—Tips:餐飲老板都在關注[餐飲人必讀]
近年來，餐飲業風起云涌，餐飲店如春雨竹筍冒出。更別提同質化嚴重的火鍋店，競爭已然進入白熱化階段。近段時間來勢迅猛，發展迅速的火鍋外賣更是讓火鍋店遭受重重一擊！成都火鍋外賣平臺來一火牽手餓了么，西安火鍋外賣品牌香見外賣火鍋宣布與餓了么合作，與此同時，董火鍋更名、百天羊上線、呷哺呷哺送火鍋……一系列火鍋外賣的動態成為在線外賣行業近期的熱點。火鍋外賣相比傳統實體店，具有免除排隊等候方便快捷自然等優勢，那么實體店該拿什么去應對危機？ 本文發于餐飲人必讀 微信公號：cyr811
隨著消費群體的更迭，消費者就餐的選擇不再僅僅具有果腹的功能，更多的是“表達”，它能代表消費者的個性消費。而在同質化極其嚴重的火鍋行業，要想給予顧客非常的感受，可從餐飲三個核心要素中的環境和服務下手。
環境凸顯品牌定位
火鍋外賣雖然能夠免排隊，減少等候時間，但同時不能到店消費也減弱了顧客對餐飲品牌的認知。門店環境裝修是餐飲者傳達品牌理念的第一直觀感受。清晰的定位，明確的主題得以全面的表達。
號稱火鍋中的野獸派花開滕蔓重慶火鍋，主打鮮花主題，店內綠植鮮花圍繞，擺放錯落有致，常換常新，再加上菜品品質上佳俘獲無數擁有少女情節的消費者；擁有高逼格之稱的園里火鍋并非菜品讓人驚呼高端大氣，而是其園林景觀、工業現代相結合的設計，山石、影壁隔斷廳內及過道給人留下深刻印象；鍋內鍋外進店刷“機票”，就餐區域設計成不同國家的街區，突出了“自助”特色，讓顧客仿佛置身在異國。
以整個品牌理念打造為核心的一系列綜合設計和方法，將品牌定位和產品特色與街區，餐廳空間融為一體，有機結合，找到自己獨有的創意理念。不僅讓品牌在水深火熱的火鍋市場占有一席之地，并占領了消費者心智。
服務增加特色
火鍋外賣簡單快捷，不過卻不能體驗到服務價值。餐飲者關注顧客體驗，能夠塑造品牌競爭力，拉近與消費者距離，增加顧客粘性，進而品牌影響力。
傳統火鍋店的服務注重細節體驗，上菜速度快，及時斟茶水，準確快捷解決顧客就餐中疑惑等。以服務高于一切的服務理念的海底撈則是把服務做到了極致：等候過程消費者可選擇來個免費的美甲、擦皮鞋服務；進餐的過程中，服務員會細心地為長發的女士遞上皮筋和發夾；每隔15分鐘就會有服務員主動更換顧客面前的熱毛巾等。大妙火鍋將古今中國藝術與工業建筑完美結合，戲劇和餐飲融合在一起，結合本地特色，在顧客就餐時提供免費的川劇變臉表演，成功打造了旅游餐飲名片。
強化社交需求
很久以前創始人宋吉曾說過，沒有社交屬性的餐廳是一個沒有靈魂餐廳。餐廳是我們人類社交的第一大空間，而火鍋店作為顯著的適合聚餐的場所，這便是其優于火鍋外賣的重要原因：解決了客戶的隱形需求—社交需求，很久以前通過約擼的活動即約陌生人都店里一起擼串提高顧客的社交體驗。
傳統的火鍋店只是好友宴請，親人聚餐場所，而在新環境下，解決消費者最高層次需求進行自我調整，勇于創新是火鍋店轉型升級的一個突破口！
火鍋外賣雖然方便快捷，克服了消費者的惰性，卻并未抓住消費者更深層次的需求！打造鮮明的主題，對品牌進行重新定位，深化服務，強化深交需求，火鍋外賣的興起恰恰是傳統火鍋店轉型升級的一個契機！
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回復1001,做火鍋店的這么多，怎么才能贏？
回復:1002,查看張智霖為其站臺的火鍋店，到底牛X在哪里?
作者：肉球
整編：必讀陶然君
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