進京學習
為加強南北兩個分公司的安全、促進維修工作的交流，深圳分公司總經理陳富強和北京分公司總經理肖子余兩人共同協商，從2017年4月份起，組織南、北兩區的維修和安管人員進行交流學習。
4月14日，深圳分公司首先發起行動，由維安部經理羅立中帶領維修主管吳清明和我，3人一起到北京分公司進行學習和交流。
我們是14日晚上8點坐動車去北京的，15日早上7點多到達北京分公司，安排好住宿后，就按照北京分公司的要求：
2天巡店，
1天匯總交流展開工作。
第一天，我走訪了北京地區的7家分店，第二天又趕到天津巡查天津地區的4家分店。
短短兩天時間共走訪了11家分店，雖然過程短暫而匆忙，但是通過觀看現場、與店管理人員溝通和與店內員工交談來看，我感覺北京分公司不論是在
門店的環境衛生管理、
物品的5S管理，
食品的安全管控，
消防設備設施的管理，
還是在員工儀容儀表等方面，
既保留了原來木屋燒烤的精髓，又有良好的創新，很多地方值得我們深圳分公司學習和運用。
這次我去的時間雖短，走訪的門店并不多，但這個過程使我受益匪淺。
具體
來說
1、外賣保溫箱
外賣菜品的保溫問題，是門店的一個頭痛的問題，保溫不好，烤好的菜品就失去好吃的性質，烤好的外賣放久冷了不但不好吃，反而會引起腸胃不適，導致顧客投訴。北京分公司門店設置了上面那兩個外賣保溫箱，就基本解決了外賣菜品的保溫問題，食品也更安全，值得深圳分公司學習和運用。
2、高層傳菜梯
多層門店的傳菜問題，靠人員手工端，廢時、廢力、又廢人。北京分公司發明安裝了一個“高層傳菜梯”，（這是我自己起的名，不知道叫什么來著）在出菜口，只要打開傳菜梯門，把烤好的菜品放進梯內，把門關上，一按電鈕就馬上上傳到二樓了，極為方便。但不注意時也容易夾手，在旁邊增加一個“以防夾手”安全的提示，那就錦上添花了。
3、電磁爐防護器
電磁爐直接放在無銹鋼板上煮東西，無銹鋼板將熱量反射電磁爐底部，很容易燒壞電磁爐。
3月份深圳分公司上市新菜品“涮肚”，一晚就燒壞了16個電磁爐。北京2分公司維安部根據電磁爐的特點，在電磁爐的4個角裝上一條膨脹累絲桿就解決了這個問題。這一點確實值得我們學習和運用。
4、涼菜專間
做涼菜，必須使用“涼菜專間”。但是我們的涼菜專間門店幾乎沒有按規定使用。有些做倉庫，有些生熟菜品混放，有的垃圾桶不是自開式的，有的門不能自關閉，有的在專間里面開蠔，有些溫度達不到應有的25度要求，甚至空調只裝個主機不裝外機，根本就無法使用，只騙“洋鬼子”，這是深圳和北京的共性問題，希望盡快改進。
5、消防器材
在走巡門店的過程中，我問了一些門店出品間的員工，對墻上掛的消防斧和滅火毯有什么用，幾乎沒有一個能回答合格，甚至有些廚師長也不知道，消防器材成了墻上擺設的展品，員工不會使用，一旦發生火災，后果將不堪設想。
看來，安全培訓不僅從新員工開始，注重實操，也不能忘記管理組人員的培訓。
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