冷藏零食在美國全面開花，中國有發展的可能性嗎？

網絡轉載 ? 2019年6月27日 23:40 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

點擊上方FBIF食品飲料創新，關注公眾號

作者：Viola

編輯：Anna HU

6月19日，奧利奧母公司億滋正式宣布完成了對Pefect Snacks大部分股權的收購。這家成立于2005年的零食企業專注于生產健康的冷藏零食棒，目前已經成為冷藏零食棒這一品類的領頭品牌。

另一家美國百年食品公司瑪氏最近宣布，投資4500萬美元擴張其在浙江嘉興的工廠生產線，其中2000萬美元將用于生產其投資品牌KIND的零食棒產品。值得關注的是，今年五月KIND恰巧也在美國上市了一款冷藏零食棒KIND Frozen。或許不久后這款冷藏零食棒也會出現在中國市場上。

有不少人會疑惑：冷藏零食棒是什么？與以往的棒類零食有什么區別，為何頻頻被大公司們看好？

作為近幾年美國發展速度最快的零食品類，冷藏零食棒的歷史還要從Pefect Snacks這家公司開始講起。

Pefect Snacks的明星產品Pefect Bar

圖片來源：Pefect Snacks的instagram

從美國流行起來的冷藏零食棒

2005年，Keith家族成立了Pefect Snacks，將家庭美食Pefect Bar制成包裝零食，開啟了冷藏零食棒的時代。

與傳統的棒類零食相比，Pefect Bar更強調食材的新鮮性與營養性。據Perfect Snacks官網，當前Perfect Snacks主要在售兩個系列的冷藏零食棒：Perfect Bar、Perfect Kids，另外還有一款冷藏零食塊Perfect Bites。

與傳統的蛋白棒相比，Perfect Bar的營養成分更加多元，一份62克的產品中包含20種有機食材，如羽衣甘藍、西蘭花、南瓜、菠菜、花椰菜等，富含維生素和礦物質。并且，Perfect Bar中包含12克蛋白質，且不含麩質，大多數人群都可以安心食用。

Pefect Bar

圖片來源：Pefect Snacks的instagram

口感上Perfect Bar也做了改良，Perfect Bar有一種奶油味的口感，水果、堅果、巧克力的加入也豐富了味覺層次。

由于Perfect Bar采用有機食材制成，并使用有機蜂蜜作為天然粘合劑，因此需要冷藏以保持最佳的新鮮度和口感的一致性。所有的產品都可以在冰箱內保存9個月，在室溫中只能保存7天。

隨著消費者對自身健康的關注程度越來越高，新鮮、健康的Perfect Bar更是受到極大的歡迎。據FoodIngredientsFirst報道[1]，2018年Perfect Snacks凈收入約為7000萬美元，同比增長速度強勁，達到兩位數。

需要冷藏的Perfect Bar

圖片來源：Pefect Snacks的instagram

Perfect Bar的上市，推動了美國冷藏零食棒產業的發展，諸多專注于冷藏零食棒的品牌涌現，例如Wella Bar、Fresh Bar、NuttZo，獲得瑪氏投資的KIND就是其中之一。

KIND成立于2004年，是一間專注于棒類零食的食品公司。今年5月，KIND宣布在美國沃爾瑪超市上市一款冷藏零食棒KIND Frozen，這也是其首次涉入冷藏零食領域。

KIND Frozen目前只有一種口味——黑巧克力巴旦木海鹽味，是時下很受年輕一代喜愛的咸甜風味。同時，這款冷藏零食棒不含人工甜味劑、轉基因成分，以巴旦木為主要原材料。

KIND推出的冷藏零食棒

圖片來源：KIND官網

除了堅果、谷物，美國食品公司Bright Foods還在制作以水果和蔬菜為原料的冷藏零食棒。

Bright Foods的產品以胡蘿卜、甜菜、羽衣甘藍、甘薯等蔬菜、水果為主要原材料，Bright Foods承諾以最低限度加工食物，并且采用了HPP技術利用高壓黏合食物，不添加任何穩定劑、食品膠，因此一款產品的保質期很短，在30—90天之間。室溫中可以儲存一天。

