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?餐飲老板內參 王艷艷 發自鄭州
— 餐企開會重視技巧 —
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餐飲企業因為勞動密集的特點，參加會議的人員多，素質跨度大，開好員工大會往往不是一件易事。在這方面，海底撈算得上是一個表率。
在海底撈有明確的《會議管理辦法》，足以看出其對會議的重視程度，在他們看來，定期的“員工大會”是輔助日常管理、培訓員工、凝聚員工的一個很實用的工具。所以，每次會前都會做充足準備，包括會議資料和物品準備，提前發布會議通知。
｜海底撈｜
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重視員工感受，表揚與處罰有技巧
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試想一下，不重視員工感受能讓員工對顧客付出真心嗎？
在海底撈，表揚與處罰被看作是引導員工行為的指揮棒，但這完全不是只點個名字這么簡單，如果你不care這些，你就永遠也不知道，有的員工為什么在一次大會之后，突然選擇離職。
海底撈的原則是：
此外，在海底撈，經常會舉行一些小比賽，比賽結果會在員工大會上通報，同時設定下期目標。對達到上期目標的進行慶祝，讓沒有達到目標的進行自我反思或由上級領導進行幫助。
激發員工激情，提倡員工自由發言
海底撈每次開會時間基本上都在1個小時之內。而且，在會議上，從來不是只有主持人或領導一直在講，而是提倡員工自由發言。說什么都可以，海底撈會將問題收集起來，盡量現場解決，解決不了的，會指定給員工傳達回復的時間。
對于提出好的問題的員工，還要進行獎勵。發言的順序是從低到高，發言的時候，其他人禁言。
每次員工大會結束后，有專人對參加會議的人進行抽查，著重抽查沒有參加大會的。
｜伏牛堂｜
把問題都擺到桌面上，重視會下執行
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最近，伏牛堂創始人張天一學習毛主席的“黨委會的工作方法”深有感觸。
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開會不怕爭吵，真理越辯越明。
他認為開會需要注意以下幾項：
— 跨界大佬開會“簡單粗暴” —
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其實，一場會議開得是否高效，除了注意必要的會議流程，很大程度上還取決于老板個人，老板的性情往往能決定一場會議的基調，是輕松活躍的，還是肅殺令人戰栗的。
但不管是哪一種氛圍，只要員工可以適應，公司運營效率可以提高，就是成功的會議。不過，老板氣場對會議的影響多是只可意會不可言傳，但也不妨觀摩學習下。
｜京東｜
晨會高效決策，肅殺氣氛令人戰栗
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如果老板雷厲風行，往往他主導的會議也會讓員工緊張。
在說京東的“劉式會議”的之前，先講坊間流傳的一個段子。一天早會，有同事剛宣布一項產品將上線，電話里就突然傳出劉強東的聲音，他沒有向大家打招呼，而是直接提出有些細節需要改進，并要求立即落實！在座所有人都嚇了一跳，原來老板在美國也會聽早會。
京東早期，只要沒出差，不管晚上工作到多晚，哪怕兩三點鐘，第二天一早8點30分，劉強東會準時到公司，與幾十名管理人員一起開早會，一般是10~30分鐘，劉強東能夠快速就各方提出的問題做出決策。
曾在一個例行早會上，劉強東突然對正要離開的管培生們說：“也許你們會覺得高興，因為終于可以在早上晚起半個小時了，甚至你們還會覺得自己很了不起，你們堅持了足足6個月的時間，但你們能想象有個人堅持了13年嗎？這個人就是我。”
由此可見，“劉式會議”的重要性。在京東，早會制度意味著高效。 通常一個突發事件，在會議上快速部署決策，會后立即一級一級傳達執行，從8點半到9點半，整個集團上上下下基本上就全部了解清楚了。
因為太過快速，曾有人形容京東早會“肅殺氣氛令人戰栗”。
不過，隨著規模擴大，放權是必然的。兩年前，劉強東開始主動減少參加早會的次數。他說，“如果管理了十年，還不能放手，這是我的嚴重失敗。”
｜蘋果｜
制造緊迫感，絕不浪費任何人的時間
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很多人都很羨慕蘋果公司安逸的工作環境，但喬布斯重返蘋果后，這種安逸就一去不復返了。他馬上制定了嚴格的規章制度，還下了大工夫建立富有緊迫感的文化，一刻也不放松地鞭策著所有員工與經理人，對所有人施加極大的壓力。
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粗暴直接的老板除非特別有人格魅力，不然員工很難買賬。
喬布斯往往直接與經手人對談，而跳過其相關主管，這種行為偏執到，有員工因為他的來電太過頻繁而決定不再接聽電話，如果他打了各種渠道的電話還聯系不上時，就會親自找上門。
喬布斯的開會風格就是粗暴直接，絕不浪費任何人的時間。
在一次和廣告公司的例行會議上，喬布斯突然發現了通常不會出現在那個會上的一位女職員，指著她問道：“請問您是哪位？”那位職員解釋了緣由，喬布斯說，“我不覺得你沒有必要參加這個會議，Lorrie小姐，謝謝。”
是不是很無情？“非直接負責人不參會”和“不去參加沒必要的會議”是喬布斯開會的第一法則。喬布斯也是這么要求自己的——他就曾拒絕美國總統奧巴馬為科技界大佬舉辦的小型聚餐，讓世人一時驚詫。
還有一點很有意思，喬布斯是PPT大神，但在內部開會時，他一點也不喜歡用PPT。“我需要交流，碰撞，在會議桌上直接把問題拋出來。如果你確實想清楚了要講什么，有沒有PPT應該是無關緊要的；如果你在陳述中離不開PPT，說明你還想得不夠清楚。”
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