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蔣華峰，現任安徽安慶名門大酒店冷菜主管
養生蔬菜蹄髈凍
主料:西蘭花，鹽蹄髈。
調料：味精，白酒，鹽
制作過程:
1把鹽100克炒熱加入花椒八角香葉桂皮翻幾下出鍋。待冷涼之后加入味精20克，將其拌均勻。
2蹄髈上淋點白酒，把炒好的花椒鹽摩擦均勻放點蔥姜。腌48小時。腌好以后上蒸45分鐘剔骨，把肉放進托盤里。上面再加個托盤壓緊即可。
3把西蘭花改成小塊，出水，沖涼，開水200克，加入凝膠片15克，攪化，再加鹽味精調成咸鮮味，冷涼之后加入西蘭花。
4將西蘭花倒入壓好的蹄髈上放進冰箱，凍好之后改刀即可。點評:這是由水晶肴肉改變而來，現在的人注重健康，因此在上面加上了西蘭花，不僅顏色好看，而且也符合現在飲食習慣。
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