文章來源于公眾號《調料家》
近日，2020中國品牌價值評價信息發布。作為“川菜之魂”的郫縣豆瓣憑借強大的品牌競爭力，以661.09億元的品牌價值連續5年躋身區域品牌地理標志產品百強榜前8名，蟬聯四川省地理標志產品第一……誠然，隨著消費市場不斷細分，在以復合程度更高的中式復合調味料的沖擊下，長期被用作原材料的郫縣豆瓣也處在機遇與挑戰并存的局面。經過300多年的沉淀，源起成都郫都區的郫縣豆瓣已經形成了研發加工生產、設計標準、檢驗檢測、營銷等多為一體的完整產業鏈。在全民食辣的熱潮中，以川菜和火鍋為主“大川菜”已經成為全國乃至全球餐廳數量最多的一個菜系，據不完全統計，長期以川菜為主要飲食菜品的人口數量接近2億。毫不夸張地講，有華人的地方就有川菜，有川菜的地方就有郫縣豆瓣。在川菜集中的川渝兩地，“郫縣豆瓣”及其衍生產品已覆蓋全國65%以上的餐飲業，受眾達數億人。據不完全統計，整個郫縣豆瓣產業的年產值早已超過百億，并且，其態勢與整個大調味品產業一樣，強勁而明顯。
作為非遺和地理標志產品，如今擁有“郫縣豆瓣”商標使用權的企業有74家。如四川省丹丹郫縣豆瓣集團股份有限公司（丹丹）、四川省郫縣豆瓣股份有限公司（鵑城）、成都鑫鴻望食品有限公司（古望坊）、成都市旺豐食品有限責任公司（旺豐）、四川飯掃光食品股份有限公司（川老匯）、四川省滿江紅食品科技有限公司（滿江紅）等都是在郫縣豆瓣品類中的翹楚。但從行業角度看，整個郫縣豆瓣產業中，缺乏龍頭，尚無營收在10億元以上的企業或品牌出現；從產品角度看，目前市場上的郫縣豆瓣產品同質化較為嚴重，作為普通消費者并不能從品牌的角度將產品區隔開來；從消費層面看，消費者對郫縣豆瓣的使用習慣有待培育；從市場角度看，郫縣豆瓣大多用于火鍋底料、中式復合調味料的原材料使用，其附加值并不高；從渠道層面看，受制口味限制，郫縣豆瓣大多集中在西南等川菜集中的區域，并沒有實現真正的全國化，并且還受到“郫縣豆瓣”之外的其他同類型產品的沖擊……另外，從營銷層面看，整個郫縣豆瓣的營銷手段還是相對傳統的，很難從五花八門的輿論氛圍中跳脫出來，導致消費者對郫縣豆瓣認知不足。因此，如何讓傳統的郫縣豆瓣煥發新生機？如何跳出競爭紅海、讓品類擴容？如何引領行業創新升級？都是整個郫縣豆瓣產業需要思考的地方。但從整體上看，隨著郫縣豆瓣行業的發展，提高工業產值、產品附加值和產業鏈的延伸已經成為郫縣豆瓣市場重點發力的方向，而創新已是整個郫縣豆瓣產業突破束縛的必行之路。當然，作為川調明珠，郫縣豆瓣產業也意識到了自身面臨的挑戰。開始逐步嘗試圍繞“郫縣豆瓣”這塊金字招牌，以產品研發和消費場景為切入點，開始尋求新的發力點。據了解，在郫都區的郫縣豆瓣產業中，多家企業開始根據當前的健康消費需求和市場需求，開發出低鹽低辣和附加值更高的安全綠色的佐餐調味品、即食品、復合調味品系列新產品，從單一的郫縣豆瓣生產朝產品多元的綜合型調味品企業發展。比如，丹丹豆瓣也在繼續深耕餐飲渠道同時及時把握市場熱點，在傳統的郫縣豆瓣基礎之上，推出了郫縣豆瓣風味干鍋調料和當下最火的小龍蝦調料，讓原本“通吃”的郫縣豆瓣醬走上了細分的道路；
而鵑城豆瓣也創立了“郫縣豆瓣+”的產品戰略，不僅推出了豆瓣牛肉醬、豆瓣香菇醬、豆瓣蘸粉、豆瓣蘸水等即食系列產品，口味、包裝等都直指年輕群體；豆瓣蘸粉也打破了原有的烹飪要求，實現郫縣豆瓣風味的“開袋即食”；
在鵑城豆瓣和丹丹豆瓣所在的川菜產業園里，還有很多企業依托科技創新和產業配套優勢，不僅將郫縣豆瓣這種傳統調味品實現產業化，也把菜品標準化生產納入產品陣營。成功研發了回鍋肉、麻婆豆腐、宮保雞丁等經典川菜標準化菜品，鼓勵企業開發了一批即食火鍋、即食冒菜、無煙燒烤、白果燉雞、玉米排骨等方便產品。還有鑫鴻望，通過旗下“易中餐”品牌，為廣大餐飲客戶提供針對餐飲渠道的調味品定制。
