當今酒店餐飲行業，都知道有一個五常管理法，其中當然還有六常管理法、4D管理法、目標管理法等管理方法。可是絕大多數企業學習這些管理方法后，不是收效甚微就是難以落實。
何以如此？紅餐網專欄作者楚劍認為，主要原因是：前提條件不具備和沒有實行軟著陸。
01
前提條件不具備
小孩子都知道，一個人在吃飯前，需要借助筷子和碗，不會直接用手抓米飯或菜。五常管理法的運用也是一樣，需要具備一定的前提條件。
不管是什么管理方法，只有落實或落地后才會有助于提升企業管理水平，而要落實，就涉及到一個執行力的問題。
我們知道，執行力有三個核心：人員流程、戰略流程和運營流程。這三個流程簡單地說就是——
第一，找對人。就是找到正確的人。 第二，做對事。就是做正確的事情。 第三，做好事。就是把事情做好。
五常管理法作為一種管理方法，也是一種管理工具，是關于把事情做好的問題，是戰術問題，也就是執行力中的運營流程問題。而運營流程是以人員流程和戰略流程為前提條件的，換句話說就是：五常管理法是以找對人和做對事作為前提條件的。
我們的很多企業就是因為沒有找對人和沒有做對事，而導致五常管理法難以落地的。下面我們就這兩個方面進行簡單說明。
人員流程失誤就是沒有找對人。沒有找對人主要體現在哪里？
①沒有找對最高管理者。
一個企業沒有找對最高管理者，再好的五常管理法，對企業也用處不大。比如分不清人治和法治的總經理，對于五常管理法的落實是不會在意的。
②沒有找對學習的人。
其一，五常管理法作為一種戰術，需要掌握的人員主要是中層和基層管理者。可是，不少企業卻安排企業高層管理者去學習，有的企業甚至是業主本人去學習，這就是沒有找對人。
其二，讓沒有管理基礎的人去學習，也屬于沒有找對人。比如，有些業主為了讓自己的親屬做管理，專門安排自己的親屬出去學習，這樣等于告訴其他員工：業主只信任親屬，不信任大家。這樣的人即使學了五常管理法，也得不到員工的認可。
其三，沒有找對培養的人。有些企業為了培養人才，花大價錢派遣被培養的人到外面學習。這個本沒有錯，可是在派遣人學習之前，是否考慮過這些人的培養價值有多高？如果培養價值不高，企業等于在浪費人力和財力。比如，像阿斗型的平庸者、不能以身作則者、上班喜歡玩手機者、不看書學習者等等就屬于培養價值不高的人。
因此，是否找對人對企業是至關重要的：沒有找對人，其戰略就難以保證，戰略難以保證，戰術也就難以落實。
戰略流程失誤就是沒有做對事。沒有做對事主要指企業發展方向錯了。方向錯了，戰術再好，只會距離企業目標越來越遠。比如，有些餐飲企業在管理不到位和產品無法復制的條件下以連鎖加盟作為發展方向，這就是明顯的方向失誤。這樣的企業就算學了五常管理法，也收效甚微。
所以要提醒那些準備加盟人家牌子的餐飲業主，與其加盟人家的牌子，不如請一位精通管理的兼職顧問。
02
沒有實行軟著陸
這里的軟著陸就是讓五常管理法安全、順利落實或落地。
當一家企業的人員流程和戰略流程正常時，為何還有很多企業在運用五常管理法時不順利甚至導致一些員工抵觸和“被解聘現象”出現呢？主要原因是：沒有實行軟著陸。
如何實行軟著陸呢？
下面以某餐飲公司的做法為例加以說明，僅供參考。
▍第1步 發放調查問卷
員工調查問卷
編號： 姓名： 部門： 時間：
【說明】1、本問卷無標準答案，請按照自己的真實想法填寫；2、填寫完整者可以獲得獎品一份，獎品價格不低于10元；3、除選擇題外，兩人問答題的答案完全一樣的，雙方均無獎品；4、填寫真實且認真者，可以獲得價格不低于200元的獎品一份。
一、選擇題（請在你認為正確的答案前“口”內劃對溝）
1、如果一家企業的普通員工可以勝任其他同行領班崗位，領班崗位可以勝任其他同行經理崗位的工作，您是否愿意在這樣的企業工作？
口A不愿意在這樣的企業，因為這樣的企業肯定要求很嚴格。
口B愿意在這樣的企業，因為在這樣的企業工作有發展前途。
2、您個人是希望在以下哪種企業工作？
口A在一家管理松弛且待遇和同行相同的企業工作。
口B在一家管理嚴格且待遇高于同行的企業工作。
3、為何中國難出奔馳和寶馬轎車？
口A中國人普遍做事不認真，不追求完美。
