“細節決定成敗”，
“成功是系統的，失敗是片面的”。
相信這些話我們都耳熟能詳了，但真正做起來并不是那么簡單。
跟木屋結緣也有三四年了，以前都是以吃貨、顧客的身份，但真正零距離地接觸木屋也就在今年這短短的幾個月內。
雖然是短短的幾個月的時間，我的工作看起來也不那么的受重視，但我還是總結了我的一些經驗和看法。
我在木屋店里做的是兼職，主要是負責樓面的傳菜工作。好多人都覺得這項工作很簡單，沒有什么技術含量，不過確實也是這樣。
但我們的這份工作直接影響到客戶的體驗度。因為我們的一言一行，甚至一個細微的表情，客戶都會看在眼里，記在心里。
首先，在精神面貌上來說，一定要積極主動。
傳菜工作可能會很累，我覺得再累也不要把那種疲憊寫在臉上，別人看到你一點精氣神也沒有，連食欲也沒有了。特別是在周五周六的那兩天晚上，高峰期可能持續一到兩個小時，這個時候有很多客人在外面排隊，后廚的出菜速度也會很快，這樣會導致一些菜品積壓在出菜口，點單員、客人會催，這個時候不要急躁，速度可以加快，但步子不能亂。
其次，我從傳整個流程上簡單說一下自己的心得。
出菜打單，菜與單必須一致。
有時候會出現多打或漏打的情況，多打的菜單放在出菜口，及時提醒后廚配菜，如果一個臺的單多打了個數，那么，一定要跟客戶說明情況，然后自己備注好。
漏打單的情況按理說不應該存的，這種情況在以下兩種情況下會出現的比較多。
一、外賣單比較多，打包員為了趕時間，把菜品打包走了而沒有把單打出來，又忘記提醒出菜員打單；
二、點菜員被客戶提醒催菜，看到有相應的菜品在出菜口，拿走給客戶了而忘記或者打錯單了。
這兩種情況雖然對客戶體驗度不會造成什么影響，但對店面的運營成本是一個負擔。
上菜
因為我們的臺與臺之間的距離很小，高峰期客人坐得很滿，我們給客人上菜的時候，盤一定不能碰到客人的頭或者在客人頭上傳，可以側身讓盤子從客人的夾縫中穿過。
報菜名
不一定所有的菜都要報菜名，像一些一看就知道的菜就不必了，但數量一定要報的。
像一些客戶很難分清的菜品，比如說肥羊串與瘦羊串、肥牛串一定要跟客人報。
及時提醒顧客
像一些菜品出來的時候比較熱，提醒一下客人，這個菜剛剛出爐還有點燙。
比如說：您好！您的生蠔八只，剛烤出來，注意還有點燙。這樣給客人的感覺一方面在關心他們，另一方面也在說明我們出菜的速度是無可挑剔的。
還有一點也要注意提醒客人，因為好多人在吃飯的時候喜歡拿著手機打游戲，一打就忘了時間，這個時候也注意提醒他們一下：您好！這是您的烤雞脆骨，請您及時享用，這個涼的比較快。
及時催菜
還有一些客戶催菜，答應客人：好的，我馬上幫您催。但是，說了這句話就不能不管了，如果菜在出菜口了，可以優先出給他們，如果菜還在烤一定要去給客人一個反饋，您的菜已經在烤了，馬上就會給您送了。我個人認為，除非有十足的把握知道菜還有幾分鐘就會送來，一定不要承諾給客人說，五分鐘或者三分鐘給您送來，要說“馬上”，這樣不是忽悠客人，是對顧客負責，也是對自己的負責。
樓面另外一個重要角色：點單員。
客人進店第二接觸到的人可能就是點單員了。這個角色我個人認為在樓面工作中是最重要的，接下來我談一下對這份工作的一些看法。
點單員，我認為不是單純的為客人點單，如果是那樣的話，我們直接每張臺上安裝一個IP之類的點單器，客人想吃什么直接下單就行了，簡單快捷，也很直觀。為什么我說點單是樓面工作中是最重要的，是因為我覺得點單員多少也要會點銷售，發揮更多的主動性。
熟記菜品知識和代碼
一方面，菜品知識一定要熟知，客人問到哪道菜，一定要熟練地告知客人菜的主要原材料，口味，主要的賣點。
其次，代碼與菜品不但背下來，而且還要熟記牢記，出現下錯單的情況多數是因為自己記混了或者記錯了。
主動推銷菜品
另外一點我覺得對點單員來說尤為重要，那就是要充當銷售員的角色，比如說生蠔，這個菜品，通常賣的都比較好，來的客人百分之八九十甚至更多地都會點這個的。
點單員要會根據客人的數量，下單時間來“提醒”一下客戶。
如果客人的人數比較多，而且其他點的也不是很多，就可以適當地說您是要一打還是半打？我們十點半以后海鮮都是打五折的！再次，點單員要注意以下幾個菜，烤羊腰，烤雞爪，QQ串，一串上的數量，好多時候菜上到臺上了，客人驚訝地問怎么這么少。可以根據客人的數量來建議客戶對應下單。
再次，點單員發揮主動性的一點就是，不要站在一個地方不動，沒有表情，像個木樁，要在自己負責的區域多走動，收一下空盤子啊，巡一下單啊，什么都可以，站在那里只能使自己顯得更累。
收臺注意細節
還有一些細節，比如收臺收盤子的時候，盤子一點要輕放，如果弄出的聲響很大，嚇到客人不說，給客人的感覺也不好，看看店里的盤子，好多都傷痕累累的，天天為我們服務，忍心讓它們遭罪嗎？
及時幫客人撤下空盤子，增加翻臺率是一方面，主要還是增加客人體驗度。
以上是本人的一些簡單看法或體驗，沒有仔細整理，希望對大家有所幫助。
編輯：宋二
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遮風擋雨，眺望遠方
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