Bright Foods以蔬菜、水果為主要原料的冷藏零食棒

圖片來源：Bright Foods官網

除了冷藏能量棒，還有哪些創新型冷藏零食？

冷藏零食棒是冷藏零食中發展最強勁的品類，但是冷藏零食可不只有棒類零食這一種。

除了谷物、堅果，越來越多的食材例如鷹嘴豆、肉制品正在進入冷藏零食這一領域，此外組合型的冷藏零食也越來越多。

1、混合新品！國人熟知的四季寶花生醬跨界推出冷藏零食

一提到花生醬，很多中國消費者第一個想到的品牌或許就是四季寶。

四季寶在不斷拓展花生醬業務的同時也在不斷創新，推出了混合了花生醬和果凍的冷藏零食SKIPPYP.B. & Jelly Minis。

這款產品類似于夾心蛋糕。四季寶創新地在果凍外面包裹了一層自家明星產品——花生醬，再把果凍放進面包里面。一口咬下去軟軟糯糯，花生醬和果凍的味道同時間在口腔中爆裂出來。

每份包裝里面有10個小面包，每個小面包（57克）含有7克蛋白質。因為添加了花生醬，所以也需要冷藏。

SKIPPY P.B. & Jelly Minis

圖片來源：四季寶官網

雙層夾心的SKIPPY P.B.& Jelly Minis

圖片來源：四季寶廣告截圖

2、肉類也可冷藏即食！Foster Farms推出即食雞肉零食Bold Bites

1939年創立的美國禽肉加工公司Foster Farms也沒有老老實實地做“老本行”，在看到冷藏零食市場不斷擴大后，這間已有80年歷史的私企也開始進入這一領域，謀求轉型的機會。

Bold Bites是一款開袋即食的雞肉小吃，口味也很豐富，目前共有五個味道：帕瑪森大蒜味（Parmesan garlic）、韓國烤肉味（Korean BBQ）、加勒比燒烤味（Caribbean Jerk）、肯瓊風味（Cajun Style）、青薩爾薩辣醬味（Chile Verde，墨西哥傳統風味）。

韓國烤肉味的Bold Bites

圖片來源：Foster Farms的instagram

這款冷藏雞肉零食也是良好的蛋白質來源，一包70克的雞肉零食中含有15克蛋白質。此外，Foster Farms承諾Bold Bites中沒有添加防腐劑、以最低限度加工食物，因此這款產品也需要在低溫下儲存。

Bold Bites打開后就是這樣的雞肉塊，無需加熱就可食用

圖片來源：Instagram用戶

3、超級食材從不缺席：Blue Moose創造出第一款冷藏有機鷹嘴豆泥

據印度市場調研機構的報告[2]，全球鷹嘴豆泥市場預計到2022年將達到11.04億美元，從2016 – 2022年的復合年增長率為9.38％。鷹嘴豆作為一種富含多種營養的“超級食物”，在食品工業中的位置越來越重要。

美國初創公司Blue Moose獨具慧眼，不僅看中了冷藏零食市場的發展潛力，還瞄準了潛力無限的鷹嘴豆，推出了美國市場上第一款冷藏有機鷹嘴豆泥零食。

Blue Moose承諾全部使用有機食材，手工制作、小批量生產，無麩質，并且采用了HPP技術，用強壓最大程度地保留食材的新鮮度，以及食物本身的風味。

目前Blue Moose的有機鷹嘴豆泥已經有8種口味，且還在不斷推出新的風味。

Blue Moose的有機鷹嘴豆泥

圖片來源：Blue Moose官網

悄然興起的冷藏零食

總體而言，當前冷藏零食正在成為食品行業中迅速崛起的新品類。

據Bakery And Snacks報道[3]，2017年美國領先的冷藏食品公司的銷售額同比增長2.4%，自有品牌銷售額增長了19%。

盡管近幾年受到咸味零食崛起的影響，冷藏零食的發展速度放緩，但市場份額始終保持增長。據英敏特預測，2022年美國冷藏零食市場的銷售額可以達到50.8億美元。

冷藏零食為什么會興起？在中國是否具有爆發的潛力？我們將在下文繼續分析。

1、追求“新鮮”的消費者

冷藏零食之所以會在近幾年興起，離不開“新鮮”、“保質期短”、“健康”等標簽。

2005年，Perfect Bar等品牌相繼推出零食棒等冷藏零食，并通過創新包裝提高了產品的便攜性，冷藏零食作為食品行業中的新品類逐漸進入大眾視野。

隨著消費者對“新鮮”的需求越來越多，以冷藏零食為代表的“新鮮零食”的市場份額在不斷擴大。英敏特的報告顯示[4]，2008年“新鮮零食”市場開始加速，2008年至2016年間，美國新推出的“新鮮零食”產品的比例增加了約四倍。

