“飯做得不難吃就行！”2年開火200多家店的餐飲新物種自曝秘訣……

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第 1287 期

■餐飲老板內參｜王艷艷發自鄭州

詹宗德說話快人快語，也很直接，似乎帶著典型的深圳特區基因。

當主持人介紹胡桃里第一家店誕生于深圳創意文化園時，他一上臺就“糾正”：我們第一家店不是真正的開，當時我們簽的很多藝人沒地方吃飯，就在外面打快餐到公司吃。結果吃著吃著，有客人就過來問，這里可以不可以吃飯？所以，是在偶然之間改成了一個餐廳。

對于胡桃里品牌迅速爆發背后的經營之道，詹宗德也慷慨地分享了他的幾個“秘密武器”。

任何品牌都有定位：農夫山泉不生產水，是“大自然的搬運工”，王老吉是“降火的飲料”。胡桃里的定位是中國音樂酒館的開創者，酒吧、餐廳、咖啡館混在一起的“混血兒”。

很多老板來這里聊天說，詹總你開餐廳，把酒吧的生意給賺了，你做酒吧，把餐廳的生意賺了，你做酒吧做餐廳，把咖啡館的生意也賺了。

這就是融合和跨界。曾經有一個故事，講一條魚，悠閑地在橋下的河里游，結果橋上發生了車禍，車掉下來把魚砸死了。這條魚到死都不知道，自己竟然是死于車禍。所以說，跨界是很殘酷的。

我團隊里每個人的桌子上都寫著六個字——先執行再完美。并且要求每個人真正記到心里去。

現在很多餐飲品牌，希望把規劃做得非常好，一切準備好以后再干。但在胡桃里的團隊，我們先執行再完美。任何事情先干了再慢慢完善，不做永遠沒有希望，大不了從頭來過。

為什么這兩年我對下面的人說，開店的速度盡可能得快，因為只有快了以后，才有競爭力。

就像胡桃里，網絡上消費的品牌，包括第三方產品的品牌，我還有很多類似的平臺在支持。譬如我們第5家店在中心城，剛開始生意不好，通過朋友口碑、互聯網的傳播、胡桃里CD的傳播、活動派對的舉行等等傳播手段起到很好的效果。

地下一家店開著，我們每個人要去想，有沒有天上五家店支持你。我店里一個霸屏，每個月的純利潤都非常可觀。所謂霸屏，就是屏幕每天滾動播放顧客想說的話，客人可以把自己想說的話發至后臺、上墻，由客人自己去選擇是否霸屏。

地下一家店，天上有多少店輔助你去營業，每個人都應思考一下。

我的競爭力是“音樂＋”，也許我們的餐飲優勢比不過傳統的餐飲品牌，我不去跟你比餐，我的餐做得不難吃就行。但我的音樂產品，在全中國一定是獨一份的，很難有人能跟我拼。

胡桃里旗下的藝人，在全國范圍內已經有2300名。2年多的時間，中國優秀的彈唱藝人幾乎全部簽約到了胡桃里旗下。未來你做音樂餐廳怎么跟我比？

每個企業都可以借此類推，你企業的護城河是什么？你的核心競爭力是什么？

我在做胡桃里之前是悶騷男，不會講話，膽子特別小，見到女孩子會臉紅。但我做了胡桃里之后，就變了。

雷軍和馬云人家都那么成功了，品牌那么好了，還不斷上臺為自己的產品代言，我也學他們。最起碼現在在很多平臺、很多場合，可以看到胡桃里，聽到我的聲音。

為什么在公眾場合一定要把品牌說出去？我去講胡桃里，講為什么跨界，講為什么開得這么快，講音樂，講我們的品牌文化……我也是一直學習，才認識到——演講力是核心武器，是幫助你品牌傳播的又一個利器。

以前，我一直以為拿著話筒面對多少觀眾才叫演講，直到我參加了一個課程。老師告訴我們，任何場合超過兩個人在場，就叫演講，你說的每一句話都叫演講。演講唯一的目的就是成交。

當顧客流失的時候，很多人在關注自己的短板（流失原因），而我在關注為什么還有顧客留下（我的優點），從而我把優點做到極致，成為品類冠軍。

很多人都在關注這個月流失了多少客人，天天去看大眾點評。上面點評你的不一定是你真正的客人，真正喜歡你的人肯定給你打五星。就像談戀愛一樣，真正喜歡你的女孩子，喜歡的是你的內在，不會因為你外在一些缺點馬上離開你。

胡桃里培養的是真正的粉絲，胡桃里于他／她是唯一的（第三空間）。無論是跳舞的、唱歌的，還是畫畫的，每個城市的這種文藝人群都是我們的粉絲，是從骨子里面愛胡桃里的。環境、音樂、菜品、服務，你把這些東西做到極致以后，我相信愛我的人會更愛。

就像蘋果手機，喬布斯臨死之前也沒有問過我對他的電池滿不滿意。他的軟件、他的品牌是我選擇他唯一的理由——他的產品好。

所以，我們要把自己的產品做到最好，不要去懷疑自己。

看這個小車上坡，表現的是經營與管理的關系：車頭上的圓圈就是我們現在的經營，經營代表的是汽車往上走的發動機——會做銷售、策劃方案，生意不好時你有辦法。

現在很多企業特別是餐企，都是在做管理。管理是讓這個車不走下坡路（相當于車剎），經營是讓這個汽車一直往前走。

我是經營型的人才，那我就從外面請一些真正精通的人來管理。

很多人經營還沒做好，就開始搞各種管理制度和流程梳理。結果一個客人都沒有你搞管理給誰看？所以，能夠經營好是第一位的。

我天天跟別人講營銷，我的目標感是非常強的，就像胡桃里，今年我們計劃120家店，平均3天必須要有一家店開業。如果到日期了，一看沒開業，我就對自己說欠債了得抓緊補上。

我們把年度目標分解到季度，季度目標分解到月，月目標分解到日，日目標分解到時。沒有目標就沒有方向。團隊沒有方向，一個企業的創始人、CEO沒有方向，這個企業就像做夢一樣。

每天核心三件事，不重要的事我不干，這是我成功的秘訣。每天到了辦公室，我會泡一杯茶， 然后寫今天要做的事，第一件、第二件、第三件，記下有誰能幫我。當你把每天建設好，一年、兩年以后，你會把同行遠遠甩在身后。

大家都在說失敗是成功之母，但我為什么講成功是成功之母？

因為只有你成功了，你才能帶領更多的人成功，才能給人真正的輔導。世界不同情弱者，人們只會追隨成功者。

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統籌丨張琳娟

編輯｜李新洲 視覺｜陳曉月

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