是什么讓幾十名餐飲人爭著來木屋？

一個半月的精心打磨

四家考牌店的案例集錦

兩位實戰派的干貨分享

一場理論與實踐的火花碰撞

二十多位餐飲人的相互切磋

展開了與餐飲門店運營效率的較量

屋檐下第七期店長交流會完美收官，

看看餐飲同行們是如何“吐槽”的？

餐飲資深店長吳磊：這次活動給了我新的思路，比如提高效率就是把一些不必要的流程、不必要的工作給淘汰掉，第二是帶我們到現場的參觀，參觀過程中感觸也很深，確實感受到木屋在用心的做一些事情，就像操作間的流程很清晰，刀具的擺放等確實讓伙伴們工作起來更加方便。再就是“去倉庫”的設計，最大程度的節省了空間，我們很多門店的倉庫都是浪費掉了，這點還要多向你們學習！

李友：參加屋檐下交流會也有三次了，每次都有不同的收獲，就像剛剛木屋這位主講人說的，我們要舉一反三，結合實際的工作去改善。我們目前就是不舍得扔東西，總感覺還有用，但又不知道什么時候用。還有我們伙伴每天都在忙，但沒抓住重點，效率比較低。

二是我們主要是賣酒水，保質期十年的也有，一兩年的也有，在備貨這一塊的話還是要加強倉庫的管理。對“以銷定產”有了理解，我們用往期的銷量來預估未來的銷量，把自己永遠定在最高銷量的那個點，如果只是按那個點備貨，就永遠無法突破那個點的銷量。

三是圖片帶訓，我們更多的是去講解、去引導，但沒有圖片的標準，只有用他們能看到的方式去訓練效果才會好，說再多他們也只是聽到沒有看到明確的標準。

姜維新：對空間利用真是深有感觸，剛看了你們店的物品擺放很整齊，而我們的店就會亂很多，我回到自己店可以適當做一些改變，把沒利用的空間趕緊利用起來。還有剛剛在你們的廚房，每一個帶訓崗位上都貼著二維碼，讓新伙伴掃碼自主學習，因為有的新伙伴不懂又不太敢問，我們也不知道他有沒有弄懂，所以這個真的值得借鑒。

李月：讓伙伴們少走一點路很新穎，之前就認為要讓伙伴多走一點路才是一個良好的狀態，其實是一個低效的狀態；還有工具放在隨手的位置，我們店有很多工具擺放不是很合理，要用的時候還得去找，浪費時間；最后是工作的標準要直觀的展現出來。

Helens華南區負責人黃山秀：其實講這么多東西最重要的是去落地，上次聽的ABC員工評估我們已經落地了，效果還很不錯，真的是利于整個團隊的打造。這次學到的有些點也要回去轉化，第一是丟東西，不是我們一個店，而是全國所有店都要丟，其實我們花幾十萬的租金去放幾百塊錢的東西真的是浪費。之前我們是把不用的東西掛在閑魚上想要賣出去，但不知道猴年馬月才賣的出去，還不如把它扔了，還可以省出更多的空間，提高工作效率。不夸張的說你們的空間利用已經到了極致，上下左右全部用了，相當于你們在三維，我們還停留在二維。

張健：非常感謝兩位老師的分享，也不多說什么，希望把這次學到的東西結合自己店里的情況去行動、去改善。

接受了這么多“吐槽”，感受到了各位餐飲同行真是收獲滿滿，畢竟我們的交流會主打的是實用可落地，所以大家不只是學學而已，他們回到自己店里是可以把這些干貨落地到門店的，這不人家馬上給到了我們反饋。

且看helens團隊對上期學習的落地執行反饋：

上次我們學習的271非常好，我們的人效是有明顯的提升，從24人變成21人，上周六高峰期很忙，運營反而沒什么壓力。伙伴們的熱情度、效率和學習的積極性都提上來了，因為有壓力在后面追著他們，誰也不想被淘汰。這個月剛試行了第二次優化的版本，目前來看效果還是不錯，后面也會一直堅持用下去的。

看來餐飲同行們在我們店長交流會上踏踏實實學到了很多可落地的干貨，木屋愿意為更多餐飲同行打開探討交流的大門，我們相互學習，共同成長，所以做餐飲的你還在等什么？屋檐下第八期店長交流活動，不容錯過，火熱的7月讓我們共同探討如何讓我們的崗位標準流程不再形同虛設？