黑科技：美國初創公司研發出不用奶牛的牛奶，節省98%的水

網絡轉載 ? 2018年4月3日 23:40 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

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近幾年，全球素食行業的發展趨勢大好，這歸功于大眾意識的提升和對健康的追求，但更應該感謝科技的支持。因為科技，Beyond meat公司才能制作“出沒有肉”的蛋白肉，為更多人打開了通往純素飲食的大門。

沒想到在美國加利福尼亞有一家名為Perfect Day的初創公司，研發出不用奶牛的牛奶，這款牛奶完全沒有對道德和環境產生負面影響。更重要地是，它還節省了98%的水。

Perfect Day的牛奶主要特點：美味、高蛋白、無乳糖、無激素抗生素類固醇、無膽固醇、更健康的食品、更長的保存時間、對地球環境友好。

根據公司聯合創始人兼首席執行官的Ryan Pandya所述，Perfect Day致力于打造更清潔，更綠色，和更友好的“乳蛋白”。我們的產品完全可以與工業化養殖生產的乳蛋白相媲美。

Pandya補充道：“我們都是純素者，所以我們是完全從純素者的角度研發這款產品，我們需要更營養，更純凈的純素產品，不是一堆淀粉、樹膠和穩定劑捏到一起的產品。在我們與嚴格的素食者的談話中，我們認為這款產品完全符合他們的期望。”

素牛奶是怎么煉成的

Perfect Day的牛奶制作技術與釀造啤酒相似。他們利用獨創的酵母發酵工藝，制造出牛奶才有的牛奶蛋白。公司創始人Pandya將這種酵母發酵工藝稱為“前沿科技”，他說：“應用這種技術，公司可以用一種友善且可持續的方法提供‘牛奶的獨特功能和營養價值’。”

人造牛奶的制造過程

Perfect Day跟美國另一家初創公司geltor很像，這家公司是致力于研發不傷害動物的純素明膠。而Perfect Day是又一家進入細胞農業領域的創業公司，利用已經“程序化”的基因工程酵母來制造牛奶蛋白。這一過程不用飼養奶牛就可實現量產，同時減少了對環境的影響。

Perfect Day的純素牛奶選用食品級酵母，添加可以應用生物合成科技3D打印的DNA序列，可以有效地產生牛奶中發現的蛋白成分-如酪蛋白和乳清蛋白和乳球蛋白。然后，該公司將蛋白質放入發酵罐中，加入玉米糖和其他營養物質進行發酵。最后通過機械加工得到純素乳蛋白，該蛋白可用于制作冰淇淋、液態奶、蛋白粉和奶昔以及比薩餅。

純素乳蛋白是轉基因的嗎？在技術上，Perfect Day的純素牛奶是非轉基因產品，因為它不包含任何轉基因原料，但在生產過程中卻應用了轉基因技術。創始人Pandya解釋道：“生產過程應用轉基因技術可以保證產品更安全、更環保。

Perfect Day公司的創始人Ryan Pandya（右）和Perumal Gandhi（左）

目前，公司正在跟對這項技術感興趣的合作伙伴洽談。我們接觸的一些公司對制造液體奶感興趣，一些公司對乳制產品感興趣，還有一些公司想要將這項技術應用到現有產品中來創造消費者無法想象的新產品。Pandya說：“我想要用這項技術來改變超市中更多產品，不只是乳制品。我們的目標是讓純素者、素食者和想要嘗試吃素卻不能放棄牛奶的人們都可以享受這款產品。

Perfect Day的“牛奶”蛋白來源于酵母（圖片來源：Facebook）

Perfect Day的純素牛奶中含有牛奶蛋白成分，所以用這種素牛奶做出來的起司就會和真起司有相近的口感。并且因為 Perfect Day 的牛奶在實驗室環境下生產，可以自由調控牛奶中的營養比例，所以這些牛奶里也不會有膽固醇、激素和抗生素的存在。（工業化養殖容易增加動物患病的機會，并且動物吃下的抗生素會殘留在牛奶里，擁擠的環境也更容易滋生細菌）