誰在推動“新鮮零食”的發展？

英敏特的報告顯示，千禧一代（22-37歲）和I世代（11-23歲）是“新鮮零食”的主要消費群體。這一群體對“新鮮”、“健康”的食物有巨大需求，這種需求也影響了過去三年美國的食品市場。

“常規零食”的市場規模每年下降2％，而“健康零食”的市場規模則每年增長6％，這主要得益于“新鮮零食”每年8%的增長速度。

圖片來源：pexels

2、冷藏零食在中國具有潛力嗎？

冷藏零食的發展依托于其背后的冷鏈供應系統，為了探討冷藏零食的發展潛力，我們與河南工業大學物流研究中心副主任王焰教授聊了聊。

據王焰教授介紹，僅從單一冷鏈物流企業角度而言，中國的冷鏈配送技術包括冷鏈車的性能、冷庫功能等方面已經能夠與美國匹敵。但是中國的冷鏈配送網絡與美國、日本等國家還是有一定的差距。這在一定程度上會限制冷藏零食這一品類的發展。

據《中國冷鏈物流發展報告-2017》，2016年全國冷庫容量達到1.05億立方米，居世界第三，僅次于美國的1.15億立方米。但是中國的人均冷庫容積在0.1—0.3立方米，低于大部分國家。并且中國冷庫分布不均勻，65%的冷庫容量集中在華東、華北、華中地區，西北地區的冷庫容量僅占全國冷庫容量的5.7%。

與美國相比，中國冷鏈物流行業專業化的分工尚未形成。與美國分工明確相比，細致的分工雖然會增加操作的難度，但是其高度的專業性將在很大程度上提高服務質量和速度，采取的技術標準也遠遠超過一攬子的經營模式。[5]

此外，王焰教授介紹道，盡管冷藏零食并不像生鮮食品那樣對溫度、配送時間有極高的要求，大多數冷藏食品都能夠在常溫下保存一天及以上，但由于當前中國消費者以及冷鏈配送從業人員對冷凍/冷藏食品的敏感度不高，認為只有把食物凍上就行，從而忽略了不同品類需要在不同溫度下儲存的客觀事實，這也可能對冷藏零食的質量大打折扣。

不過，近幾年崛起的生鮮產業在一定程度上推動了中國冷鏈網絡的發展。冷藏零食在中國并非沒有發展的可能性。

美國的冷鏈配送車

圖片來源：美國冷鏈物流公司Marten Transport的Instagram

除了要克服中國冷鏈配送網絡尚不夠發達的問題，生產商還面臨著一個品類教育的問題。

當前，中國市場上的冷藏零食幾乎還是一個空白。中國消費者，尤其是中國的新生代消費者究竟喜不喜歡吃“冷藏零食”，這才是最大的一個變量。

的確，“第四餐”文化的興起、電商平臺的發展等因素使得中國休閑零食市場在不斷擴大。并且，中國新生代消費群體也越來越重視自身的身體健康，對“新鮮”、“有機”、“高蛋白”食物的呼聲越來越明顯，這也給了包括冷藏零食在內的健康零食一個良好的發展機會。

但是冷藏零食想要進入中國市場，還需要在品類教育上面多下功夫。同時，要針對中國消費者的消費習慣，研發出適合中國消費者口味、飲食方式的冷藏食品。

您看好冷藏零食嗎？您認為這一新品類在中國是否具有發展的空間？歡迎在留言區寫下您的看法。

參考資料：

[1] FoodIngredientsFirst:《Well-beingsnacks: Mondelēz International to acquire majority interest in Perfect Snacks》

[2] MarketResearch Future:《Hummus Market Research Report – Forecast to 2027》

[3] Bakery And Snacks:《Competitive salty snacks market to take US frozen snacks’ growth down a notch, predicts Mintel》