餐飲周報 | ?外賣平臺缺監管，除了騎手困住的還有誰？

9月8日，公眾號“人物”發布一篇題為《外賣騎手，困在系統里》的深度報道，文章通過一系列的數據和社會調查，講述了在外賣平臺日益嚴峻的算法困局中，外賣配送員的生活壓力，以及危險系數正在不斷上升。

文章發布后短時間內閱讀量達到300萬+，引起了一股現象級的轉發傳播，央視新聞也十分關注此事。

今年疫情期間，不少商家無法開門營業，于是很多企業將希望都壓在了外賣上。但就在這個時候，平臺的抽傭卻成了橫亙在眾人面前的一座大山，2019年美團外賣八成以上商戶傭金在10%-20%。

自餓了么收購百度外賣后，平臺間三國鼎立的局勢被打破，商戶的選擇面變得狹窄，甚至在有些城市，還出現了“平臺二選一”的現象。

上海社會科學院世界經濟研究所副所長胡曉鵬表示，外賣平臺作為一種“中介”性質的服務商，期望盈利自然是天經地義。但對于商戶傭金、配送費的定價的高低必須取決于本身增值服務的價值。

從企業定位的角度來看，互聯網平臺核心作用是為民眾提供服務。排斥性條款則違背了這一定位，從經濟學意義上來說，也是具有壟斷性質的。平臺與商戶的紛爭的最終“受害者”是消費者，需要考慮的是誰為消費者買單。

品牌動態

9月14日，有消息稱，香港敘福樓集團將關停其最后一家敘福樓分店。

據了解，敘福樓集團有限公司是一家主要在中國香港運營全服務餐廳的投資控股公司。公司通過四個分部運營業務。

中國菜分部以提供中國菜及婚禮接待服務的自創品牌“御苑皇宴”、“御苑”、“和平飯店”、“煲仔王”經營中國菜餐廳。

亞洲菜特許經營品牌分部以品牌“牛角”、“溫野菜”、“柳氏家”經營亞洲菜餐廳。

亞洲菜自有品牌分部以“牛涮鍋”、“壽司大”、“魂”等品牌經營亞洲菜餐廳。

食材銷售分部向關聯方及外部第三方銷售食材。

此次關店的原因，敘福樓集團方面表示，受香港社會運動影響，這間敘福樓分店生意大受影響，上月虧損達到數十萬港元，于3年前重新裝修投資的數千萬港元也回不了本。雖與業主一直在談續租事宜，最終還是未能成功。

02鹿港小鎮與大娘水餃成一家

行業趨勢

最近，麥當勞又有新舉措，推出了可多次循環利用的咖啡杯。消費者支付少量押金即可獲得，在將杯子歸還時可以拿回押金，邏輯與共享單車相似。

這是麥當勞在英國市場與創新食品包裝公司Loop聯合推出的減塑測試。這種多次循環咖啡杯，并非我們常用的到星巴克等咖啡店使用的、需要自己清洗的自帶馬克杯，它是一種可經過專業回收、并多次利用的紙杯。

具體操作上，消費者在麥當勞購買飲料時，下載Loop的App并掃描杯身二維碼、支付一些錢就能使用這種紙杯，等到喝完，將紙杯送到回收處，App便會自動返還押金。

目前除了英國麥當勞的門店可以回收這些紙杯之外，諸如Tesco等一些超市也有回收點。使用過的紙杯會被送到專門的清潔回收點，經清潔消毒后可再次使用。

02便利店兼營餐飲放開

今年8月以來，上海出臺《關于進一步推進我市早餐工程建設的意見》和《關于落實本市早餐工程建設的實施意見》，根據上述兩份《意見》，食品銷售經營者申請從事兼營餐飲服務的，在符合食品制售許可標準后，可以核發相應經營項目。這意味著，上海符合條件的便利店可以跨界開飯店。

據了解，此前便利店只能申請小型超市業態，經營范圍也僅限食品銷售類，店內食品銷售區和餐飲服務區也需要完全分開。在新政策的支撐下，便利店在符合餐飲服務許可的條件下就可以增加餐飲服務經營項目，并對經營面積、食品處理區和就餐區的要求也給予一定放寬。

去年4月，便利蜂就成為長寧區首批獲頒“一證多址”食品經營許可證的企業，長寧區還將深化“一證多址”探索，更有效地推廣便利店疊加餐飲服務模式。

便利店疊加餐飲服務，這個確實讓顧客的選擇更多了。不過目前這個只是開放了早餐，對餐飲的沖擊還是有限的。至于為了是否真的能做成便利店+餐飲模式，這個就要看怎么發展了。

近日，農夫山泉港股開盤后市值達到4453億港元，創始人鐘睒睒個人身價一度短暫超越馬化騰成為中國新首富。

賣水也能造就首富的背后，是國內遠比想象中大的礦泉水市場。

企查查數據顯示，目前我國共有6.4萬家礦泉水相關企業，近十年來相關企業年注冊量呈階梯上升，2019年新注冊企業7300余家，較十年前數據增長了103%。

今年上半年，礦泉水行業共新注冊企業3929家，同比增長8.5%。從地域分布來看，山東省以近6千家企業排名第一，廣東、河南分列二三名。此外，全行業71%的企業注冊資本低于100萬。

近年來，隨著人們對健康越來越重視，人們對健康飲用水的需求也越來越大，國內礦泉水市場因此得以發展壯大。

02餐飲巨頭百勝中國正式登陸港交所

03 西式快餐品牌麥堡王A輪獲投3500萬元

據息，西式快餐品牌「麥堡王」已于近日完成3500萬元A輪融資，本輪由零點三（北京）國際貿易有限公司、彼岸花資本領投，泛微聯合科技（北京）有限公司跟投。麥堡王創始人兼CEO張翔建告訴36氪，本輪融資將主要用于商學院成立、連鎖門店供應鏈建設、品牌升級、推廣和團隊擴充。

據了解，麥堡王成立于2014年，是一家主營炸雞漢堡的快餐連鎖品牌，發展前期主要布局北京市場，2017年之后，麥堡王開始在北京進行密度擴張，目前開設有28家直營門店。

麥堡王接下來計劃進行全國擴張嘗試，并在杭州設有辦公室，與北京兩地同步運營。