饑腸轆轆好不容易排位等到桌，還要接著等菜，這個時候再溫柔的人脾氣都會漲三分。然而等上菜恰恰就是餐廳里最常見的景象，十幾甚至幾十分鐘等下來，即使再美味的菜肴，賠多少笑臉，顧客還是會對餐廳的印象打折。
所以，各位餐飲老板看過來吧，必妞兒這幾招將大大降低客戶催菜的幾率。
優化菜單設置
菜式可以很多，但品種不要太多，基本食材類型應該固定，并且大部分應該提前做預處理，顧客一點廚師就可以立馬做。
服務員夠專業
在顧客點菜時，服務員應該將菜單熟記在心，對通常出菜速度了然于胸。有了這一前提，服務員就可以在點菜時給顧客先打一劑“預防針”，事先告知顧客某道菜的準備時間，也好讓顧客做好心理準備，不那么焦慮。
上菜有技巧
顧客點的菜，基本上都是按照難易程度上的。大菜需要時間，那么青菜或者其他小炒先上。如果兩桌顧客點的都有大菜，那么廚師是同時操作，同時上菜的。這樣不但火候可以很好把控，也避免出現一桌顧客菜上完，另外一桌才開始上菜的情況。
其實即便面臨催菜，咱們還是可以通過一些方法有效的讓客人“愉快”至少不那么暴躁的催。
那就是把服務員對催菜的回應，改成以下幾句：
1.給出具體原因
“您這道菜需要嚴格控制火候，時間短了就達不到最佳口味了”，給出合理的具體的原因。
2.明確等候時間
”您這道菜大概還需要五分鐘或者十五分鐘“不能說不知道、馬上、快了。要給明確的數字，讓顧客心里有數。這份焦慮情緒會大大減弱。
3.當面傳話
當著顧客的面通過對講機喊話催菜，而不是轉身不見身影。這樣會給顧客信任感。而不是一遍遍催你之后還懷疑你是不是沒有傳話。
其實，餐廳出菜慢，這鍋不能給廚師背，而是整個餐廳流程系統存在問題。
餐廳運營的任何一個環節沒跟上，都會導致出菜速度跟不上需求。因此必須優化餐廳運作流程，前廳、后廚、菜單等多個環節協同“作戰”，才能讓上帝們不那么暴躁。
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