口B中國人不聰明，而德國人腦子好，聰明。
4、您認為一項新制度出臺后，最關鍵的是什么？
口A做到制度面前人人平等，這樣大家才會心服口服。
口B制度面前要講人情和區別對待。
二、問答題
1、諸葛亮治蜀三國時期，諸葛亮受命治理蜀國，因其厲行法治，嚴刑峻法，百姓多有怨言。后來，當蜀國做到路不拾遺，百姓豐衣足食，軍備充足，國家富饒時，百姓才認可并擁戴諸葛亮。
如果本公司即將實行嚴格管理，自己有何想法？
2、梅考克（Cyrus ? McCormick）是美國國際農機商用公司董事長。有一次，一位跟隨梅考克多年的老部下違反了工作制度，酗酒鬧事。按照公司管理制度的有關條款，管理人員對他作出開除的處分，梅考克在處分書上簽署了贊同意見。
對于董事長梅考克不姑息老部下的做法，您有何想法？
3、IBM總廠事件 一天，IBM創辦人托馬斯?沃森(Thomas ?J? Watson)和隨從人員帶領伊朗王儲一行參觀IMB工廠。按照IBM規定：生產部門要佩帶藍色識別牌，業務部門要佩帶粉紅色識別牌。當沃森佩帶粉紅色識別牌帶領一行人來到工廠門口時，被一位22歲的門衛小姐攔了下來。
“你知道他是誰嗎？董事長都不認識？”沃森的隨從對門衛小姐叫道。
“我不管他是誰。我當然知道他是我們的董事長托馬斯?沃森先生，但是公司給我的教育是認牌不認人。如果我錯了，就是公司的教育錯誤。”
“你說的對！”沃森對門衛小姐的做法表示贊賞。隨后吩咐隨從人員：趕緊找人換識別牌。
對于IBM公司董事長和門衛的做法，您有何想法？
4、如果您是總經理，如何讓員工接受一部新的管理制度或方法？
▍第2步 召開座談會
①業主親屬座談會
參加人員：董事長、總經理、業主親屬
會議內容：
第一，董事長首先表明自己只認制度不認人的決心，并發言：不管是我什么親屬，哪怕是我親爹，一律按照《五常管理》辦事，否則離開本公司。
第二，業主親屬人人表態：愿意遵守《五常管理》，服從上級管理。
②管理人員座談會
參加人員：董事長、總經理、其他管理人員
會議內容：
總經理和其他管理人員分別表態：愿意遵守《五常管理》。
▍第3步集體學習
參加人員：董事長和全體員工
會議內容：
第一，公布《五常管理達標獎勵辦法》和《五常管理》試行時間。
第二，投影儀播放五常管理法實操視頻片段。
第三，董事長表態并發言：《五常管理》是針對所有人的，包括我本人以及我的親屬在內，同時也禁止我親屬在我面前打任何人的小報告。歡迎大家監督和舉報，如發現我親屬對舉報人打擊報復的，一律先按照制度處理，然后勸退。
第四，總經理、管理人員代表、員工代表分別表態：遵守《五常管理》。
通過以上步驟對員工進行引導，員工就容易接受五常管理法了。
最后，需要提示的是：在參加五常管理法或其他管理法培訓時，不要被某些收費過高的培訓機構忽悠了。要知道：培訓機構的目的是什么？是讓人接受教育的，是為了改造企業和社會的，而不是以撈錢為目的的。如果培訓機構收費過高，說明培訓機構連培訓的目的都沒有搞清楚，到這樣的機構學習，就要慎重了。
其實，五常管理法是完全可以通過書本去學的，通過書本照樣可以學會五常管理法或其他管理法。另外，如果高層管理者懂管理，企業是否引進五常管理法或其他管理法則并不重要。
總之，只要企業的人員流程、戰略流程和運營流程正確，并實行軟著陸，五常管理法就容易落地了。
本文由紅餐網專欄作者原創并授權首發
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楚劍，餐飲職業經理人，湖北仙桃人，政治學與工商管理學專業。2000年從事餐飲業，先后在北京千鶴村酒樓、浙江明州大酒店等任執行總經理和總經理。代表作品有《如何打造超級組織力》。
【本文作者此前曾發表《餐廳這樣做，保你開業就一炮而紅！》、《餐飲企業憑什么做大做強？全在這個“人”字！》等多篇文章，并被搜狐美食、今日頭條、一點資訊等多家媒體轉載。如果您的餐飲門店需要提升業績或管理水平，可以加本文作者楚劍微信互動（微信號：cn18931226）。】
編輯 | 紅餐網_白唐
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