餐飲的資本狂歡，都逃不出這4個邏輯

作者 | 魏小翠 宋宣

最近如果每天看不到一個新的餐飲品牌融資消息，都會覺得這一天不完整。

到底是資本瘋了？還是餐飲人瘋了？

答案是都瘋了！

瘋狂中必然有裝“瘋”者、必然有跟“瘋”者，水下鱷魚與待割韭菜此時正在并肩狂歡。

但冷靜下來，我們還是可以發現這次眾多餐飲資本化事件背后，有這樣幾個隱隱的規律值得我們思考。

首先，我們簡單盤點一下2021年的融資事件：

如圖，密集的融資事件事實上還只是行業融資行為的一個縮影，仍然有很多融資事件潛藏在水下，等待人們慢慢發現。

從時間上來看，我們也不難發現，如此高密度的融資事件公布一定來自于集中的交割，那么也可以由此推論，資本對于餐飲的追逐幾乎是同時爆發的……

邏輯一:

“小”、“輕”、“快”最易被追捧

西貝曾提出餐飲經營的5小模式：小店、小吃、小喝、小貴、小老板。

5小模式背后是更易連鎖化的模式、是更輕的盈利模型、是更少的成本支出、更可以通過門店合伙制釋放底層一線員工的動能以作為未來連鎖化擴張的杠桿。

從店型大小上我們可以看到，僅有文和友、奈雪、和府撈面、海倫司小酒館等平均面積超過了200平，其余全部品牌的店面面積都低于200平。

從門店規模上，也不難發現，門店面積基本和門店規模成反比關系，門店規模越大，門店面積越小。

同時，幾乎所有品牌都處于“快餐”、“茶飲”賽道，約趨近于“快”，約趨近于“零售”，門店規模越大，越受投資人的青睞。

邏輯二：

聚焦高勢能人群、高勢能城市

在公布的融資事件中，幾乎全部事件都來自一線城市、新一線城市。但同時也不難發現，做出規模的品牌全部具備強大的“下沉”能力。

不僅僅在一線城市生存的好，同時能夠博得小鎮青年的愛，才能真正博得更大的市場空間。

抓住高勢能人群同樣是獲得融資品牌背后的必選項。喜茶、奈雪、瑞幸典型屬于聚焦高勢能，打造小貴、小資、小確幸的品牌，蜜雪冰城、海倫司典型屬于牢牢抓住了年輕人進入消費市場的第一波紅利。

可以說在品牌打造上，從來都只有一種模式，那就是降維打擊。只有小眾的才是流行的，只有高不可攀的才是萬人追逐的。

邏輯三：基于零售化的細分

品類分化的理論相信是很多餐飲人尋找新機遇的重要方式之一，在眾多融資事件中，我們也不難發現，品類賽道細分所創造出的機會同樣是資本所看重的。

但是，這里有一個前提，便是“靠近零售化”。在品類賽道細分中最出彩的要說茶飲和點心兩個賽道。

以茶飲為例，從融資數量來看，茶飲是資本最為青睞的品類，半年來共有6次融資事件發生。

曾經的奶茶單一品類如今已經分化成了：檸檬茶、豆乳茶、燒仙草、水果茶等等眾多細分賽道，且每個賽道都有眾多選手爭相競逐品類冠軍。

再比如同樣是烘培品類，月楓堂專注于黃油可頌的細分賽道，而虎頭局側重于酥餅、糕團賽道，墨茉點心局則專注于中點西做的細分賽道。

邏輯四：適度的品類升級

在品類的基礎上進一步分析，便是每個品牌對于產品本身的打造。

我們同樣不難發現，適度的品類及產品升級是博得消費者記憶點的重要方式。

從核心產品取名的特征中不難看出，所有的產品均是以某個大眾熟知的產品名打底，加之某一種屬于自身品牌的特色，最終呈現出基于消費常識的升級產品。比如遇見小面的紅碗豌雜、瑞幸的生椰拿鐵、霸蠻的常德黃牛肉粉等等……

來自華興資本、泰合資本等FA機構的內部判斷，餐飲資本化浪潮的“瘋狂”狀態很有可能將在今年年底前結束，因為那些核心賽道中的優質品牌數量非常有限，滲透能力更強的投資人將更快速的收割市場。

但也很明顯，餐飲資本化不會就此停滯，隨著后續餐飲上市公司的陸續出現，以及資本對餐飲投資退出需求的高漲，仍會不斷有接盤俠進入餐飲資本市場。

顯然，如今對于餐飲早期投資的風口正在漸近尾聲。對更多餐飲人而言，這次瘋狂恰是一次很好的學習機會，這些獲得融資的品牌背后都有哪些經營特征，或許持續值得我們的思考……