繼廣州真功夫，臺北吉野家之后，呷哺也在五月底迅速升級了北京的兩家門店：朝陽門悠唐和上地華聯。
呷哺方面表示，未來還將在北上廣深開設更多“3.0餐廳”，堅持通過創新的理念、積極的實踐來滿足市場和消費者的需求。
消費升級的時代，各大品牌似乎都紛紛開始通過外部環境的改變，逐步迎合新階段的消費者需求。而在這些變化中，我們不禁看到了老牌餐飲品牌，或更細分的快餐品牌，在改造過程中的共性。
1.不同門店不同風格
需求人群越細分，定位越精準，餐廳的呈現方式就變得愈發多樣。因此很多門店，在找到自己品牌風格共性的同時，也在制造不同門店的差異化。
比如原麥山丘，從設計之初，主題色調確定，但是每家門店通過造型和圖形的變化設定不同的主題。
而呷哺呷哺相關負責人介紹，其2016年將在“3.0餐廳”升級項目上加大投入，聘請了國際一流的餐廳設計大師，按照不同城市、區域、不同商圈、不同消費群體進行差異化處理，設計出了最少5個以上的門店風格。
例如： 悠唐的臺式文青風格、上地華聯的簡約工業風格，已經正在逐步完成面世的簡約現代、簡約中式等。
品牌內部更有針對性的設計和調整，讓門店開始進入定制化主題化時代。
2.休閑文藝風格備受青睞
走進煥然一新的呷哺呷哺，有別于以往明亮的橙黃色餐廳，濃郁的臺式文青風撲面而來，除了呷哺呷哺標志性的LOGO保持不變外，餐廳色調變得大氣莊重，各項設計的舒適度均給顧客家的感覺。
整體風格似乎和其子品牌湊湊有些相近，均將色調壓沉，著重體現餐廳的品質感和深刻的文化內涵。
相比之下，吉野家在這方面的改變更偏重小清新，橘黃色主色調并無保留，而是全部改為自然的原木色和純凈的白色，活脫脫一個無印良品版的快餐廳。
3.注重客群體驗感
前些天瘋傳朋友圈的吉野家新店，我們看到招牌主打菜品依舊存在，但其門店大多數產品都可以根據個人喜好進行拆分搭配，通過DIY形式，強調突出了消費者的自主體驗感。
而呷哺升級版的核心是基于現有呷哺本身的品牌定位進行的，更注重餐廳的就餐體驗和消費者目的性消費所需求的環境、舒適度。
4.形象的改變，意在品牌調性的調整
真功夫形象的徹底顛覆，讓它悄悄開始進行了部分區域的嘗試，除了人們熟知的李小龍品牌形象的大調整之外，菜單名稱上也可以看到他們意圖迎合年輕消費群體的用心。
吉野家空間設計的調整，讓大面積沙拉臺占據了主要位置，通過設計的改變，調整了點餐用餐的方式。
對于呷哺，一方面在空間的設計和結構上將傳統的U型吧臺減少，增加帶隔斷的二人連臺，在保證空間利用最大化的同時，增加私密性。
同時增加四人桌的數量，并將該區域設計成日式榻榻米樣式，空間增大的同時，增加了時尚感。餐廳內的照明也緊隨潮流選擇了工裝吊燈，通過餐廳座位區和背景墻的多元設置，實現提供餐飲、商務和休閑的多種功能。
另一方面，“3.0餐廳”增加了水吧“呷茶”，將其子品牌湊湊的臺式手搖茶作為主打，為顧客提供正宗臺式茶飲。菜品方面也靠攏子品牌產品定位，增加高端產品，鍋具從普通的不銹鋼鍋變為質感十足的玄鐵鍋，進行器皿和擺盤的不斷升級。
其最受關注的調料方面，也在保留袋裝調料的基礎上增加自助調料臺，滿足不同顧客的口味及就餐需求。而服務員的著裝變得更加精致，流程更加人性化。
5.由外及內，探索品牌更精準客群
從呷哺現有改造門店所處商圈我們發現，悠唐餐廳顧客群年輕時尚消費檔次較高，便于新升級形象的傳播。而上地華聯是典型的社區性商圈，同時還是IT產業總部以及住宅核心商圈。
據品牌負責人介紹，選擇這兩處進行改造，是為了了解不同類型消費群體對全面升級餐廳的不同的需求和感覺。在外部改造的過程中，呷哺其實也在探索現階段針對品牌更精準的客群定位。
盡管產品和風格調性與子品牌有著非常高的相似度，但呷哺方面表示，湊湊主要的服務對象是高端的商務交流、朋友聚會、家庭聚餐需求者，他們相對于空間的要求更高，消費價格會在120元左右。而呷哺3.0版本仍然會堅持面向大眾的品牌消費定位。
呷哺所有的改變似乎都是對于品牌小火鍋，一人時快餐形象的調整。力圖在標準化服務流程的基礎上，不斷融入時尚性、人性化元素，從小火鍋的快餐式定位逐漸將重心擴大為樹立健康、營養、時尚的品牌形象，朝著打造健康的餐飲連鎖品牌形象的方向引導。
撰稿：紅餐網記者_艾藍
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