哪里有什么消費降級？輕奢正成為一種新的泡面主義

網絡轉載 ? 2018年9月20日 23:40 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

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2018年是中國方便面市場顯著回暖的一年，甚至方便面的熱銷還與榨菜、二鍋頭的大賣一起成為社會話題，引起了消費升級與消費降級之辯，讓“消費降級”成為年度爆款熱詞。

在消費多元化發展的當下，將方便面市場回暖歸因于消費降級顯然有失偏頗。因為每個商品都有多個維度，價格只是其中很小的一個維度，一味認為是消費降級驅動了方便面市場的成長，顯然只看到了方便面性價比高的一面，而忽略了方便面自身的價值提升。

在“第十八屆中國方便食品大會暨方便食品展”上，中國食品科學技術學會理事長孟素荷指出，2017年7月到2018年6月，我國方便面行業銷量和銷售額的平均增速分別為4.4%和8.6%，但是分類別看的話，高端面獨樹一幟，分別增長29.6%和27.6%；而中價面量價均出現下滑，平價面和低價面則量減價升。

從銷售數據來看，不論從銷量還是銷售額來看，高端面的增長勢頭都強于中價面和低價面，這說明，在消費者的購買清單里，高端面的存在感越來越強，是行業近兩年高端轉型的成效推動了市場的增長。以此來看，將方便面市場的回暖歸因于消費降級未免有些斷章取義。

泡面里沒有消費降級的味道

2018上半年社會消費品零售總額增速處于15年來最低水平，拼多多逆風翻盤股價大漲，市場將這種現象解讀為消費降級，并順帶將榨菜、泡面、二鍋頭大賣的解讀為“消費降級來了”。然而，社會消費品零售總額并不能完全代表居民消費，因為它并不包含服務型消費和虛擬消費，如教育文娛、醫療保健、交通通信等。而且其中居民社會消費品零售總額占比不到一半，因此通過社會消費品零售總額洞察國民消費路徑，顯然有些一葉障目。

探討消費是升級還是降級，一個具有參考價值的指標是恩格爾系數，即食品支出占支出總額的比重。從恩格爾系數來看，截至2017年一直在穩定下降;而居民在教育文化娛樂服務上的支出近年整體上升，18年上半年與17年上半年持平，醫療保健上的支出上升比較明顯。可見，消費行為仍處于升級通道。

財經評論員章弘也從恩格爾系數的角度進一步表明，認為榨菜、泡面、二鍋頭的熱賣就是消費降級明顯根據不足，他在《央視財經評論》中談到：其實對于普通的居民來講，吃已經在消費中間占比非常少了，我們現在再用吃來判斷消費升級和降級是很不合理的，我小的時候家里所有的收入基本都是用來買吃的了，現在大部分的錢都是用在別的消費上面。

那么，泡面再次進入光輝歲月的真相是什么呢？翻看康師傅2018年的半年報，可以發現，上半年，康師傅的方便面銷售額為111.34億元，增長8.40%，其中高價袋面銷售額增速最大，為14.83%；而低價袋面和干脆面的表現則不如高價面亮眼。異曲同工，統一企業也在半年報中表示，定位高價位“生活面”的湯達人2018年上半年保持兩位數的高增長，帶動了方便面產品結構轉型。在歷經五年連續下滑后，中國方便面行業終于呈現出整體回升的勢頭，方便面銷售價格的上升才是上半年方便面銷售額提升的主要原因。

孟素荷在大會中同樣表示：“上半年，方便面均價提升到2.9元/包，從低價競爭到全面提質，中國方便面步入高質量發展的2.0時代。”

近兩年，緊跟“健康中國”的步伐，方便面行業圍繞健康和美味的訴求，大舉進軍高端面，持續推出兼具營養與美味的創新產品，不斷在轉型升級中開拓出新的增長空間，這股創新力量作為內生動力尤其在2018年引爆為新的市場勢能。第十八屆中國方便食品大會暨方便食品展上呈現的創新杰作就進一步展現了行業創新的勃勃生機，不論是康師傅借鑒中國湯文化的養生之道推出的湯大師新品，還是今麥郎展現的非油炸、蒸煮工藝的“面館面”，都見證著行業創新之光。

