被阿里看上，要解決95%外賣商家的痛點，這匹黑馬憑啥？

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1617 期

被阿里看上的“精算師”選址術：效率提升1000倍，成本降低80%。

◎ 餐飲老板內參李新洲

一步差三市，選址定生死！

特別是在半徑3公里的外賣戰場上，95%的中小商家都受困于選址難、運營難，花數月時間也難以精準選到一個好鋪。

22日上線的一款外賣選址運營工具，卻只需要1秒鐘，就能輕松解決中小餐飲的選址、運營難題。

這款名為“查查店”的一鍵式大數據選址運營工具，目前已具備全國330多個城市數據的查查店系統，在上線之前，就拿到了阿里巴巴系基金數百萬的天使輪投資。

作為餐飲DT時代的發起者，阿里到底看中了它什么？

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相關數據顯示，2017餐飲外賣整體份額達到3000億，經過多年高速發展的外賣市場，仍然保持著80%＋的高強勁增長，一些餐飲品牌的線上外賣業務占比已經超過50%。

從2015年的平臺流量紅利，到2016年的補貼大戰，再到2017年的品牌洗牌，2018年餐飲行業進入了線上精細化運營的元年。

更激烈的競爭環境、更高的運營要求讓中小外賣商家頭痛不已。

因為相比于星巴克、肯德基這樣自建選址運營體系的巨頭——

首先，中小餐飲商家由于市場信息不對稱，拿不到優質的商鋪；

其次，出于人力局限很難做到通過數據分析完成精準選址、精細運營；

其三，即使市場上已經有不少數據咨詢類服務公司，但高昂的費用讓中小企業望而卻步。

“查查店的誕生正是為了給300萬中小商戶解決這三大難題”，查查店的出品方、預見未來創始人倪旭濤說。

倪旭濤出身餐飲供應鏈家族，長期服務過五芳齋、大潤發等品牌，很早便進入外賣領域。是產品標準化研發及供應、連鎖品牌管理、品牌外賣代運營等行業全產業鏈的深度參與者。

而數據作為行業價值黃金早已進入戰略視野，過去兩年里預見未來通過入股、參與多個外賣頭部品牌，并在幫助品牌快速發展過程中，沉淀出了利用數據決策的經驗并加以反復驗證，開發出了查查店這一產品。

查查店首先解決的是選址煩。比如一位餐飲老板的難題：他想加盟一個品牌，初步選了5個位置的店鋪，按照總部的建議和操作方式，5個地址的數據整理和周邊的競對分析至少需要花費一天時間，而且還不一定拿得到準確數據。

運用查查店這種一鍵大數據選址運營工具，根據整個區域比對得出精準數據，工作只需要1秒完成，效率提高1000倍以上。

其次，破解運營難。很多有經驗的餐飲商戶都知道，在開店初期因為單量不穩定，一般商戶對滿減和優惠的調整會比較關注。但單量穩定之后，這些活動往往就擱置一旁了。

一段時間后店鋪流量就出現銳減，大部分是因為中小商家沒有專人進行競爭監控，周邊的同行突然推出大額滿減和紅包活動，或是集中開出新店，對原有的流量造成巨大的沖擊時，沒能及時反應并做出決策，到發現時已經來不及。

其三，降低使用門檻。大數據是解決不確定性的良藥。目前市場上不乏各種數據、咨詢類服務公司，但這類服務目前只針對塔尖市場，使用成本極高。

萬億級的外賣大蛋糕，不應該只是巨頭的狂歡。“中小餐飲門店超過300萬家，我們希望用更好的產品、更低的成本幫助中小商戶提高競爭壁壘。” 倪旭濤說，查查店采取的是極致性價比策略，能實實在在讓中小餐飲的精細化選址運營變成可能。

“阿里因為幫助中小企業而變得偉大，而查查店希望可以去傳承一些東西。”倪旭濤說，這也是他創建查查店的初衷。

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2018年對于中小商家而言，野蠻選址的時代已經過去。

純外賣店和“堂食＋外賣”店，對選址的精確度、易到達度要求都將變得更高。別人在前進，你在原地就必然落后，餐飲商家50%的失敗都源于選址。

一個商戶或品牌，在新開店鋪選址時，最需要考慮的三個要素是：所選地址半徑3公里范圍內，各平臺過去30天外賣月銷總量、該區域范圍內平臺上線商戶總數、該區域內平均單店月銷量。

這三組數據基本刻畫了該區域內外賣市場的潛在消費力。

這三組數據也是查查店選址功能的基礎，倪旭濤算了一筆賬：組建一個4到5人的選址團隊，平均成本每個月至少2萬，還需要先花1個月做全城熱力圖；使用大數據選址工具，幾秒鐘搞定，一個月幾百元就可以實現，成本只有1/100。

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依賴線上接單的外賣商家，重點之一就是爭奪所屬平臺的顧客流量。

倪旭濤對于不同階段商家的判斷是：

當你只有1到2家店時，它最需要的整個核心能力就是選址；

當你有5家店以上時，最需要的核心能力不再是選址，而是數據化的運營管理。

包括對周邊整個競爭對手的監控，平臺內部爭奪到更多的流量，前后跑通內部的流程，從而提高整體的運營效率。

因此，商家對于周邊品牌的監控應該更加多維度和立體化。

> 從商圈維度上進行監控：半徑3公里內，品類前20家的日銷量、月銷量、平均銷量數據必須實時掌握，一來為周邊商家做大幅度調整和活動做防御，可及時應對；二來可借鑒周邊商家的運營策略，為店鋪的運營提供參考，搶占先機。

>從品牌維度上進行監控：部分品牌由于發展歷史，或者品類因素具有地域特性，有時會出現，在不同城市同品牌的生存狀況天差地別。如果能夠實時監測到每個品牌在不同區域的發展情況（實時監控品牌各城市銷量），即可判斷品牌不同區域的適宜性和影響力。

所謂細節決定成敗，監測周邊商家和競品，大到套餐組合變動，小到運費調整，把對方每天的市場行為都記錄在案，只有時刻了解“隔壁老王”動態，才能知己知彼百戰不殆。

而除了意識的貫徹及有效的執行，完成目標的效率及成本控制將更為重要。機器取代人工將成為必然！

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餐飲市場品牌越來越多，競爭越來越激烈，很多人更青睞選擇加盟成熟品牌。

倪旭濤認為：“選加盟過去最看重的，一是渠道能力（開了300家還是500家），一是單店最高銷量（未來盈利能力）。但加盟最終邏輯是要賺錢，考驗品牌最終的不是看他的渠道能力，而是運營能力，這其中一個重點就是看它的平均單量。”

他在創立查查店時，一直希望為加盟商提供能夠真實了解品牌發展的渠道，促進餐飲行業的良性發展，避免中小商戶被割韭菜。

而餐飲品牌的生命周期正在變短，創始團隊鋪開一個品牌之后，品牌老板很多都在考慮接下來該做什么樣的新品類？

在倪旭濤看來：切入新品類的最佳時間點，是當你發現國內有一個城市，出現了一個快速擴張的新品類，剛開了三五家連鎖店，這時機會就來了。

這時商家更需要關注區域市場內各榜單數據，從區域熱榜中的品牌榜、品類榜、店鋪榜、產品榜，尋找時機。

外賣是一種大勢所趨，未來一定是線上流量和線下流量的結合，越來越多商家的線上營收占比達到50%以上。而查查店要做的，就是要給95%的中小商家“插上翅膀”，為他們贏得更長的時間窗口，有機會沖出來。

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輪值主編｜王艷艷 視覺｜陳曉月

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