木屋學習平臺
◢ 日本餐飲“邏輯” ◣
日本團餐與供應鏈研修考察有感
期間我們訪問過惠普總部餐廳；與日本上市中餐企業凌閣集團交流；參觀日本酒店設備與廚房設備展；考察東京廚具市場一條街，參觀擁有已經運營80年的筑地海鮮市場；參觀了日本最大的凈菜加工企業以及最大的肉食加工企業日本火腿集團。在這期間，還有日本飲食服務協會會長加藤先生，日本熟食（外賣與外帶協會藤木先生，日本餐飲第一人現代吉野家創始人上桓先生，7-11華堂集團中國第一任總經理麥倉先生，給我們做了深刻的分享。
日本惠普總部
與現在吉野家創始人上垣老師合影
華堂集團麥倉先生合影
參觀餐飲設備及中央廚房設備展
日本已經經營了80年的筑地海鮮批發市場
橫濱拉面博物館
參觀日本凈菜工廠
日本美食風情
通過這9天的見識與經歷，我為日本企業的超前意識感到震驚，我感受最深的是在日本餐飲業的整個鏈條上，他們都有一些共同的遞進邏輯：
01
——日本飲食協會成立的初衷與發展——
step1：幫助農產品找到直接的終端渠道－餐飲
step2：幫助日本餐飲企業世界范圍發展壯大
step3：讓日本優質農產品推廣至全世界
step4：全世界推廣普及日餐
02
——日本個體餐飲企業發展——
step1：自身的發展壯大
step2：整個品類的發展壯大
step3：整個餐飲的繁榮
step4：日餐的全球化進程
03
——日本餐飲企業面對競爭遞進關系——
step1:與同類餐廳競爭－自身壯大
step2:與其它餐飲品類競爭－自身品類壯大
step3:與其它行業（例如生鮮零售）競爭－餐飲業的壯大
step4:與全世界競爭－日餐的國際化進程
我想可能是因為這些共同的邏輯，才會有日本飲食協會能成為全日最大協會組織；摩絲漢堡在麥當勞進入日本之前就預測麥當勞會占領日本市場；吉野家在25年前就開始關注餐飲業與零售業便利店的競爭。
這些超前的意識讓我感到驚嘆，結合到我的實際工作，可能會一直認為這些高瞻遠矚都是boss們應該關注的，在我們具體工作中，我們應該更加提前計劃未來的工作，制定長遠目標與短期目標。堅持與規劃是成功必不可少的因素。
這些天感悟到的，往往是一些細節成就了這些餐飲企業的發展與繁榮。他們對一件事情持續關注與追蹤，這種堅持的精神更讓人折服！我們從事的行業，細節尤為重要，對每個細節都有所把控才可以讓簡單的事情煥然一新！
你可能喜歡：
【木屋純干貨】用了這幾招再招不到人，來找飯飯！
【木屋純干貨】老隋教你做一頓好飯
【木屋那些事】你造嗎？咱木屋變了！！！
原創文章，作者：餐飲屋檐下，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/183040.html
