餐飲大佬們的“地攤往事”：生意不分貴賤，英雄不問出處！

而有一批知名餐飲老板確確實實就是靠擺攤起家的！比如文和友、灣仔碼頭、周黑鴨……他們都是靠一個小攤位賺得創業的第一桶金！

今天我們就給大家伙聊一聊，這些現在身價上億的餐飲大佬“擺攤往事”！

2011年，文和友創始人文賓從4s店離職的那一天，和地方餐飲巨鱷一點關系都沒有，有的只是“初生牛犢不怕虎”；

從汽車銷售到小攤老板的轉型，文賓只用了幾天！帶著5000元的啟動資金，在長沙坡子街上，他支起了油炸串串小攤！

5000塊錢怎么創業？文賓是這樣分配的：2000塊錢買推車，2000塊錢進貨，剩下的1000錢做了一塊招牌。成功的人一定是擁有前瞻性的，當別人還是用一塊“布”或者“條幅”當牌匾的時候，他已經在注重品牌了！

不僅是品牌意識超前，文賓的爆品思維也是有的！當時他在攤子上推出了炸排骨作為爆款，取名“犀利排骨”，一下子打開知名度。現在看來文和友臭豆腐、大香腸等爆品的成功也不是沒有道理了。

“那時候吃的都是辛苦錢，汗珠子掉地下摔八瓣一份一份賺來的！每天能睡上3小時就不錯了，做夢都在炸串串！”

不過辛苦付出也是值得的，別的小攤一天只能賺三五百的時候，文賓的攤子已經能每天賣三千！

再后來文和友的店越開越大，甚至包下一棟樓，成為長沙餐飲巨鱷，節假日排隊都要上萬桌，坐上了小龍蝦的第一把交椅！

1977年，香港的街頭多了3個孤苦無依的身影，她們就是灣仔碼頭創始人臧健和跟她的兩個幼女。

32歲，被渣男拋棄，沒什么本事的臧健和只能去給別人掃廁所，因傷病在身，她常常是淚水和汗水一起沖下馬桶，勉強生存！

本以為以后就要這樣暗無天日的過日子，但是沒想到一個不起眼的餃子小攤徹底改變了她的命運！

因朋友的提議，她在香港知名交通樞紐“灣仔碼頭”擺了個餃子攤，為之后的成功種下種子！

首先，臧健和把小攤起了個名字叫“灣仔碼頭”，讓顧客輕松記住自己。

其次就是為了適應香港本地人的口味，她還把餃子皮變得很薄。

最后食品安全臧健和把關也很嚴格，每天給餐具消毒，親自檢查每一個餃子質量。

就憑著這幾個差異化，她的水餃攤一炮而紅，人們經常繞著她的小攤位排隊好幾圈！成功吸引日本大丸百貨公司的注意，一步步進階為水餃皇后！

誰也想不到這樣一個看上去悲慘的中年女子，竟然從小小的餃子攤起家，建立起一個60億的水餃帝國！

同樣是靠手藝吃飯，同樣是靠擺攤為生，和水餃皇后的勤勤懇懇比起來，周黑鴨創始人周鵬，擺攤賣醬鴨的往事就更具“故事性”了！

25年前，那是一個肯努力、肯吃苦就能填飽肚子的年代，但是周鵬卻開始耍小聰明“做假”，樣品用質量好的鴨子，但是貨品卻是質量差的！不到一個月他就被抓包，甚至一度被拉入黑名單！

原本就不好的生意變得更糟，周鵬一度陷入缺錢的危機，“用騙取的手段不可能贏得長久的生意”，周鵬體悟到一個看似簡單卻又令人難以真正領悟的道理。

于是他開始頻繁跑香料市場，找香料老板請教香薰料的味道、功效，借來香料古書逐字研究到深夜，買數百只鴨反復試驗，后來周鵬的鹵鴨出鍋時是晶瑩的巧克力色，在空氣中暴露、氧化后便成黑色，鴨肉辣中帶甜，獨具特色！

成績更是亮眼：一天賣500多只鴨子，兩個小攤，一年30萬，那是1997年！

誠信是做任何生意的基石，周鵬草根出身，用醬鴨小攤，一路跌跌撞撞，打下這片“醬鴨江山”！

1971年出生在四川簡陽縣的張勇，因為當時家里經濟困難，無法支撐學業，再加上初中成績并不突出，所以當時在父母的安排下在一家技校學習電焊。畢業后成為一名電焊工人，最高的學歷也只是中專而已。