除此之外，整個園區還在不斷的嘗試通過深入實施智能工廠、OEM生產線、罐式發酵等先進制造模式，精準開展郫縣豆瓣菌種資源庫建設，助推川菜產業邁向工業4.0的國際化進程。顯然，通過這一些列舉措，郫縣豆瓣這個傳統的品類正在積極尋求新的市場變化。眾所周知，整個郫縣豆瓣產業借助悠久的歷史和深厚的文化底蘊，具備得天獨厚的優勢。并且，在川菜走向世界的大趨勢下，以川菜、火鍋為代表的中式復合調味料產業正在極具擴容。根據智研咨詢發布的《2020-2026年中國復合調味料行業市場深度分析及投資風險預測報告》數據顯示：2018年復合調味料行業收入661.21億元，2019年預計可達760.86億元，2010-2019年復合增長15.07%。其中，火鍋底料和中式復合調味料行業正處在整個復合調味料的最優賽道。由此可見，作為川菜之魂的郫縣豆瓣在此機遇之下，必然會迎來新的發展高峰。
據了解，為了傳承飲食文化，并將郫縣豆瓣產業發揚光大，相關部門和協會將聯合“郫縣豆瓣”主要生產企業于2020年5月30日在郫都區舉辦“‘匠心傳承·創想未來’2020美好生活——郫縣豆瓣產業發展論壇”。在向全球傳達“美好成都，美好生活”理念，與行業專家、企業代表、川渝兩地行業協會及經銷商代表共同研討郫縣豆瓣產業的創新發展，系統地從產業、產品、營銷、市場等全方位的維度，共同探討“如何讓郫縣豆瓣創新升級”，全力助推郫縣豆瓣行業跨越式發展。據悉，本次論壇上，不僅有至匯戰略營銷咨詢機構的首席顧問張戟帶來的《轉換思維·跨越邊界——非川式思維的川調破局》主題演講、江南大學張麗杰教授針對豆瓣產業做的行業趨勢分享、古格王朝的創始人夏科老師系統的闡述《創造爆品的視覺邏輯》，還有川渝兩地的最具有產業代表性的專家導師同臺，共同探討《成渝雙城對話：疫情形勢下郫縣豆瓣產業如何創新發展》……
對于一個產業而言，創新不能停留在基礎地“產、供、銷”層面。
近年來，郫都區依托自身深厚的川菜文化底蘊、豐富的川菜產業資源，匯聚成川菜文化主題旅游“七個唯一”的獨特優勢：唯一的郫縣豆瓣生產地、唯一的農家樂發源地、唯一的中國川菜產業園區、唯一的成都川菜博物館、唯一的中國川菜文化體驗館、唯一“郫縣豆瓣”主題宴席以及唯一以川菜文化旅游為主營業務的旅游地接社，誕生了川菜之魂尋根體驗之旅主題線路，體驗天府之國的鄉村休閑農家樂，集郫縣豆瓣尋根探秘、工業生產參觀、非遺技藝體驗、美食品鑒、特色購物、鄉村民宿酒店等豐富的川菜文化感知和互動體驗為一體。通過文旅產業互動，拉近消費者與郫縣豆瓣和川菜文化之間的距離，從而促進產業多元、和諧發展。在大家共同參與下，本次活動將會擦出怎樣的火花？對郫縣豆瓣的未來發展會有怎樣的影響？讓我們一起共同期待。
點擊標題，閱讀往期熱點文章~
2020功能飲料風口再起，誰能笑傲江湖？
未來已來，人造肉新賽道誰能力爭上游？
娃哈哈康有利電商平臺上線，火力全開進軍大健康市場
高舉方便面高端化大旗，三巨頭誰能更勝一籌？
百事不惜用五十億“熱追”百草味，這個零食品牌做對了什么?
休閑零食巨頭集中爆發，下半場競爭將更激烈
漲價不靈了？涪陵榨菜五年來首次凈利潤下滑
凡注明“來源：XXX（非食評方）”的圖文內容，版權歸原作者所有，本平臺轉載旨在分享交流，并不代表贊同文中觀點和對其真實性負責。
所用圖片均來自網絡，如無意中使用了您的圖片，請與我們聯系，我們會及時刪除！
原創文章，作者：食評方，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/184097.html
