新型冠狀病毒疫情爆發后，各連鎖餐飲企業作為勞動密集型企業，受到巨大沖擊。為了解連鎖餐飲企業在疫情中遭受的損失，中國連鎖經營協會（以下簡稱CCFA）于2020年2月29日至3月3日，面向CCFA連鎖餐飲委員會成員企業開展在線調查，現將調查結果整理為《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告》。71家企業61593家門店1月份銷售額同比下滑集中在0-30%；2月份樣本企業銷售額同比下降集中在80-100%。餐飲企業需要持續支付的房租和員工薪酬是受損嚴重的核心原因。
在房租支出上，2020年前兩個月67.9%樣本企業表示租金有所下降；樣本企業的購物中心店減免房租天數從7天到2個月不等，平均減免房租為12天。
在薪酬支出上，截至2月底，5.6%樣本企業表示開始裁員；53.5%樣本企業降薪，總薪酬支出環比減少。
報告全文分為五大部分共21頁，報告用超11000字和18個圖表描述樣本企業的現狀，以期能夠通過樣本企業反饋的相關數據，反映連鎖餐飲行業企業損失狀況，為行業振興計劃提供參考。
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71家集團樣本企業分析
1、綜述
本次調查連鎖餐飲集團企業71家，涵蓋餐飲品牌201個。門店總數61593個，直接解決就業130余萬人。樣本企業2019年銷售額總計約1966億元（上市公司按照2019年前三季度季報估算）。2、樣本企業以大型企業為主
按照國家統計局《統計上大中小微型企業劃分辦法（2017）》的規定，樣本企業中，年銷售額大于1億元且從業人員大于300人的“餐飲業大型企業”占比為 88.7% 。3、多業態多品牌多模式經營
樣本企業平均經營品牌數為2.8個。業態分類上，49.3%樣本企業經營快餐品牌，42.3%樣本企業經營正餐，18.3%樣本企業經營火鍋。52.1%樣本企業旗下有加盟店。2
疫情影響分析
1、餐飲企業營收大幅下滑
受疫情影響，2020年1-2月餐飲企業的營業額和凈利潤大幅下滑。從表2中可看出，樣本企業1月份銷售額同比下滑集中在0-30%；2月份樣本企業銷售額同比下降集中在80-100%。樣本企業1月份平均開店率37.6%，2月份平均開店率為33.3%。租金的支出：
根據1月份和2月份數據對比，67.9%樣本企業租金（含街邊店和購物中心店等）有所下降。連鎖餐飲企業被商場/購物中心減免房租天數的差異較大，從7天到2個月不等，平均減免房租為12天；減免的項目也存在差異，有的是租金和物業費都減免，有的是租金減半等。員工薪酬支出：
員工薪酬是餐飲企業主要支出之一。截至2月底，有5.6%樣本企業明確裁員。2月份員工薪酬總額的環比統計顯示，有53.5%樣本企業明確表示員工薪酬支出環比減少，企業會采取薪酬減發、緩發的方式減少當下支出。3、疫情下餐飲企業現金流狀況
企業現金流普遍緊張
目前，5%樣本企業賬上已經沒有現金能夠支撐企業繼續經營。79%樣本企業表示，從3月1日算起，依靠自有現金無法支撐再過3個月；有16%的企業現金流儲備豐厚，能支撐6個月以上。
86%樣本企業尋求銀行授信或貸款
已經聯系貸款事宜的樣本企業表示，獲得銀行貸款的方式主要有兩種，不動產抵押和過往流水授信。樣本企業中，抵押貸款的比例稍高一點占52%，信用貸款占48%。
優惠貸款政策僅惠及四成企業
樣本企業認為餐飲企業能夠享受到銀行貸款政策紅利的占比只有43%；有40%樣品企業回復認為沒有政策支持餐飲企業享受優惠利率貸款。在貸款延期上10億元以上的樣本餐飲企業，有73.3%企業獲批延期貸款。
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企業積極應對疫情
樣本企業反饋的核心困難是目前仍然無法正常開展堂食，即便部分餐廳正式復工，開了堂食，顧客也非常少，銷售額非常低，處于持續虧損狀態。其他7大困難詳見報告全文。2、應對措施綜述
疫情發生以來，各餐飲企業開展多種方式積極自救。98.6%樣本企業緊急成立了應對疫情的工作小組，部署系列應對措施。
73.2%樣本企業捐款捐物，支援戰疫一線的醫務工作者。有33.8%樣本企業推出加盟商扶持政策，占全部加盟企業的近七成。3、多舉措增加銷售
91.6%樣本企業在疫情期間發力外賣，數據表明，疫情期間外賣銷售額十分有限；73.2%樣本企業嘗試拓展團餐外賣業務；其他6種增加銷售額的舉措詳見報告全文。（一）外賣渠道多樣。與外賣平臺合作是樣本企業的首選，部分樣本企業提到，疫情期間加強了微信群營銷、挖掘私域流量和開通外賣窗口。（二）外賣平臺是企業外賣主渠道。對比樣本企業1月和2月外賣平臺上扣點的具體數值發現，兩家外賣平臺的扣點基本沒有變化。4、嘗試多種類型的跨界合作
各餐飲企業開展多種類型的跨界合作，探索共享新機制。58.6%的樣本企業與外部開展供應鏈方面的合作，51.7%的樣本企業探索員工的跨界合作。5、多種方式緩解現金流壓力
66.2%樣本企業通過向銀行申請貸款，緩解企業現金流壓力。18.3%樣本企業選擇其他方式緩解現金流壓力，包括與供貨商協商延遲付款、海外總部申請融資、提前解凍了銀行存款和金融理財工具、啟動供應鏈金融等。
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對未來的預判
1、樣本企業對外部環境的預判
樣本數據中，在“十分樂觀”和“樂觀”的占比排名中，排在首位的是“外賣市場”，排在第二位的是“政策扶持”。2、對企業2020年核心經營指標的預判
通過對員工總數、門店總數、銷售同比和凈利潤同比四個指標預判的綜合研判。我們可以看出，雖然2020年各樣本企業必將面臨全年銷售額和凈利潤的同比下滑，但發展是王道，大部分樣本企業對繼續開店發展依然充滿信心。
3、疫情結束后工作重點
規模型連鎖餐飲企業已經進入相對成熟的發展階段，具有較好的內生性增長動力。我們在調查的最后設問，如果疫情能夠在當下快速結束，各企業的工作部署會將重點關注哪三項？以上僅為報告大綱內容，如需報告全文請掃描下方二維碼！
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