這個長發男人如此深愛，“將太無二”沒有不幸福的理由

邢力談與將太無二的感情

“將太無二”，12年前因為模式太新而不被理解。當熬過三年辛酸后，他和小伙伴們緊緊相擁，淚流滿面。

子品牌“鰻鰻的愛”的誕生，讓他激動到飛起。他說那是自己再一次當爹的感覺。

邢力對餐飲到底有多愛，為什么如此深愛？

中醫媽媽包藥，卻讓他愛上美食

也許你做餐飲，是后來漸漸愛上的，而邢力卻是從娘胎里帶出來的感情。是呢，娘胎，他有一個中醫媽媽。

小時候看著媽媽把幾種藥兌在一起給病人治病，小邢力聯想到的畫面，是不同的食材和調料擱一起變出美味。他從中看到的是醫食同源，是健康，更是一門藝術。

如果說媽媽包藥的動作，讓這個貪吃、屬豬的男孩，對美食有了模糊的理解，那么媽媽所在的職業對衛生標準的要求，則對他進入餐飲業有著深刻入骨的影響。

事實上，邢力在后來選擇創意日本料理，以及對餐飲的理解，恰恰是圍繞著健康、純凈、藝術。

△將太無二創始人 邢力

國外六年經驗，受“不求正宗”熏陶

1998年，27歲的邢力去到加拿大，吸引他眼球的，正是那些富有創意的新派日本料理。

何為創意？在這個北美國度，人們不是都愿意接受正宗的日本料理，他們會根據自己的理解和飲食習慣，融入當地食材，對日料進行改造。

所以在6年后，帶著在加拿大見識到的創意日料，更重要的是受到他們追求美味、適應市場而非固守正宗態度的感染，他滿懷憧憬回到了國內。

三年創業辛酸，創意料理被當“四不像”

在加拿大、美國餐廳努力打拼幾年后，邢力想著回國打開一個漂亮的局。

然而，自己做廚師，做采購，做營銷，做市場，做送餐，做維修工，做保安，做代駕……這個每天都忙壞了的老板，并沒有那么順利。

“這都是什么料理啊？日料不像日料，西餐不像西餐。”“老板是混血兒嗎？”

顧客對這種模式的不理解，已經很讓他心疼，選址更幾乎一度讓他崩潰。

邢力當時看中的是北京一個高檔國際公寓，藍堡國際。當時對面的金地購物中心還是一塊平地，商場星光天地也還沒蓋好。邢力回憶說，當時自己店門前就是一堵墻，別說人，連野貓野狗走過的都很少。

偏偏，邢力看好這個地方。正門剛好對著藍堡國際的東門，藍堡國際又是一個高檔的公寓，他堅信將來這個樓盤建好后，里面的住戶就是自己的客戶群。

于是他熬啊熬，總算熬到他們入住新樓盤，熬到星光天地開業。

在此之前，將太無二最慘淡的營業額，是一天200元。

等到后來漸漸有了人氣，客人也慢慢接受，并喜歡上了將太無二的“混搭”，這一切才好了起來。

“在第三年的年會上，看著員工和我熬過來了，我們眼淚都嘩啦啦地流啊。”

回憶起創業前三年的辛酸，邢力很是感慨和激動。

執著和創新，正是“將太無二”的魂

在邢力的身上，你可以看到一股執著，一種創新，而這也正是“將太無二”這個名字的靈魂所在。

將太，是一個日本電視連續劇主人公的名字。將太是一位廚師，通過自己百折不撓，不斷進取的精神，得到了別人的認可和尊重。邢力告訴我們，他從中看到了匠人精神，和對廚師這個行業發自內心深處的尊重。

所以，“將太”等于“執著”。這也是邢力對名字前半部分的理解。

“無二”呢？獨一無二，在創新之路上走出自己的路。

所以名字的理解有兩層含義：將太壽司，獨一無二；將太無二，壽司獨一。

將太無二=執著+創新。

醫生媽媽對衛生的標準，讓他從小耳濡目染。創業后，他自然而然對這方面有著高要求。

除此，加拿大和美國打工的經歷，也讓他看到國外同行對這方面的要求。“在那邊想找點兒不是太新鮮的魚都很難，因為在全都講究新鮮的市場里，你只要有瑕疵，馬上就會有顧客投訴，哪怕沒有食藥監來檢查，也會砸了自己的招牌。”

媽媽對他骨子里的影響，國外見聞對他后來進入這個行業的觸動，讓這個本身就深愛美食的創業者，對食材的新鮮、衛生的安全，執著再執著。

十年前，大家對新派壽司了解甚少，“暖壽司”更是幾乎沒見過。當時邢力從加拿大回國時，就把壽司的創意一起帶回來，并賦予它們特別的名字：國貿CBD、都市熱點、秋天的童話……

△春天的故事

△秋天的童話

“每一個壽司都有它自己的故事，每一個壽司都像我的孩子。每一次創作出來的時候，我都要給他們起名字。那樣很浪漫，也很幸福。”

說起壽司和它們的名字，眼前這個高大的男人瞬間父愛大發，兩眼閃著柔情的光。

邢力還向紅餐網透露，今年冬天他們會主推一款新食材的菜品：海參斑火鍋，不完全屬于日料，但他相信更能獲得本土顧客的喜愛。當然，暖壽司還是他們的特色，一款取名“52度的冬天”的暖壽司也即將面世，看來這個冬天不會太冷了。

創辦12年的將太無二，孵化了一個全新的品牌，鰻鰻的愛，以鰻魚品類為主打，定位70~80元的連鎖餐廳。

選擇鰻魚，是通過將太無二這十余年的數據積累和分析得來，邢力明確了偏好鰻魚飯的人群分布、消費習慣等。

而現在他的每一個動作都有數據支撐，所以更能有的放矢，比如鰻魚飯單品的價格定位，就是為了和吉野家、永和大王等快餐品牌區分開來。

鰻鰻的愛，講愛講情懷。重點就在“愛”字身上。

怎么樣才是愛自己呢？

吃得好，吃得有幸福感，找到一種品味。

邢力不愿意再看到年輕人在拼搏事業的時候，每天都要為一日三餐而煩惱，煩惱味道，煩惱品質，煩惱安全。他希望自己能真正做出一個品牌，讓年輕人感到幸福。

說起子品牌，邢力再一次燃起父愛：“鰻鰻的愛，和我新生的孩子一樣。這是我12年后的又一次創業，真正體會到再一次當爹的感覺。”

馬上，鰻鰻的愛第三家分店，就要在天津和平大悅城開業了。他希望自己的這個孩子，能堅持自己的個性，引領鰻魚飯全新的市場。

將太無二用了12年，探索出了別人無法復制的路，邢力甚至很激動地說：等了12年，都沒有等到真正的競爭對手。

首先，和日本料理、韓國料理沒有沖突；其次，人均150~200的市場，并不多；另外，也是極為關鍵的一點，邢力是北京人，懂得當地人的需求。

如果光是這幾點，邢力覺得還是不夠底氣的。他認為最重要的是，將太無二一直站在市場需求的角度，考慮長遠的餐飲發展前景。

記者 | 紅餐網_依晴 林如珍

編輯 | 紅餐網_凌凌星

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