秦軍戰力為何彪悍？《羋月傳》說他們吃了泡饃吃了甜飯

“將士們，你們有多少付出就有多少回報……”

2300年前，宣太后羋月鼓舞將士的演說，可謂氣勢恢宏，蕩氣回腸。

羋月霸氣演講

羋月執政期間，秦軍勇猛無比，戰無不勝。為什么秦軍這么厲害？

民間有傳：就是因為秦軍將士吃了泡饃，吃了涼皮，吃了甜飯……

在《羋月傳》中，不少鏡頭也描述了當時貴族和普通百姓的生活起居。但其實，戰國人以粗糧為主，肉食極少。

《墨子·尚賢》中記載：“賢者之治邑也，蚤出莫入，耕稼樹藝、聚菽粟，是以菽粟多而民足乎食。”

這其中，可以看出，當時秦國人以“菽粟”為主。“粟”就是現在說的小米，“菽”是大豆。

和庶民不同，皇帝結婚吃的東西都是硬貨，但是并不豪華。

劇中，贏駟與羋姝大婚，有一段儀式：共牢而食，夫婦食黍。這“黍”就是當時秦國所特有的糧食作物，現在叫做糜子。

劇中羋姝食黍

糜子出產于陜西，形似小米，俗稱黃米，煮食有很大黏性。陜西人喜歡將糜子蒸制，然后澆上熬制的白糖汁，稱之“糜子甜飯”。

糜子甜飯是陜西人家家戶戶餐桌上一道普通的菜肴。而今，各地陜菜飯店中糜子甜飯也成了一道常見菜。糜子不變，陜西廚師在制作上卻是越來越精到，創意無限。

糜子甜飯

俱振文，一位80后廚師，祖籍咸陽，亦愛《羋月傳》，更愛探討劇中美食與自己家鄉的淵源。

說起戰無不勝的秦軍，俱振文還有一點研究。

“早在西周時，如今的陜西一帶就已經有涼皮了，后來戰國時期，牛羊肉泡饃出現秦國都城咸陽。秦人喜吃面食，涼皮和泡饃必是常吃的食物，面食養人，秦軍將士自然個個身強體壯，常年打勝仗也就不奇怪了。”

每次聊起這些，俱振文都說得有理有據，然后食客們哈哈大笑，點頭稱贊：原來陜西泡饃和涼皮還有這樣一個推論。

老長安的陜西泡饃

現在俱振文在鄭州老長安飯店做廚師長，隨著《羋月傳》熱播，店里生意火爆，常有食客要求來幾樣劇中的美味嘗嘗。

每到這時，俱振文總會首推“糜子甜飯”。只是這里的糜子甜飯，被他動了點心思，改良了一番。

制作前，他特意將糜子先在冷水浸泡4小時以上，這樣蒸出的糜子顆粒分明，又不失黏糯。

糜子甜飯上的澆頭，他改為紅糖汁。“這是從口感和健康考慮的。紅糖溫補，配合糜子所特有的黏糯，在口中的層次會更分明。”

從俱振文創制這碗新版糜子甜飯以來，它的點擊率在店中一直居高不下。

新版糜子甜飯

在老長安飯店里，陜西名菜“長武酥肉”也是道名菜。

炸豆腐塊、青菜、木耳、金針菇、酥肉等燴成一鍋，原湯打底，湯盆中五顏六色，味道鮮香可口，酥肉軟爛。冬日里從寒風中進店，喝上一碗，渾身勁爽。

長武酥肉

說起這道“長武酥肉”，其實也是一道有故事的菜。順著《羋月傳》的歷史向下走，讓我們來到唐玄宗時期。

有一天，韋陟命家廚烹制酥嫩的雞肉。第一位廚師采用先清蒸，再油炸的辦法，韋陟品嘗后認為肉太老，沒有達到酥嫩的口味標準，大為惱火，將這位廚師鞭打五十而致死。

第二位廚師采取先煮，后蒸，再油炸的方法；酥嫩的要求達到了，但雞經過三道工序的折騰，已骨肉分離，成了碎塊。韋陟懷疑家廚偷吃，不容家廚辯說，又命家丁將家廚活活打死。

第三位家廚接受了上兩次家廚的教訓，在烹制前用細繩把雞捆扎起來，然后先煮，后蒸，再油炸。這樣烹制出來的雞，不但香醇酥嫩，而且雞身完整似葫蘆。韋陟嘗過，這才滿意。

后來人們把用這種方法烹制出來的雞叫做“葫蘆雞”，一直流傳至今。

葫蘆雞

俱振民說，現在的葫蘆雞制作步驟和傳說中一樣。陜西人雖然已經吃了1500年，但依然視為心頭愛。葫蘆雞還因此被評為了陜西非物質文化遺產。

因為《羋月傳》，我們有機會再次領略了陜西美食的氣象萬千。

老長安羊排和陜西臘肉

后來，秦統一六國，疆土大闊，除了政治經濟的繁榮，對美食的推動也是起了關鍵性的作用。

好的美食要經得起時間的推敲。世代相傳，才能源遠流長。無論是先秦也好，后來的唐宋元明清也罷。

生于當世的我們亦是幸運的。可以得先人們日常之口福，吃同一桌菜，品每一種味。

熱播劇《羋月傳》已經大結局，而老長安美食依然生生不息。