商會動態|深圳市餐飲商會董事長聯誼會在【客家匯】圓滿舉行

“人生愿得同歡樂，乞巧年年慶七夕”。8月25日浪漫七夕之夜，受深圳市餐飲商會副會長、深圳客家匯飲食管理有限公司董事長劉彪平的盛情邀請，本期【深圳市餐飲商會董事長聯誼會】在客家匯順利召開。

在聯誼會上，劉彪平副會長對商會會員代表的到來表示熱烈歡迎，并就本次聯誼會主題進行了介紹，由此一場特別的“青稞品鑒會”在本次聯誼會上圍繞餐飲行業熱點話題，及針對如何做好秋冬季節疫情防御工作的開展進行了熱烈且務實的討論。

聯誼會由深圳市餐飲商會副會長（深圳市譚廚餐飲管理有限公司董事長）譚子滔主持。

王克明會長率先發言道，這是繼上月潤園四季黃日高董事長主理的又一場董事長聯誼會，董事長們不僅可以在聯誼會上進行有效交流，同時也能盡情品鑒特色美食，董事長聯誼會意義非常，商會將持續舉辦。圍繞著聯董事長聯誼會主題，王克明會長繼續分享了抗疫的經驗體會，我們餐飲人有必要做好秋冬季的防疫準備，大家可利用商會平臺，與相關機構加強合作，例如與商會會員單位深彤鑫糧食儲備庫，預付定金保證供給且價格穩定；與商會戰略合作伙伴寶生村鎮銀行深度聯盟助力我們中小企業獲得資金支持的方便快捷渠道等。

商會副會長、云味館董事長遲煥濤分享道，目前受疫情影響，在外部因素不確定的環境下，應思考企業能力邊界與不確定因素之間的匹配度，從企業所擅長且能夠做好的角度出發來應對疫情。

商會副會長，鑫泰董事長蘇華松表示，依據企業發展規模可通過定制保險業務來緩沖疫情壓力；嚴控疫情階段，要格外重視餐飲員工對外密切接觸行為可能引發的新冠危機，這對餐飲行業應對疫情有著重要意義。

金稻園鄭合金董事長認為，疫防期間首先要確保安全，如員工安全、食品安全、庫存安全；其次要注重品質，從產品質量、環境、服務等方面提升消費者的參與度。對于生意紅火的金稻園，鄭董繼續為大家分享了他生意經的成功心得，他相信只有為消費者提供好的產品質量、環境質量、服務質量才能有做不完的“生意”。

老碗會楊富強董事長認為，應對疫情應從內外部兩個方面來看。【外部】我們要相信在政府的領導下，一定會順利度過；【內部】作為企業決策人應將外部資源，如銀行資金與發展策略緊密結合，任何危機更多時候是對商業模式、企業文化、管理效率的綜合考量。

蠔之味張永光董事長同樣認為，在應對疫情期間，只有勇敢直面困難，才會探尋出新的希望和新的出路。

馬家斑魚張可可董事長表示，只有不斷深耕企業文化，建立一支同心同德，有使命、有愿景、有價值觀的團隊才能更好地解決疫防之下的所有問題。

金利龍陳曉明董事長感慨到，企業員工管理在疫情期間的作用明顯凸顯，如何控制成本管理，注重團隊發展是企業必須考慮的問題之一。例如，此次依托政府政策，聯動資源，將八卦一路美食街大力推廣的效果是極其明顯的，一定要把餐飲業打造成一個虛擬的文化品牌，才能助力企業更好地發展。

圣豐城韓鋒勝董事長分享到，無論是疫情疫防期間還是其他時候，餐飲企業都應思考年輕化問題，唯有打通品牌與各大渠道之間的聯系，才能更好地實現融合發展。

順德公周定允董事長表示，他們特別注重老顧客和員工的消費體驗，以提升產品性價比為目的來刺激消費；其次注重創新，不斷進行價值觀轉變，將自由、示范、混搭、組合等這些創新元素融入產品發展中。

市糧食協會會長、深彤鑫董事長宮相全表示，疫情之下對餐飲企業而言既是機遇又是挑戰，希望可以為各餐飲商家提供更優質的產品服務。

老牌餐飲企業寧波酒家王桂桂董事長為大家分享了她的新舉措，創新的商業模式才是企業的長久發展之道，將充值轉化為分紅股東，可以激勵更多人參與其中。通過創新的商業模式打造共享餐廳概念，進而實現共享包廂。讓企業在不斷嘗試的創新中得以發展，獲取更強的生命力。

