旺季來臨，翻臺率絕對是提高營業額的必備利器，但如何快速提升翻臺率呢？
別怕，山人自有妙計~
想要有一個高的翻臺率，沒有客人怎么能行？源源不斷的客流是提升翻臺率的保障。因此，門店如何根據自己的實際情況不斷突破自己，不斷去尋找新客源，是其面臨的一大挑戰。
地推是我們常用的宣傳方式，如何用普通的方式，達成最高力度的宣傳效果，東圃店最有發言權。采訪中，陳洪寶坦言，其實自己就是從一張宣傳單頁做起，不放過任何一個細節，緊抓顧客的注意力，留下記憶點，從而大大提高了自己的宣傳效率。
在東圃店，大家堅持發折頁宣傳單，雖然加大了成本，但是由于折頁制作精美，上面誘人的菜品圖片、實惠的價格等信息更是一目了然，所以路人更容易保留，而不是像宣傳單頁那樣，大都逃不了被直接扔進垃圾箱的命運。
有了閱讀保證，陳洪寶率自己的團隊不斷的調研自己所在的商圈，確定客源的集中地，然后為門店訂下了每天堅持發一箱紙巾，五百張小菜譜的目標。
進入旺季，生意越來越好，用陳洪寶的話說，生意越好，越要加大宣傳力度，并且要堅持長期宣傳。五月份東圃店的宣傳小菜譜增印到了一萬份，在門店伙伴們的不斷堅持下，東圃店的客流量有了大幅度的增加，翻臺率自然也取得了質的突破。
有了客源之后，接下來便是如何讓客源變成你穩定的客戶。用梁德松的話說，營運過程中提高翻臺率主要分三步走：人、事、物；且這三個步驟的順序不能顛倒。
人：主要分兩個方面，員工以及顧客。對于員工，做好團隊建設很重要，管理組要學會不斷的去鼓勵、認可你的小伙伴。對于顧客，需要不斷的做好宣傳工作，可以分為線上、線下兩個層面。線上要維護好我們的粉絲群，定期和顧客互動，不放過每一個可以做營銷活動的節日；線下要做好感動服務，eg:客人過生日的時候“一送烤魚，二送祝福卡，三送長壽面，四送生日卡”等。
事：人有了，接下來就是要把事做好。要定期對員工進行培訓，保證樓面、出品的溝通順暢；另外還要教授伙伴們提高翻臺率的方式方法，eg:a.巡臺時主動提醒客人菜上完了，要不要加菜，b.做好席間工作，主動收臺，在提高用戶體驗的同時提高翻臺率，c.要做到每個工作流程標準規范化。
物：工欲善其事，必先利其器。最后要保證我們的開檔準備工作做到位。比如：東圃店會通過許多細節管理來保證自己的開檔工作做的細致、到位。eg:a.制作開檔檢查表b.設備優化測試，開檔時要提前測試所有電腦、打印機是否能正常工作；c.準備計劃表，會精確到每一道菜備多少量。
客源、方式方法都有了，接下來便是對團隊高效的管理。談起如何把一個月均60萬配置的小店，做成月營業額120萬的百萬大店，翻臺率不斷取得突破，陳建說，這來自于團隊的力量。
通過為團隊不斷的制訂合理的目標，然后利用團隊目標管理法去激勵大家的斗志，在管理組的帶頭作用下，使整個團隊士氣高漲。從而使如今的白石洲分店在整個深圳區域實地使用面積排行倒數第四的情況下，營業額卻達到了整個深圳區域排行榜的前四。
當然，提高翻臺率的方法還有很多，伙伴們需要不斷摸索和總結，去找到最適合自己的那一種，當然也離不開每位伙伴在自己崗位上的積淀和勤勉。
旺季的戰鼓已經擂響，你準備好突破自己了嗎？READY? GO!
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