旺季來臨，給你一針興奮劑

立秋是秋季第一個節氣，“秋”由禾與火組成，是禾谷成熟的意思。而對于火鍋人來說，立秋一過，則意味著“旺季來了”！

一場秋雨一場寒，天涼快了，火鍋走起，旺季掘金，你準備好了嗎？

餐見君采訪了多位資深餐飲人，整理出這篇“旺季掘金興奮劑”，希望能祝你一臂之力。

在一般的火鍋店，菜品基本上都會分為：主打款 、暢銷款以及促銷款。

主打款簡單點說就是招牌菜，消費者就奔著這款產品來的，也是主要利潤來源，幾乎每桌都會點的菜品，形成宣傳主力和品牌特色。

舉個例子，有一家火鍋店稱自己家的毛肚煮多久都不會老，毛肚就是這家店的招牌，幾乎每桌消費者都會點。那么針對這類主打產品，旺季來臨前，你就應該準備充分，其數量和保質期要著重注意。

而暢銷款呢，銷量大，人人消費的菜品，例如一些配菜，畢竟沒有誰吃火鍋只吃挑招牌一道。

諸如肥牛肥羊或者蔬菜一類，但是這類菜品的種類比較多，因此在準備的時候要注重品質和比例。

另外，這類產品的數量往往也很大，甚至有時候能超過主打款，那么就還要注意其保鮮日期，因為你要準備充足的量，而不好拿捏的銷量偶爾會讓材料過剩，這就要求即便材料到了隔天也依然新鮮。

所謂促銷款，就是要經濟實惠，這類產品多半可以選擇用組合、套餐的形式出現。

套餐的組合會有很多種，銷量好的組合是常見的一種。

而銷量好加上一些冷門產品，是很多優惠套餐推出的初衷，這對于商家來說是推出冷門產品的一個好辦法。

但不可避免的，我們要承認，有些消費者就是寧愿單點貴的想吃的，也不要點帶有不喜歡吃的優惠套餐，因此在進行促銷組合的時候要注意搭配。

熱銷菜品和冷門菜品的比例大概在8:2，有時候可以根據實際情況調至7:3，當然建議同時推出多種組合。

但有一點需要注意的是，熱銷組合和熱銷＋冷門結合的組合，要么不同時推出，要么設置價格差，否則就容易造成給了優惠的冷門產品依然銷不出去的情況。

當今消費者，消費的可不只是產品，更包括環境和服務，不要以為火鍋店就不要情懷，人家吃的可不只是火鍋，說不定吃的就是人生的冷暖。

千篇一律的火鍋店，毫不例外的聒噪氛圍，是人們對火鍋店的傳統印象，而隨著各種升級，我們可以發現有些火鍋店已經在悄悄改變這種傳統模式，例如改變店面裝修，升級成主題裝修。

以前吃火鍋大都覺得是開心了和朋友三五成群去吃的，而現在越來越的人也喜歡一兩個人默默去吃一頓，甚至是一個人，這個時候太吵鬧就會讓人更加郁悶。

作為商家，你就要考慮在布置時將空間最大利用，給顧客空間。

倘若無法做到創新和差異化，那么就得從細節入手，例如品質，例如服務。做不到海底撈的服務，也要做到能讓消費者覺得服務周到下次還想要來的程度。

如果真的想在火鍋業旺季掘金，只玩概念不注重產品本身是行不通的；一定要避免品類同質化，擁有自身真正的特色才能在旺季打一場漂亮仗！

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這是火鍋餐見為您分享的第 100 期內容

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