商會副會長、圍龍屋董事長羅頌楊分享談到，在餐飲行業，想成為一個知名品牌，就必須在供應鏈競爭中獲得話語權，只有供應鏈上的管理能力越強，企業才能越強大，做好這一點，必須建立起一個系統的思維，一個有數據化的思維。其次就是股權融資，規劃好儲備現金流的使用，在任何情況下，要做好降低現金流對餐飲企業的影響。

商會執行會長王英知，做了這場聯誼會的總結發言，肯定了董事長們對疫情疫防所做出的各種有效反映和正確舉措，同時，這種及時的經驗分享與交流大家彼此借鑒，非常時期非常重要且作用突顯。借此機會，王英知執行會長向參會董事長報告了商會近期所舉辦的多場大型活動及商會即將展開的多項主要工作，得到了董事長們的一致認可與支持。

大家紛紛表示，每一場董事長聯誼會都收獲滿滿！

餐飲熱點話題分享會結束后，緊接著，一場特別的“青稞品鑒會”開始，現場所有菜品都是以青稞為主要原料制作而成，深圳市餐飲商會聯合西藏德琴公司，組織40多家知名餐飲企業董事長共同分享了這場盛宴。

西藏德琴公司董事長朱介勛介紹青稞系列產品

青稞是一種稀缺的健康食材，雖然青稞的極具營養價值，但市場的認知度較低，餐飲行業有較強的創新能力，深圳廚師從青稞身上找到了無數的靈感，嘗試開發各式青稞菜品，讓青稞變成大眾美味佳品。

中國飯店協會名廚專業委員會常務副主席李順貴大師，商會副會長、專家委員會主席譚子滔大師，常務副會長余劍鋒、莫惠英等幾位嘉賓認真的對每道菜品進行了點評，大家出謀劃策給出了不少好的建議及在菜品設計上獻出好主意，希望把青稞系列提升到更具價值的高度，讓消費者的接受度更強。

監事長林政認為，青稞宴不僅非常豐盛，而且好吃味美很漂亮，可見廚師長的用心！從PPT介紹中了解到青稞的GI值是各類主食里最低的。現在很多年輕人都開始關注食物指標了，健康的飲食調理是個系統性的事，不能一道菜是健康的青稞和蔬菜，另一道菜又用高糖或高淀粉的配菜，今天的菜單設計就很用心，希望日后能推出更多的健康菜式。

楊萍副會長分享了青稞適用的主要人群和兩種簡單的做法：青稞是一種高營養價值的食物，尤其適合糖尿病人和高血壓患者食用。青稞美食并不一定很復雜，也可以有簡單的日常做法。譬如，我母親平時就喜歡加點兒青菜和青稞一起炒，或者把青稞麥芯粉做成那種面疙瘩。好東西需要分享，感謝各位參加今天的“青稞品鑒會”。

青稞作為西藏地區的主要農作物，與西藏百姓的生計密切相關，也是西藏地區脫貧致富的關鍵因素。因為地處高寒地帶，青稞作為食材并不為內地消費者熟知。國家開展精準扶貧工作以來，中央非常重視西藏的脫貧攻堅工作，青稞也成為了脫貧致富的重要途徑。

扶貧助農，深圳餐飲義不容辭，在深圳市餐飲商會的協作下，一支由深圳餐飲企業、供應鏈企業、平臺企業共同組成的團隊，正式與西藏德琴開展深度合作，雙方合作成立德琴（深圳）農業科技發展有限公司，共同推進青稞在全國的銷售工作。

縱觀消費扶貧工作，大多數的扶貧產品與青稞具有同樣的特質：獨特、稀有、生態環保、健康等滿足了城市消費者對健康食材的需求。加上類似餐飲渠道這樣擁有較強的產品創新能力的專業渠道，與扶貧產品相結合，就更有機會通過市場機制實現規模化的銷售。

經過一段時期的成功運作，直接帶動了西藏地區的脫貧致富，截至目前，西藏地區青稞產業的貧困戶分紅人數達844戶5414人，江當鄉111戶貧困戶總計606人分紅30萬元。當地貧困戶戶均分紅2700元，帶動就業人數3000人以上。

此外還有商會副會長、華神龍董事長鐘洪杰，桃園灌湯包董事長吳俊、來記董事長羅建軍、廣東農墾集團深圳負責人祝文宇、商會名廚專業委員會副主席鄭凱華等出席了董事長聯誼會。

青稞產品在消費扶貧取得的豐碩成果，其成功的關鍵在于充分發揮市場機制，建立起供需雙方合作的長效機制。

通過這場青稞品鑒會，更多的餐飲企業董事長已加入到了消費扶貧的項目中來，席間，大家已在討論如何根據自家店的特質開發青稞新品研發新菜系，把具有西藏元素的一道道獨特概念的佳品帶給消費者，滿足消費者對新、奇、特、及健康有宜等方面的美好追求。