“金箔網紅菜品”翻車了！
近幾年，“吸睛又吸金”的金箔創意菜風靡餐飲業，黃金飯、黃金鵝肝、黃金牛排、黃金魚丸湯……層出不窮！
殊不知，這種“創新”，正在讓餐飲老板游走在違法的邊緣。
最近國家市場監管總局聯合三部門開始嚴厲打擊菜品添加金銀箔粉的違法行為。上海、浙江、湖南等多家餐廳因金箔菜品被罰，少則數萬、多則十幾萬，還有更多涉事餐廳正在被立案調查！
這是餐飲業繼“軟色情”菜名之后，又一次因“過度創新”菜品的大翻車！更為我們餐飲人敲響了警鐘：菜品創新切莫過度，否則或將“賠了夫人又折兵”！
用“金箔”打造創意菜，多家餐廳被罰數萬元
“金箔長壽面，絕了這個……滿滿的金箔，都不舍得吃！”
“茶碗里是貨真價實的金箔，和牛入口即化，香哭了……”
“竹炭咸蛋肉松貝果，這一只算配送費50大洋，果然是鑲了金箔，確實金貴。”
“定了1000價位的壽司蛋糕，點綴了金箔……視覺效果有點震撼（笑）賊富貴。”
……
近幾年，餐飲業刮起了一股“貴氣”之風。一道普通的菜品只要加點“金箔”價格就能翻番，甚至一些餐廳標榜金箔有“健康養生、美容養顏”的功效，把金箔菜品捧成網紅現象，吸引一批顧客前來拍照打卡，發圈炫耀還能帶新流量。
殊不知這種“過度創新”的菜品形式，雖然給餐飲老板帶來豐厚的利益，但也讓他們游走在違法的邊緣。
1.杭州一餐廳在餐品中添加金箔，被罰10萬元
近日，杭州一家餐廳因在炙燒和牛手卷、焦糖鵝肝、巧克力布朗尼、極牛寶盒等四種菜表面直接使用上述裝飾金箔點綴，且告知顧客金箔可以和餐品一起食用，被顧客投訴到市場監管部門。
經調查，這家餐廳購買了8瓶裝飾金箔，產品標簽上均沒有產品配料表、營養成分表、產品生產標準、生產者、生產時間、生產許可證編號等信息，餐廳也無法提供該裝飾金箔可食用的證明。
根據《食品安全法》對于包裝食品標簽的規定，這類金箔嚴格來說屬于三無產品。此外，金箔在我國還沒有被列入食品添加劑。
為此，市場監管部門對其作出罰款10萬元的處罰決定。
2.上海、廈門等多家餐廳添加金箔，被處罰
這不是近年來因菜品添加金箔被罰的第一家餐廳！
上海、廈門等地也有多家餐廳被處罰，罰款金額動輒數萬元，甚至高達十多萬元。
去年8月17日，杭州一家餐廳售賣一道“999金箔雪花牛排”的菜品，單價680元。市場監管部門對這家餐廳經營者作出共計150280元的處罰。
上海筱丁酒店因在經營的甜品中添加非食品原料金箔，被沒收違法所得人民幣6200元，罰款人民幣11萬元。
廈門一家西餐廳，因在一道“香煎鵝肝”的菜品上面使用了金箔粉，被市場監管部處罰款10萬元。
上海一家餐飲店將金箔作為食品原料，添加、使用在生產菜品“炙烤和牛壽司”中，并對外以每份人民幣48元進行銷售，被上海市場監管局處罰。
……
在部分國家，金箔是允許被作為食品添加劑使用的，但是在我國，食品中添加金箔一直都是被禁止的。所以說，餐廳只要消費者舉報，被相關部門查到售賣金箔菜品，沒跑！
3.多地出手嚴打，遏制“食金之風”
最近，國家更是出手開始整治！
今年1月29日，國家市場監管總局、國家衛生健康委、海關總署聯合印發的《關于依法查處生產經營含金銀箔粉食品違法行為的通知》），明確了金銀箔粉不是食品添加劑，餐飲服務提供者不得制作售賣含金銀箔粉餐食，嚴厲打擊虛假宣傳金銀箔粉可食用的違法行為。
這意味著，生產、經營這種“含金美食”，均屬違法！
目前，上海、浙江、湖南、重慶、寧夏等多個省市成立執法小組，開展含金銀箔粉食品專項執法行動，已有多家餐廳被立案調查，遏制“食金之風”！
執法行動還在繼續，餐飲老板趕緊下架金箔相關產品，千萬不要因為一時的流量把多年的心血搭進去。
“過度創新”頻頻翻車，
菜品創新還得回到“吃”本身！
創新是好事，只不過要在法律允許的范圍內，切莫過度。
在餐飲行業，因“過度創新”而翻車的情況其實早有先例。
炸雞品牌“叫了個雞”因給菜品起“沒有性生活的雞”、“和她有一腿”等名稱違背社會良好風尚，被罰款50萬元。
這種抖機靈的起名方式讓大家覺得惡俗反感，最終得換菜單不說還被罰款。
那為什么餐飲老板會不擇手段博出位，把菜品搞的花里胡哨呢？
1.菜品“花里胡哨”，抓眼球還能賣高價
1）快速抓住顧客眼球，從同質化競爭中脫穎而出
餐飲行業的同質化競爭日益激烈，而打造餐廳差異化就成了餐企擺脫同質化的突破口。
在這個信奉眼球經濟的時代，誰能在眾多同行中凸顯自己，快速抓住顧客眼球誰就贏了，而金箔對于餐廳來說就是一個絕佳的“吸睛武器”！
金箔借用黃金的名氣和閃亮，高端大氣上檔次，自帶攬客屬性。吃金箔說白了吃的就是視覺體驗，會讓顧客覺得只要這道菜加了金箔，滿足了我炫耀的心理，即使再貴也值得。
餐飲行業中的“軟色情”同樣起到了抓眼球的作用。
比如之前，肯德基的握緊飯團，“飯團握的緊，成績就堅挺”；某餐廳推出三秒涮魚，魚片極薄，自稱為美食界的杜蕾斯等等。
2）增加產品附加值，讓產品價格翻倍
說回金箔，不僅是吸“睛”的噱頭，也是吸“金”的噱頭，是提高菜品售價的“神器”！
行業售價200元左右一份的雪花牛排，加上金箔就能賣到680元/份；
在生蠔外殼抹上點金箔粉，就可以賣到98元/只；
冰淇淋球涂上金粉售價能達38元……
給菜品“穿金戴銀”后，售價翻了幾倍，客單價立馬就漲上來了，這樣的“神器”誰不愛？
產品創新來不得半點急躁，全靠內功和積累
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