越港店的崛起之路……

油乎乎的桌面，臟兮兮的餐具，冷漠的服務員和催不來的菜，是顧客探索美食路上的攔路虎。

臟亂差的環境，混亂的營運，懶散的員工和滿屏超時的菜品，是店長管店的心頭恨。

沒有用心的管理組，沒有牛逼的團隊，沒有過硬的技術，一切都是空談！

一個團隊散漫、環境臟亂、營運混亂的店該如何浴火重生？木屋燒烤東門越港城店的進階之路，從2018年1月開始……

蔡強接手越港店的時候，全方位的了解了店里的情況后，二話不說就開干了，他專挑最臟的、最累的干，先把店里弄亮堂，不留衛生死角，桌子腿椅子腿擦得和桌面一樣干凈。

因為他深知店長帶頭干的力量是巨大的，能讓伙伴感受到管理組的務實，而且什么樣的頭兒就會帶出什么樣的兵，你能干最臟最累的活，伙伴們自然也不會干站著。

因為越港店地處越港美食城的負一樓，晚上電梯不運行，倒垃圾需要兩個人抬著垃圾桶上很長的樓梯去倒掉，高峰期的時候每天要抬20桶垃圾，店長蔡強看到后，就每個月花三百塊錢外包給收垃圾的大爺，這樣不僅減輕了伙伴們負擔，而且讓伙伴知道到店長在為自己著想，他們會覺得溫暖。

他還給伙伴們換了近點的宿舍，店里到宿舍的路程從以前的20分鐘變成了5分鐘，宿舍的環境也變好了，伙伴們感嘆：這才像宿舍！

他平時也很重視和伙伴們溝通，下班后經常和他們一起吃東西聊天，工作上開心的不開心都聊，既拉近了和伙伴們的心里距離，又盡自己所能為伙伴們排了憂解了難。

面對人員技能薄弱，員工懶散、愛脫崗，每個管理組都會頭痛，所以越港店從1月份開始，每周四雷打不動舉行出品和樓面培訓會議，讓人員的技能穩步提升。培訓首先是店長給伙伴們培訓，兩個組長學習，然后組長給伙伴們培訓，店長觀看然后給組長提意見去一步步改進。

還要在營運中培養伙伴們的清單意識，保證一單一配，一筐一清，難熟菜品直接上爐，跟進烤師的速度和不停地給他們講解，將清單意識和保證出品質量的意識種進烤師們的腦海中。經過這幾個月的改善，店里的出品品質和速度都有明顯的提升，高峰期嚴重超時的情況不再出現，整個運營也漸漸變得順暢了。

因為越港店位于東門步行街里面，游客較多，人口流動性很大，所以店里的客情一直不是很穩定，這就導致估清和報廢較高。為了改善這種情況，蔡強就把每天的銷售單打印出來，再對比以前的銷售數據，分析分時段的營業額和菜品銷售種類占比，每天申貨的時候根據店里的實際情況手動調整，兩三個月下來，估清得到了明顯的控制，報廢率較去年下降了5%。

每天都會把當日的機會點拍照發在員工溝通群里，然后針對每一個機會點提出改善方法。有次給一個伙伴口頭上交代把爐子擦干凈，但是值班店長檢查的時候發現衛生沒有弄干凈，就拍照發到店里的溝通群里，大家討論后決定重新制定分工表，1號爐以后由專人負責，這樣既能讓伙伴們的工作變得清晰明了，又可以培養伙伴們的責任意識。

經過三個月的努力，本來想要離職的出品組長劉天峰因為店里情況漸漸好轉，又看到發展空間，也變得越來越有干勁，上早班的時候每次都是頂過了第一輪高峰期才下班回去，而且這三個月來把出品間打理得井井有條，食品安全和維安都保持滿分。

樓面組長蔡家豪也說感覺店里一步步地在走向正軌，2月份店里拿到木屋好餐廳A級門店的時候那是打心底里高興，因為自從越港開業以來，從沒拿過A，不管怎么說都代表了一種認可。他也在不斷地學習排班和培訓，店里變好了，伙伴們自己也有成就感，因為每個人都是這個團隊的一份子。

越港店的伙伴們慢慢擰成了一股繩，大家對這個集體也越來越有信心，其實只要團隊一條心，為了共同的目標（為顧客做一頓好飯）而奮斗，越港店崛起指日可待！