沒學歷又沒背景，但是又總想做大事的他就只能靠雙手改變命運了。張勇借了1200元倒賣游戲機，結果被騙，只能再度創業，最后擺地攤做起了麻辣燙。

1994年，張勇積累了一定的社會經驗后，找來了當時最好的3個朋友，湊了8000元，買了四張火鍋桌子，準備經營一家火鍋店，就這樣，第一家海底撈開業了。

在四川開火鍋店，張勇和朋友們都是班門弄斧，所以剛開始營業的時候，門庭冷清，生意也很差。張勇就拿著一本火鍋料理的書，現學現賣，由于在四川，好吃的火鍋店實在太多了，張勇和朋友創立的火鍋店并沒有明顯的優勢，生意依然冷清。

后來張勇慢慢的從服務切入，雖然不能完全照顧到客人的食欲，但是照顧心情總能做到吧！服務極致讓海底撈慢慢的名聲大漲，成為了火鍋界的扛把子。

2003年，17歲的安徽小伙董玉友初中輟學離鄉，去了無錫的一家日本料理店當學徒。后廚做了兩個月，董玉友被選到新開的壽司臺當學徒。帶他的師傅覺得他很有潛力，就推薦他去了一家五星級的酒店做壽司師傅。

酒店壽司臺的操作有點像鐵板燒，操作師傅多少是有表演性的。一條魚，從活魚撈出，到切出棱角分明的生魚片，只要40秒，整個過程要求干凈利落，期間各種甩刀、用刀手法必須漂亮嫻熟。每天站在無錫這家最高檔的酒店的大落地窗前，俯瞰全城，董玉友的心是不服氣的。2008年，他辭去了五星級酒店的工作，開始專業擺地攤，自己當自己的老板了。這次，他做自己最拿手的壽司。

壽司地攤第一天開業，開始生意一般，中午時候生意漸漸好了。每天的營業額也從300元，慢慢的到了900元，再到1500元。董玉友看生意不錯，就叫了幾個親戚也一起來擺地攤，賣壽司。這就是他最初的“壽司地攤連鎖。”

在一個報刊亭，董玉友以每月3000元的價錢租了門口大約1平米的地方賣壽司。“起初第一個月生意冷清，但第二個月開始，生意忽然就變得很火爆。”董玉友說，“每天排隊的顧客都要把報刊亭圍起來了。”

2009年，董玉友覺得生意要發展，靠擺地攤是不行的，他決定租一處店面。最終，董玉友還是以每年6萬元的價錢，租了6平米大小的一個店面。有了固定的經營場地，N多壽司店也逐漸走上了正規。

在短短的幾年內，N多壽司發展迅猛，現在在全國，已經開了1100多家店。

1970年，楊國福出生在黑龍江省哈爾濱市賓縣萬發村。由于學習成績差，他只上了半年初中就輟學了。15歲的他在家整整干了三年農活，放羊、種地、養豬養雞，什么都做。楊國福家里兄弟姐妹多，家庭條件并不算好。他后來找到了賺錢的門路——收破爛，到縣城建筑工地回收水泥袋，粉塵抖干凈、修修補補再賣出去。

1990年前后，楊國福到哈爾濱投奔在那里的姑姑。那是真正屬于地攤經濟的年代，哈爾濱繁華的街道邊，擺攤的小商販不在少數。楊國福也加入了擺地攤的大軍，他常常推著一輛小車，夏天賣大蝦粥、小菜，冬天賣烤羊肉串、烤火腿腸。

2000年，楊國福和妻子租下一間小地下室，開始嘗試做麻辣燙生意。但整個過程頗為坎坷。一開始，他把生菜、海帶等食材和豆瓣醬放在電飯鍋里煮，以為能煮出來一鍋麻辣燙，結果發現味道完全不對，有的老顧客甚至直接抱怨：“老楊，你整啥破玩意兒，太難吃了，那叫麻辣燙？”他嘗試著自己炒制底料，但起初也并不成功。“那時候學習同行買回香辛料放到鍋里炒，甚至嘗試用豆瓣醬研制底料，雖然有盈利，但客戶的評價不好，便決定將店面關掉，等研究成功后再開業。”

楊國福不甘心，他繼續嘗試各種底料搭配，邀請客戶品嘗，收集反饋不斷改進。失敗了很多次后，他終于摸索出了獨特的麻辣燙底料配方。2003年，楊國福夫婦從頭再來，在哈爾濱永和街52號開出了一家真正的麻辣燙店——楊記麻辣燙。

楊記麻辣燙一開業便生意火爆。“我賣菜、賣東西比較實誠，老顧客多；地址在學校旁邊，當時餐飲少，生意比較好做。”楊國福回憶道。兩年后，楊記麻辣燙正式更名為與他同名的“楊國福麻辣燙”。

生意不分貴賤，英雄不問出處！

幾十年前這些連鎖餐企大佬雖然都是草根出身，但是都通過地攤賺取第一桶金，也透露出他們的生意頭腦和經商品質，有了今日輝煌！

現在在地攤經濟的推動下，做餐飲的門檻再次降低，老板們有了更低的試錯成本，這一次會不會又孵化出一批，多年后全國知名的連鎖餐企呢？我們拭目以待！