Perfect Day素牛奶官方圖

Perfect Day名稱的由來

Perfect Day（完美的一天）這間公司的名字來源于一個有趣的故事：在2001年，英國的科學家們發現了乳牛在聽盧·里德所創作的Perfect Day等這類比較輕松的音樂時，會分泌出更多的乳汁。

當Ryan跟Perumal在2014年成立這間公司的時候，突然想到這個故事，覺得他們也可以創造屬于自己的完美一天，于是把 Perfect Day 定為公司的名稱，并在美國加利福尼亞創立了這個公司。

兩位創辦人現在都是純素者，但在他們創立公司之前都曾經歷過肉食到素食的過程，對他們來說，最難的部分就放棄乳制品。因為這意味著他們不能吃芝士，奶酪和黃油。那段時間，Perumal每天都在思念著起司做的披薩，而Ryan還在試探性的嘗試純素。

有一次，Ryan去買了一個貝果（Bagel），上面涂抹了很多純素奶油起司，可是那些起司太稀了，他一把貝果拿起來，芝士就不停的往下掉，掉得他滿腿都是。（這是因為植物奶如杏仁奶、腰果奶缺少了牛奶蛋白，沒辦法像牛奶起司那樣有韌性）

這滿褲子油膩和濕噠噠的感覺，一下子激發了Ryan想要創立一家公司的決心。他說：“成為純素食者，要舍棄很多東西，而起司只是其中之一。除此之外，你還要徹底擯棄你過去對食物的認知定義。” 為什么成為純素食者，就要跟放棄自己愛的食物劃上等號呢？

純素牛奶蛋白能夠滿足素食者對含奶類食物的要求：如奶酪、酸奶、巧克力等

因此，Ryan跟Perumal下定決心要制造出人造奶，讓這個世界變得更美好、更環保的同時，也能讓純素食者可以在不傷害動物的情況下，享受吃素以前愛吃的東西。這對于普通人可能是一閃而過的想法，但對于兩個有生物工程背景的小伙子來說，是可以付諸于行動的商業項目！他們通過投資公司籌募了四百萬美元的資金，其中包括香港首富李嘉誠的維港資本。當然，創造不用奶牛的牛奶不僅僅能讓純素主義者吃上好吃的，也能為環境的改善出一份力！

素牛奶能為世界帶來什么改變？

從資源消耗的角度來講，要生產100毫升的牛奶，需要用上100公升的水（即便是杏仁奶，也需要用上5公升的水去培育一顆杏仁），可是Perfect Day的奶，相比起一般牛奶，能減少98%的用水量。

因為不需要養牛，也減少了91%的土地需求、減少84％溫室氣體的排放（牛排放的氣體中所含的甲烷是溫室氣體），還有少使用了65%的能源（喂牛的飼料）。

從人道主義的角度來說，雖然有小部分的奶農會讓乳牛們自由走動、以比較人道的方式生產牛奶。然而，不同的紀錄片和新聞已經曝光了牛奶的真相，奶農為了增加牛奶的產量，會在乳牛身上打激素、折磨奶牛，或者通過人工授精強行讓奶牛不停懷孕而保持乳汁分泌，可憐的小牛一出生就與母牛隔離。我們飲用的每一杯牛奶來自于奶牛的苦痛。

感謝Perfect Day純素牛奶，這個產品的誕生幫助了更多奶蛋素食者們過渡到純素。很多想要嘗試純素的人常常在奶蛋素和純素之間游離，想吃純素，可是又放不下美味的起司和蛋糕。當然，這個產品還可以為非素食者提供一個更健康、更慈悲、更有愛的牛奶代替品選擇！

期待純素牛奶早日進入中國！

讓更多奶牛都能擁有一個Perfect Day（完美的一天）！

來源：素易購GoVegan

提示：

*本文經素易購GoVegan（ID：goveganpeace）授權轉載，轉載請聯系出處。原文標題：素食黑科技丨美國初創公司Perfect Day研發出完美的純素牛奶蛋白

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