銷切忌盲目
     
    大部分餐飲店剛開業，都卯足干勁做各種營銷，希望讓顧客在最短時間內知道自己的店，讓店門口排起長龍。
     
    但我們也都知道剛開業，團隊處于磨合期，產品可能需要調整、服務流程需要優化、員工人數需要調整等。如果開業后顧客蜂擁而至，生意異常火爆，可能會出現產品出品質量下滑、服務跟不上等情況，顧客體驗很差，吃了一次就不想再來了。
     
    開業的營銷活動需要有規劃、把控好節奏，一點一點累計品牌勢能，這樣才更有可能成功。

    我們可以根據開業不同時間段，來采用不同的營銷策略。把時間分為市場分析階段、封測階段、公測階段、大力推廣階段，然后根據不同階段的不同目的，來確定采用哪些行為來提升營業額跟客流量。

    6
    做好吃苦的準備

    實話實說，做餐飲真能賺錢，前提是你要能吃苦。尤其是剛開始的三個月，一定要堅持下來，能自己做的就自己做。不要一辛苦就想放棄，就想雇人替你干，那是老板給員工打工，你賺不到錢的。


    7
    心態要好

    剛開始做餐飲，心態一定要好，不要想著一夜暴富，不要想著客戶擠破門，不要想著賺多少多少錢。這行是需要耐心，需要用心經營，只要你用心好好做，客戶就會越來越多。要是投機倒把，濫竽充數，注定不長遠。而且有機會還要學習，不能守著一本經念到老。
     
    ▌餐謀軍師小結
     
    真正運營好一家餐飲店真不容易，前期需要做好全面的調研、確定市場定位，接下來是裝修店鋪，招聘，開業引流，資金投入，持續運營等環節，其中任何一個環節處理不當，都會直接影響餐廳運營效益。
     
    如何持續提高餐飲運營管理能力？請關注餐謀軍師，每天為你提供管理策略。

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