獲得2018年度方便食品行業創新大獎的企業代表合影

國家食物與營養咨詢委員會副主任、中國農業科學院農產品加工研究所魏益民教授點評道：方便面行業的發展，整體上顯示營養美味、價值提升、回歸廚房風味的趨勢愈加鮮明，減油、降鹽、美味三大亮點正為2017-2018年行業創新注入營養、健康的內涵。

與時代同行：泡面躋身輕奢經濟

方便面發明至今已經走過了60年的光陰，中國的方便面產業發展也經歷了34年的光景。曾幾何時，方便面的標簽是快捷、美味、奮斗，隨著時代的發展，方便面也在創新中被賦予了新的時代內涵。比如康師傅新近推出的鮮蔬面便開啟了輕奢主義，從湯頭到配料都特別有看點。據介紹，這款新品沿用了康師傅熬制高湯的制法，不論是清新美味的鮮蔬高湯，還是爽滑入味的特質寬面、營養美味的七彩蔬菜，都意在為食用者創造出獨特的輕奢享受。

從消費潮流來看，輕奢正在成為年輕人新的生活方式，他們追求一種“講格調、看品位”的生活，在飲食方面，更熱愛以新鮮、生態、健康等關鍵詞為終極目標。可以預見的是，符合當下年輕群體經濟能力、生活態度的輕奢消費將成為未來重要的消費形態。康師傅瞄準輕奢經濟推出讓人耳目一新的鮮蔬面，正是看到輕奢消費在細分市場的潛力，希望賦予方便面這個品類更多生活方式和生活態度的概念，讓方便面在新的時代與食用者達到更高層次的情感共鳴。

康師傅推出的面向輕奢消費的鮮蔬面

統一聲勢浩大地推出了“生活面”的概念也是看到了這種潮流，兩大行業巨頭都在嘗試向市場和消費者傳遞一種概念：方便面的標簽不僅僅是方便，還可以是一種生活方式。由此可見，在方便面正值轉型升級的檔口，行業巨頭們以品類創新不斷推進著自身的蛻變，讓更符合時代消費需求的食品出現在消費者餐桌上。

對此，中國食品科學技術學會理事長孟素荷點評道，中國新一輪的消費升級，呈現消費分層中的多元化立體結構，方便面行業將原有扁平化的產品線和價格帶拉長、加寬。方便面產品正向健康、營養轉型，其重要變化是內生動力加大，恢復了活力。

當下，中國作為全球最大的方便面市場正展示著勃勃的生機。據數據顯示，2018年上半年，方便面行業銷量增長4.5%，銷售額增長8.6%，實現雙增長。方便面五大龍頭企業康師傅、統一、今麥郎、白象、日清占據市場份額85%以上。

隨著追求高品質的生活方式成為新常態，消費結構升級、消費觀念變遷、消費方式轉變將賦予中國方便面市場無限的潛力和巨大的挑戰，如何推出符合新興消費趨勢的健康食品，吸引更多千禧一代的年輕消費者，是以康師傅為代表的行業先鋒們面對的重要課題。

當下，作為中國航天事業合作伙伴的康師傅正在創新和食安的征途上為品類開辟著更多的消費場景，通過與馬拉松的緊緊捆綁使方便面逐漸進入中產生活圈；統一則圍繞“生活面”的概念不斷進行著品類延伸，憑借煮時光殺入自熱小火鍋市場；今麥郎則另辟蹊徑研發中國蒸煮面技術。

世界方便面前行中的中國力量，在企業之力與市場之手的雙重驅動下，從價格競爭到價值提升，正通過卓有成效的供給側改革推動中國方便面在多元化的消費升級中釋放著勃勃活力，為進入2.0時代的方便面行業奠定了進一步繁榮的基礎。

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