【木屋純干貨】關于好吃第一，我們有話說

關于好吃第一，你知道多少

文丨飯飯

華為創始人、CEO任正非曾說：

“我們沒有什么復雜的價值觀，特別是小公司，不要這么多方法論，認認真真地把豆腐磨好就有人買。”這話對于木屋來說，也再適用不過了。13年來，好吃第一，一直是我們奮斗的目標！

咱們先來看看好餐廳是什么：

產品時代：好吃

品質時代：好吃+附加值

互聯網時代：好吃+效率

不論是哪個時代，重點都圍繞在好吃。對于餐廳而言，再好的裝飾、再好玩的體驗都是為餐飲本質做服務，使吃、喝基本需求的品質不斷上升。所以吸引回頭客，產品品質才是最大賣座點。

如何才能做到好吃第一呢，我想這一定是所有出品伙伴最關心的問題。下面小編總結了一些方式方法，希望能對你們有一些幫助。

健德門廚師長任曉澤分享

作為連鎖餐廳，我們的任何菜品都必須要嚴格按照公司的要求標準來烤制,口味一定要統一。我們健德門店也始終秉承著“好吃第一”的出品宗旨來為顧客服務。

我們是如何做到大眾點評口味9.1分（位列全公司口味分數第二）的呢？

出品烤師要了解每道菜的特性，熟記其適合什么火候烤，烤多久，該如何上料等等，這塊對我們的烤師有很嚴格的要求。比如說韭菜，就應該在溫火上烤，并不時的翻面刷油才能保證出品的時候翠綠翠綠的。色香味不止是中餐才有的，燒烤我們也要做到秀色可餐！

每月都至少開3次座談、實操培訓會。對一些招牌菜和有特性的菜品進行實操培訓，師父演示完后讓每一位學徒都上爐練習，廚師長最后總結機會點，并在日后的工作中追蹤跟進。

營運期間，廚師長必須親自在出菜口把控每一道菜的口味和品質，雖然一直在執行公司“三大承諾”，但我們力爭給客人無任何理由來退換菜。并且要根據客情隨時合理的安排協調人員，人員按需在崗，操作按流程忙而不亂，確保出菜的速度及品質。

堅決執行報廢原則。出品間關于食品的安全，這塊是我們的底線，也是我們的生命線。對于公司關于菜品的品質管理規定，我們必須執行，違者必究！

以上這些是我們保證出品質量堅定不移的大方向，而在日常烤串的細節中，小編也總結了一些機會點：

1. 豬脆骨：作為暢銷單品之一，我們對它的要求是烤至金黃，但經常會有伙伴烤的豬脆骨顏色白白的，這就烤的過嫩，有些雖然將已經烤至金黃，但是由于過早的刷了醬油，醬油汁經過高溫變色，但是已經失去了醬香味。

2. 孜然粉：除了羊肉串，其他的串，孜然粉不要撒的過多，羊肉串多撒點可以蓋住羊肉膻味，其他的串撒過多味道就苦了。

1. 爆香：不知道伙伴們有沒有注意到，經常會有菜品未爆香就出爐，撒完料刷油爆香3-5秒這是使烤串飄香的不二法門。

2. 撒鹽：說起撒鹽，伙伴們一定比我感觸更深，出品間的鹽經常會變潮，這樣特別不好把控，要么撒不出來，要么撒出來成一坨，嚴重影響口味。所以平時，一定要對鹽有所處理，可以用那種粒鹽，撒出來是一粒一粒的，這樣可以更好掌控。

3. 蔬菜撒料：蔬菜撒料少許均勻即可，不需要完全覆蓋。

1. 寧過勿缺：胡老大曾說過：燒烤沒有味道，就啥也沒有。咸一點比沒有味道強烤糊了比沒熟強。當然這是最壞打算，能烤到100分就不要滿足于90。

2. 量力而為：這是木屋好吃第一冠軍深圳清湖店帥慶忠的分享，不要做超過自己能力范圍的事，就是比如你自己一個人在爐上的時候，你只能烤5個菜品，但你卻上了8個菜，那么最少有2個菜烤出去是不合格的，也有可能每一個菜都不是合格的

一些小總結，希望出品大咖們可以陸續補充。

我曾經問過一個出品伙伴，怎樣才能把串烤好吃，他說：原材料、火候、和一顆熱愛美食的心。我說能不能再具體點，他給我的回答是：心是最重要的，再具體就都在資料上。他說的不全對，資料上雖然有規范操作流程，但是要真把串烤好吃還要靠平時積累的經驗。但是有一點他說的沒錯，那就是心是最重要的。咱們想一想，如果你手上的串是烤給自己吃，烤給親戚朋友吃，你會用幾分的認真？

壽司之神小野二郎的壽司被譽為“值得一生等待的壽司”正是因為小野二郎的匠心精神使其對產品品質極致追求，讓世界無數人慕名而來。做匠人，修匠心，這些離我們也并不遙遠，把烤串當成咱們的事業，把顧客當成咱們的家人。認真烤好串就會有顧客為木屋慕名而來！

咱們把串烤好了，木屋也就成了！