“顏控”消費時代，餐廳應該怎樣打造環境才能抓住消費者的心？

現代網絡上有句流行的話，叫做“這是一個看臉的時代”，長得帥長的美就是有用。丁真憑借一張臉迅速風靡網絡，足以證明，超高的顏值是多么有用。

在現代社會中，不僅人要有顏值，任何東西都要“顏值”才能生存下去，買花的人不僅僅追求花兒本身的寓意和花的美感，還追求其包裝的美感。買衣服的不僅僅追求衣服本身的舒適度，買衣服的人更追求的是其好看的款式……

“顏值”是各行各業都需要的東西，對于餐飲行業來說也一樣，一個餐廳顏值的高低是直接決定客流的重要因素之一，顏值就代表了一個餐廳的風格和價值，比如國潮風的餐廳，它可能就更能代表喜歡傳統文化的那群人，比如科幻元素的主題店，可能就更代表喜歡喜歡二次元或者現代元素的那群人……

隨著社會的發展，年輕人的思想越來越開放和自由，它們喜歡的東西相對來說更獨特和不羈，他們用這種思想來樹立自己的獨特和個性，而在這個以年輕人為主要消費人群的餐飲界里，能否通過環境的打造來抓住消費者的心，已經成餐飲經營者必須要重視的一個問題。

當然，環境這個詞可以是廣義詞，也可以說是個名詞，而我們這里說的餐廳環境的打造，這個環境自然不會只是一個名詞，我們要將它當成廣義詞來看待，這里的環境不僅僅是指視覺感官上的環境，我們可以將它分為三個部分：場景環境、產品環境、品牌環境。

場景環境也就是我們所說的視覺環境，這是一種可視化的，用眼睛就可以感受到，也是顧客對餐廳的第一印象。所以在餐廳景色的打造上，餐廳應該下重功夫。是中國風，還是洋派系，一眼看過去就應該有清晰的定位。

比如國潮風的餐廳里，我們就需要清晰定位的國風元素，結合自己品牌和產品的定位來打造可視化的環境，比如新茶飲品牌茶顏悅色，就是打造的以故宮元素為主的國潮風新茶飲，非常的契合當下國潮風的熱潮，一經推出就迅速火爆。

很顯然，一個賣意大利面的西式餐廳就不適合打造復古的國風元素，即便打造了，出來也只有可能是不倫不類，吃西餐的會對這個國風元素的西餐廳無所適從，而追求國風的消費者也不可能去這樣一個店里吃西餐。

在空間上，我們也需要合理布置。如屏風、擋板的利用，另外飾物、掛件的合理布置，除了能體現餐廳的品味外，還可以達到“移步換景”的效果，增加就餐樂趣的同時，也能讓消費者流連忘返。

在場景環境營造上，除了保持整體風格和效果一致外，一些細節設計上也要遵循一致的原則。譬如之前一家傳統中餐廳，整個門面設計都是中國風，卻在門口兩邊放了兩個變形金剛，整體看著非常突兀別扭。

情由景生，景促情發。比如情人節，浪漫風的餐廳會更受歡迎；母親節，溫馨的餐廳更受歡迎；兒童節，兒童主題的餐廳會更受歡迎。

景色營造的本質，是提供品牌附加值的，而提供這種附加值的目的是為了提高整體的客單價，從而提高餐廳的盈利。

并且，這也是一種變相的零成本營銷，對消費者來說，待在好的餐廳環境就餐不僅僅是為了填報肚子，更多的是滿足享受、社交、拍照等需求，而這種拍照、社交在無形之中也是一種傳播，這些顧客的周圍都可以歸納打造成餐廳的私域流量，對餐廳來說，這帶來的不單是成本和收益，更多的是品牌的擴散。

產品環境其實也就是我們說的菜色。有人可能會問，菜色也能算是環境嗎？當然，菜色也是一種環境，當然這里的菜色不僅僅指的是菜品成品的色味，這里的菜色還包括其擺盤和搭配。

顏色是美感藝術的根本，任何美妙的環境都是由顏色搭配組合而產生的，而在餐廳菜色上，我們也需要對消費者進行視覺沖擊，而各種食材之間顏色對立和層次感在擺盤時就顯得尤為重要了。

綠色給人以清新涼爽的感覺；紅色象征激情和令人興奮的感覺，能增強食欲；黑色代表穩重高雅……總的來說一道菜品中包含2種中性色彩和2―3種明亮色彩的食物會更引人注目。

而在用味上，用什么樣的調味料會生成怎樣色澤的菜品，是否與餐廳的風格搭配，擺盤的方式是否葷素搭配，擺盤中菜色的顏色是否有層次感都是有講究的，很多小餐館上菜只管放在桌上，擺盤毫無章序，一眼望去整個桌子顯得非常亂，這就會大大降低顧客的食欲，好看而美感的擺盤和菜色搭配起來才是‘藝術化’的體驗。

品牌環境這里并不是一個可以可視化的詞語，而是一個感覺上的認知。這種認知包括你餐廳的品牌價值、人文價值和文化價值。任何企業都有自己的企業文化，這是企業發展的核心，做餐飲的，這個核心更為重要。

品牌想要擴張發展，品牌塑造的價值文化對消費者來說就更重要了，消費者只有認同你才會選擇你，認同你的品牌價值才會幫助你宣傳，也才會提高餐廳的復購率。現代社會是一個多元化、自由化和不羈的社會。

年輕人為主的時代里，他們的消費觀念也會是多元化的，餐廳營造出來的“氣質”是否能得到年輕人的青睞尤為重要，所以餐廳在塑造品牌環境的時候，就要更順應年輕人的思想。

從市場角度看，品牌環境是一種價值信號，向消費者傳遞關于自身價值的信息。消費者習慣性思維的養成既需要時間的積累，又需要顯示出特有的品牌價值屬性。因此，餐廳品牌環境的打造很大程度上是必須是要可持續性、有競爭力、有性價比的。

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餐廳環境要要如何設計？

菜單結構要如何布局？

餐廳營銷要怎么制定？

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