【木屋純干貨】飯飯在門店集訓的那些事兒

最近，飯飯在園博園參加了訓練部組織的為期半個月的樓面集訓。雖然以前也經常去門店學習，大都是三天打魚兩天曬網。這次我把自己完全放在一個樓面伙伴的位置，從零開始，從擺臺到傳單，從傳單到傳送，從門迎到點單，每一個崗位都有很認真的體驗過。這半個月對我來說收獲很大，我想跟大家來分享一下這些天的一些感觸和看法。

第一天，包子哥跟我們這些參加集訓的伙伴們說：不管別人怎么樣，你們幾個一定要時刻按照最高標準來要求自己。其實剛開始，我是不以為然的，覺得這些工作對我來說都是so easy，后來幾天的工作中證明，我還是圖樣圖森破啊！包子哥常說的那句話：標準就是最大的捷徑，看來真的是真理！

為什么說我圖樣圖森破呢？事情是這樣的，我在點單的時候，經常會不跟顧客復單，不是我不知道，也不是我忘記了，我就是單純的懶得復，頭幾次一點問題都沒有，我還竊喜，不復單還節省時間。后面悲催了，好幾桌顧客投訴上錯了菜，我過去一核對，羞愧難當，原來是我下錯單了，一打生蠔下成一打元貝，一退就是一百多塊，拉高了園博園的退單率，這個鍋我必須背。

這種情況出現了三次，后來我及時反思自己，后面的工作中，我再也不會自作聰明不復單了。自己點錯了，導致報廢，這種低級錯誤是只要多說幾句話就能避免的！

另外一點我覺得，臉皮薄真不是什么好事。有一次我在傳菜的時候，不小心上錯了，客人也沒意識到，拿起就下嘴，我準備收回菜品的手懸在半空中，最怕空氣突然安靜…..

怎么辦？我臉皮薄不好意思說啊！睜一只眼閉一只眼當啥事都沒發生吧。后面我一直處于不安當中，我該怎么說，說我上錯了太沒面子了吧，但是少了菜的顧客怎么辦啊，人家一直在等菜啊，我老臉一沉，還是跟出品間坦白自己傳錯了菜，讓他們再補一份。我在想要是我不說，也沒人知道是我上錯的，但是后面一場客訴是在所難免了。錯了就錯了，主動承認，才能及時補救。伙伴們也要引以為戒啊！

—顧客其實很“溫柔”—

經常聽到伙伴們抱怨說顧客就是愛有事沒事找茬，真的是這樣的嗎？拋開一部分酒品不好的顧客，其實大多數人都是挺溫柔的。因為剛開始對工作不熟悉，對園博園的物品定位也不清楚，很多次都是顧客問我要這個要那個我都一問三不知，換成我是顧客，我的服務員這樣的話，我可能也是會生氣的。但是好在我的態度十分好，二話不說先道歉，然后再讓區域的其他伙伴來解決。客人也都挺滿意的。

很多時候，他們并不是要刻意為難我們，只是在有需求的時候得不到及時的回應，有些小客訴。只要我們態度好都是可以避免的。就算你好氣哦，也要保持微笑啊~

— 點單有“竅門”—

不知道伙伴們有沒有發現，一張單上如果沒有點主食、酒水飲料、紙巾三樣的，一定會有二次加點單。有一項沒點的話也會有80%加單的幾率，所以我們的點單伙伴對于餐單要有一定的認識，出現殘單就要給顧客提出建議，一次服務搞定，省心！還有一點，點單的時候如果懷疑菜品數量可能不對的，及時跟顧客反映，就像我在傳菜上雞爪的時候，客人老問怎么只有一串啊，明明菜單上畫的是三串。下單時候如果跟客人核對清楚了，就避免了不必要的二次加單服務對不對~

在分店上班的這段時間，除了學到了不少，工作也很開心，園博園的伙伴們都很熱情又幽默。伙伴們說，飯飯你以后就在店里上班天天都是十六歲~希望伙伴們都每天都能一起烤好串，賣好串！開心工作，快樂生活！